尋味貴州美食看這篇就夠了（花樣繁多的貴州食俗）

2023-05-03 12:48:45 1

咱貴州人好吃是出了名的。但是，僅僅會胡吃海喝算不得真英雄，吃得出名堂才是真本事。瞧，一年四季，我們的食俗層出不窮，花樣翻新，美味根本停不下來……

春

打粑粑做油茶

除了春節，春季貴州的民族節日還很多，在這些特殊的節日裡，美食是絕對少不了的主角……

▼家家戶戶舂餈粑

農曆過年，貴州農村時興舂餈粑，一是祭祀可以用，二是備起過年。餈粑的吃法也多，以烤和油炸為主，裹黃豆面，蘸白糖，是很好的待客點心。

「春社日」，春季祭祀土地神的的日子。黔東南、銅仁一代習慣用花生、青蒿、肉丁做成社飯，接待客人，也可以用食具裝上，送給外地親朋好友，表達對來年順利的美好祝願。去黔東南吃過的朋友贊：好吃到爆！

▼清明粑粑好清香

看到清明粑就知道清明節要到了。清明粑是貴州清明節特有的食俗，做法也有很多，但是主料均為糯米和茅香草。雖然現在城裡人很少做了，但在縣城裡還是常常可以看到。

▼吃了油茶有幹勁

看起雖然賣相不佳，但味道卻不賴。這就是遵義東部、鳳岡、餘慶、務川、道真、正安等地人民喜歡的油茶湯。油茶湯由茶葉、花生、黃豆、核桃、芝麻、糯米、雞蛋、豬油、水等製成，在當地又叫幹勁湯。

夏

制酸湯包粽粑

貴州山區的夏天熱鬧歡快，喝口素酸湯，整塊坨坨肉，表提有多安逸~

▼制壇酸湯煮魚吃

「三天不吃酸，走路打躥躥」。在黔東南，基本上家家戶戶都有酸缸，酵酸湯。紅酸湯是苗寨最喜歡的做菜配料，它具備了酸辣的特點，能刺激人的味蕾，酸湯魚也成為貴州美食的代表之一。

▼五色飯糰送阿哥

農曆三月十五是苗族盛會—苗族姊妹節。姑娘們將代表各種情思的信物包入五色飯糰中送給小夥子來表達自己的心意。飯糰的味道不提，但其中的情意是值得珍惜的。

▼端午包個大粽粑

貴州各地的粽子做法都不一樣，最出名的恐怕要算貞豐粽子，布依五彩棕、布依稻香粽都倍受青睞。其實現代人早已經不缺這點美食，但是端午全家坐在一起包粽子，取的是一個美好祥和的寓意。

▼火把節整坨坨肉

每當火把節期間以及隆重節慶時，彝族人會拿出特有的「坨坨肉」來招待客人，共祝五穀豐登。肉越大代表主人越是好客，素有「手捧坨坨肉，對面不見人」之噱。

秋

谷熟魚肥味道香

秋天是豐收的季節，稻穀成熟，水魚肥美。就美食而言，這正是一年中最好的時候。

▼包穀粑粑香又甜

每年七月份，糯包穀熟了。用新鮮包穀做成的包穀粑也入市了。在鄉下的寨子裡，四面八方的客人會來聽民歌、觀民舞、品包穀粑。

▼魚包韭菜很美味

貴州三都縣水族人民在過祭祀祖先、過端、待客的席上都會備一道水族第一名菜：「魚包韭菜」。「魚包韭菜」味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。

▼苦酒酸魚待貴客

有客來訪時，侗家主人就會拿出最好的苦酒和酸魚來款待貴客。主人將一堆酸魚塊放入客人碗中，但客人一般不吃光，留一兩塊，以示「有吃有餘」。

冬

殺頭年豬過春節

殺年豬、楸臘肉、灌香腸……年底的美食活路都是在為春節做準備。

▼凍魚把酒好言歡

每年十月十二日的前一天是侗族的凍魚節。將魚加香料煮熟，連湯擱置到翌日冷卻成凝凍，狀如果凍，即為「凍魚」，該節因此得名。

▼年前邂逅殺豬飯

年末，準備殺豬過年了。辛苦了一年，殺豬的時候，都要置席請親朋好友大吃一頓。當天請客的用料必須是當天的新鮮豬肉，剩下的肉會被做成腊味供過年食用。

根據網絡資料綜合整理

獲取更多貴州生活資訊，您還可以關注我們的微信（「貴州新目標」gzxmb2002）