消失的老店的日式點心（這家百年點心店煥新開業）

2023-05-04 02:06:11 3

位於重慶南路183號的春園點心店，是一家百年老店，深受周邊居民喜愛。最近，不少前來吃飯的市民發現，這裡不僅煥然一新，還更名為春園· 四如春，這是怎麼回事呢？帶著疑問，記者前去一探究竟。

走進店內，修葺一新的店鋪設計簡約卻明亮整潔，整體風格修舊如舊，木製桌椅、古銅質感的風扇、彩色玻璃……這些老食客熟悉的場景依然保留，讓人瞬間體驗滿滿懷舊感。

熟悉這家店的市民都知道，這家點心店早期叫品芳，後來改名為春園，那此次的春園· 四如春又為何意？

店經理馬國峰為記者揭曉了答案，「與春園一樣，四如春也是新亞富麗華餐飲股份有限公司旗下的餐飲品牌，原店位於瑞金一路巨鹿路附近，後來因為地塊動遷，該品牌一度沉寂近二十年。去年，乘春園裝修之際，公司方面希望將這兩個品牌合併推出，並以春園· 四如春的名字全新亮相。」

既然是老店新開，那曾經的「明星產品」也必然重出江湖。馬國峰介紹說，牛肉煎包、牛肉鍋貼、苔條酥餅……新店開業後，這些消失二十年的老味道再度歸來。

為原汁原味呈現產品，團隊找到了二十多年前店裡的老師傅，尋回老配方，並結合現在的口味進行再度研發。「牛肉煎包和牛肉鍋貼都精選前肩甲肉，這個部位的肉質做出來的餡兒又嫩又香，還會有肉汁流出。雖然都是牛肉餡兒，但用料比例卻不盡相同，煎包裡的蔥量更多，這樣才能做到表皮香脆，內裡蓬鬆，但鍋貼裡蔥的用量卻要減少，肉質吃口更緊實。」

「我記得以前四如春是在瑞金路巨鹿路這裡的，那邊動遷後很多年沒有再見到了，最近在這裡重開，真的很驚喜。過來點了一份鍋貼和兩隻煎包嘗鮮，感覺還是那個味道。」店內，市民李先生欣喜地說道。

「給我來一份麻醬麵，加一碗牛肉清湯。」另一邊，剛退休的市民謝先生一如既往過來吃麵。他告訴記者，「我十幾歲的時候就來這裡吃，整整四十年，對這裡的一切都很熟悉。這裡的麻醬香味濃鬱，花生醬和芝麻醬的調配恰到好處，而且店家也不吝給料，撒得滿滿當當，讓每一根麵條都能蘸上醬汁，再配上一口咖喱牛肉湯，真的非常滿足。價格的話，加起來是13元，還是非常親民的。」

不一會兒，一碗新鮮出鍋的麻醬麵被端到了謝先生的面前。端面的，是在這裡下了四十多年麵條的楊沈良師傅，他告訴記者，「我和許多熟客都成為了朋友，看到不同的人，就知道該下硬面還是軟面，澆頭方面，無論是燜肉、筍丁辣肉、爆魚等「冷澆」，豬肝、大腸、腰花等「熱澆」，我們都堅持當天現燒，務必讓每一位客人都吃的『色一』。」從燒煤爐、拉煤球的時光，到現在更加便捷的煤氣灶，在楊師傅的眼裡，時光荏苒，改變的是燒面的工具，不變的是堅守下來的好味道。

馬國峰告訴記者，「將四如春品牌重啟後，未來將推出更多曾經的老味道，比如之前非常有名的湯糰、餛飩等，天氣稍涼一些後也會逐漸上市。小店不大，只有八十多個平方米，但我們卻陪伴了許多食客幾十年的時光，希望未來依然四季如春、平穩發展，在價格親民的前提下，讓到店的每一位都吃得開心，保持便民、利民、惠民的初心，就是我們最大的追求。」

記者 / 範煜昊

編輯 / 黃騫文

圖片 / 王登軒

視頻 / 王登軒