廣州粵菜十大菜（廣州人最愛吃的6道菜）

2023-05-03 10:28:32 2

大家好，這裡是美食家戴納，今天給大家分享粵菜，粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的「食不厭精，膾不厭細」的中原飲食風格。這6道菜是廣州特色菜品，讓我們一起做起來吧！

白切雞和蘸料

【白切雞食材】三黃雞一隻、蔥一根、姜5片，料酒2湯勺

【蘸料食材】

1、經典蘸料：姜蔥末，2湯勺蔥花、2湯勺薑末、大半勺紅蔥頭末、鹽1茶匙、雞粉1茶匙、滾燙熱油

2、蔥蒜豉油：1湯勺蔥花、1湯勺薑蓉、半湯勺紅蔥頭蓉、1湯勺蒜蓉、2湯勺熱油、8-10湯勺生抽

【做法】

1、三黃雞挖內臟洗淨，喉嚨位置用剪刀剪個洞，等下熱水就能從喉嚨流到肚子，熟得更平均。

2、蔥打結，姜切片，準備一個家裡最深的大鍋，能把整隻雞浸進去，鍋中放水至八分滿，放薑片、蔥、料酒，大火燒開。

3、水燒開後馬上轉最小火，拿著雞脖子，然後「三起三落」（就是把雞放進去浸10秒，然後垂直拿出來晾10秒，這樣算一次，同一個步驟重複三次）。

4、完成三浸三出後，把雞泡冷水30秒，再重新放回鍋中，繼續最小火煮50分鐘，期間可以翻動一下，全程不用蓋鍋蓋哦，如果不能接受雞骨有血，多煮10分鐘。

5、50分鐘後，將雞拿出來立馬放冰水裡浸30秒，然後拿出來濾幹水分，用兩湯勺油均勻塗抹雞全身，然後雞皮就會油亮光澤，涼透砍塊即可。

【蘸汁做法】

切蔥花，姜、紅蔥頭、蒜剁成末。

經典蘸料：蔥花、薑末、紅蔥頭、鹽、雞粉放小碗中，倒入滾燙熱油，熱油份量剛剛好蓋過姜蔥蓉即可，然後攪拌均勻即可。

蔥蒜豉油：蔥花、薑末、紅蔥頭、蒜末，倒入滾燙熱油，這個熱油不需要多，攪拌後倒入生抽即可。

【食材】五花肉200克，馬蹄5顆，豆腐4塊，蔥姜適量。

【做法】

1、五花肉，馬蹄剁碎，加鹽，胡椒粉，蔥花，醬油抓拌均勻。

2、豆腐切小塊，切好的豆腐劃一刀塞入調好的肉餡。釀的時候要一點點往裡釀，不要心急，手法要輕柔，否則豆腐容易爛。

3、熱鍋熱油先放有肉的一面煎至金黃，豆腐下入鍋中先不要去動它，煎到焦黃後輕輕晃動一下鍋再去翻面豆腐不易爛。

4、豆腐兩面都煎好後盛出多餘的油，鍋裡留一點點底油即可。

5、半碗清水加蔥花，姜粒，老抽，雞粉攪拌均勻倒入鍋中燜煮約5分鐘，湯汁燜幹後加入切好的蔥花即可。

【食材】豬裡脊肉一斤，菠蘿，青紅椒

【做法】

1、將裡脊肉，菠蘿，青紅椒全部切丁。菠蘿加一勺鹽泡十分鐘。

2、調料汁：碗裡放入一勺白糖，三勺番茄醬，一勺白醋，一勺生抽，一勺玉米澱粉，半碗水拌勻。

3、肉丁加一勺料酒，一勺生抽，少許白胡椒粉和鹽一個蛋黃抓拌均勻醃製10分鐘。

4、少量多次撒澱粉，每塊肉丁裹上澱粉，六成油溫下鍋炸，炸4-5分鐘左右撈出，再次油熱下鍋炸30秒，青紅椒炸30秒後撈出。

5、起鍋燒熱到料汁煮至濃稠，到菠蘿翻炒片刻，到肉和辣椒翻炒均勻即可。

【食材】豬梅花肉500克，大蒜三瓣，大蔥半根

1、醃料醬汁：碗裡放入兩勺叉燒醬，一勺海鮮醬，一勺蠔油，一勺半生抽，十克糖，二克鹽，一勺蜂蜜，一勺料酒拌勻。

2、豬梅花肉洗乾淨瀝乾水分切大長條，大蒜切片，大蔥切段。

2、梅花肉、大蒜片、大蔥段一起加入碗中倒入調好的料汁抓勻。用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一夜。

3、電飯煲鍋底加入適量的色拉油，將醃製好的叉燒肉平鋪在鍋底，準備一般煮飯鍵。

4、煮完以後鍋底還會有一些湯，將叉燒肉和湯一起倒入炒鍋中大火收汁。叉燒肉撈出涼晾切片，淋上醬汁即可。

【食材】乳鴿2隻、姜5片、蔥2根、料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、鹽半勺、白砂糖2勺、豆瓣醬1勺、蜂蜜適量、黃油適量

【做法】

1、把乳鴿洗乾淨，瀝乾水，從中間切開放入薑片，蔥段，料酒。生抽，鹽，白砂糖，蠔油，豆瓣醬，戴上手套塗抹均勻蓋上保鮮膜，冷藏6小時。

2、烤盤墊張油紙，取出乳鴿放在烤盤上，腳和翅尖包上錫紙，放入預熱好的微蒸烤一體機，180℃烤30分鐘。

3、時間到取出來，去掉錫紙，刷上一層黃油蜂蜜汁，再180℃烤10分鐘，時間到再次刷遍黃油蜂蜜汁烤5分鐘出鍋。一個切四半撒上白芝麻即可。

【食材】少許瘦肉、一斤豆苗、一個皮蛋、一瓣蒜、兩個小辣椒

【做法】

1、蒜切片、小米辣切小段、瘦肉切末、皮蛋切小塊，苗洗乾淨切段。

2、鍋裡油熱放蒜放一點點辣椒爆炒一會。

3、放肉末炒煮熟後放20ml的熱開水沸騰後放豆苗大約2分鐘水有點少後放皮蛋，一分鐘後放點鹽。

4、盛出後放一點蔥和小辣椒即可。