潮汕話薯條(美食戰疫音頻)
2023-05-03 17:53:29 2
芋頭有許多種做法,而在潮汕最出名的一種做法就是「反沙芋」。在潮汕小吃中,反沙芋和番薯常擺放同一盤中,因其金銀兩種顏色而被人稱為「金柱銀柱」。
反沙是潮汕的一種烹調方法,是把白糖融成糖漿後放入炸熟的食材,待裹在食材外層的糖漿變成白霜就可以了。
「反沙芋」是潮汕地區的一種美食特產,其外面是酥脆的而裡面則是香的,是男女老少皆喜歡的一種小吃。反沙芋對於喜歡吃甜的人來說是一道絕對不能錯過的美食!反沙芋最主要的在於反沙,外面買的不好吃,自己在家又如何做呢?非常簡單,按照以下步驟即可獲得一道地道潮汕美食。
01首先準備好材料:芋頭、香菜、蔥、油、糖
02將芋頭削皮,切成條狀,但是不要切太薄。
03鍋中倒入適量食用油,待油差不多六成熱後,下芋頭條用小火炸3分鐘之後撈出。等芋頭稍涼一點後,下鍋用中火再炸一分鐘,芋頭有了顏色之後撈出瀝淨油。
04洗淨油鍋,倒入水,白砂糖,用鍋鏟不斷攪拌,將白糖融成糖漿。(攪拌期間可以用筷子蘸糖漿放入涼水中,如果糖漿遇水即化就繼續煮,如果糖漿遇水凝結就表示火候夠了。)
05把炸好的芋頭下鍋翻炒,讓糖漿裹在芋頭條上,即可關火。
06熄火後,還得繼續用鍋鏟不停用力翻炒芋頭,直到看到砂糖均勻地粘在芋頭上,就可以了。
07喜歡吃香菜和蔥末的,將其撒在芋頭上,就可以吃了。(當然不喜歡就不加)
芋頭的吃法,莫過於潮汕人的「反沙芋」。這一道潮汕小吃雖然用料,做法都很簡單但卻是許多人的童年回憶。
芋頭中含有多種微量元素,但是也不宜吃過多,易引起腸胃問題。潮汕小吃雖然好吃,但是健康飲食排第一哦。
音頻來源:鄭曉麗
作者:鄭曉麗
方言點:汕頭潮陽
本期編輯 | 鄭曉麗
審讀人員 | 吳婉嫦
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