清蒸鯽魚正宗做法（立冬時令美食清蒸鯽魚）
2023-05-03 21:25:12
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鯽魚大概是市面上最常見的淡水魚類了，生活在除了青藏高原地區以外的各個水系裡，生存能力了和適應性極強，因此無論南北方的人民都有吃鯽魚的習慣。身為餐桌上的常客，它以「好吃不貴、肉細刺多」的特性徵服了很多男女老少的胃，也以較高的營養價值和藥用價值，成功躋身為中國人最愛的魚類食材之一。
中國人最長吃的魚類：鯽魚
哦，對了，其實我們平時欣賞用的金魚也是由鯽魚演變而來的，怪不得我每次看到金魚都有一種「到底應該吃」的誤會。
你會挑選鯽魚嗎？雖然是常見類食材，但鯽魚的挑選還是有一些小技巧可以分享的，畢竟很多不會做飯的小白選手，經常會遇到「買錯食材」的尷尬。因此總結起來，鯽魚（包括大多數魚類）的挑選，可以下面兩點入手：
- 食用時間
每年2~4月份，8~12月份是鯽魚最為肥妹的時候，肉質格外的鮮嫩。個人建議是立冬以後（沒錯，就是從昨天開始），恰逢鯽魚的產卵器，此時魚肉肥美，多籽多營養，是最好的食用時間。無論是燒、燉、蒸、燜，怎麼做都能讓你吃到鮮味正濃的美食。若是過了產卵期就得等來年開春了，不然你買到的魚又幹又瘦，肉質自然也鬆弛不堪了。
挑選適合時令的鯽魚燉湯才有奶白色
- 大小重量
在廚師屆有個不外傳的做魚小妙招，長到8分大小的魚最適合烹飪。這個大小意味著這條魚剛好處於性發育成熟的青春期，肉質飽滿有彈性，而且味道也兼具了鮮嫩和飽滿的特點。所以，鯽魚選擇半斤到一斤左右大小的，就好像人類社會的小鮮肉一樣，是非常適合食用和烹飪的。
1斤左右的鯽魚大概是這個大小的
清蒸魚要怎麼做？清蒸，作為操作技巧較少、更能體現食物原本味道的烹飪方式，很適合廚房新手及生活節奏快的朋友學習。那這個清蒸魚有什麼需要注意的地方嗎？我也試著給大家歸納一下，希望能夠有幫助。
- 不同的魚類去腥的方式不同
這個區別在於淡水魚和海水魚，當然，前提條件是活魚最好，越鮮活的魚吃起來才越有味道。一般來說，淡水魚的腥味比較重，在處理的時候需要更多的蔥姜和料酒幫助去味兒；若是新鮮的海魚腥味就淡很多，一般只用適量的食鹽和料酒即可。
去味的時候，記得在魚身上肉厚的部分，斜刀劃個三兩下，劃深一點，最好到骨，更方便去腥提鮮。
鯽魚的去腥比較簡單，小蔥和生薑就可以
- 清蒸的火力以旺為佳，越旺越好
如果家裡是普通的加水蒸鍋，以1斤左右的魚來算，淡水魚的話蒸製7-10分鐘，海水魚蒸製5-7分鐘即可成熟。要是超過1斤半的大魚，一方面不建議用清蒸的方式，時間控制不好肉質易老，另一方面非要蒸的話，有一個小標準大家可以試試，看魚眼睛和魚脊背：魚完全翻白眼，也就是魚眼成全白且凸起，魚脊背處的肉也全部捲起，那就證明這條魚已經完全成熟了。
有條件的家庭有電蒸箱，蒸製的時間和水鍋類似，還可以在盤底墊上兩根筷子隔離一下魚肉，這樣能夠保證魚身上下的蒸汽流通，成熟的更快，也更均勻。當然，如果覺得麻煩的話，在魚身下面放一層小蔥，也是不錯的辦法。
清蒸是最能體現鯽魚鮮美味道的做法
今日給大家推薦的就是一道秋季必吃的鮮香美味清蒸鯽魚，無論是日常配米飯還是下酒都會讓人回味無窮的。用蒸製的方法把魚肉的鮮味發揮到最大，況且現在也正好是吃魚肉最適合的時節。一次蒸1-2條即可，配料只需要生薑和小蔥，調味不在多在於精，所以我選的是一汁成菜的海鮮汁。海鮮汁的使用方法和蒸魚豉油類似，但鮮味能夠更入滲透在魚肉中，同時不會讓口感過於鮮而搶了魚肉本身的鮮味。在這裡和大家強調一下，無論你用豉油還是海鮮汁，都是蒸好以後再放，而不是蒸之前放，不然不僅魚肉的鮮味會被搶走，還會有一種苦澀的口感，十分失敗。
用料
食材：鯽魚 1條（約500克）、小蔥 4根、姜 20克
調味：海鮮汁 30克
（海鮮汁和蒸魚豉油還是有區別的，但在提鮮增味上的效果是一致的）
這些都是食材和調味，提前準備好
做法1、新鮮的鯽魚可以讓菜市場或者超市的師傅幫忙處理，姜一半切片一半切絲。
（我個人不太會自己處理活魚，只記得鯽魚腹部的黑色膜要處理掉）
2、鯽魚背部左右劃兩刀，把薑片塞入鯽魚腹中，再用小蔥段墊底
（劃刀是為了均勻入味，薑片去腥，小蔥提鮮）
3、蒸鍋水開後，放入鯽魚，加蓋大火蒸約8分鐘。
（如果用電蒸汽的蒸箱也是一樣的時間，要把魚肉蒸投）
4、把盤裡殘留的魚汁倒出來，然後取走墊底的蔥段和腹部的薑片。
5、將切好的蔥絲和薑絲均勻鋪在魚身上，潑一勺燒到8成熱的油。
6、均勻淋上2勺海鮮汁（大概30克就可以了），即可上桌。
7、一盤美味營養的清蒸鯽魚就做好了，趕緊盛飯吧，完成。
調味小貼士
1、這道菜只靠海鮮汁來調味，不需要提前醃製魚肉，以免口感變老。
2、大量用蔥姜來為鯽魚去腥，省去了料酒的添加。
3、海鮮汁不用早放，在完成所有步驟之後添加，鮮味更濃厚。
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