影響果蔬蒸騰作用的外在因素(影響果蔬採收後呼吸作用和水分蒸騰的因素有哪些)
2023-05-03 23:21:33 1
(1)影響呼吸作用的因素
呼吸作用除了受果蔬的種類、品種、成熟期和採收成熟度等內因影響外,主要受4種外因的影響:一是溫度。溫度升高會促進果蔬的呼吸作用,溫度波動也會促使呼吸作用加強。因此,果蔬不產生冷害或凍害的情況下,貯藏溫度越低越好。果蔬預冷時,在不產生低溫傷害的情況下,要儘快使果蔬品溫達到最佳貯藏溫度。二是溼度。表面輕微乾燥的果蔬比表面溼潤的果蔬更能抑制呼吸作用。如貯運溼度過高,會加強柑橘的呼吸作用。三是氣體。呼吸作用是一個消耗氧氣、產生二氧化碳的過程,所以適當降低貯藏環境中的氧氣濃度,提高二氧化碳濃度,可以抑制果蔬的呼吸作用。乙烯等氣體會促進呼吸躍變型果蔬呼吸高峰的出現。脫除乙烯等有害氣體,可以抑制果蔬呼吸作用,延緩後熟衰老進程。四是機械損傷。擠壓、碰撞、破皮等機械損傷會增強果蔬的呼吸作用,縮短貯藏壽命。
(2) 影響蒸騰作用的因素
蒸騰作用主要受4個因素影響:一是表皮組織。果蔬表皮較厚的角質層或蠟質層一定程度上可限制水分蒸騰,如蘋果、李子。二是溫度。溫度越高水分蒸騰越快。三是相對溼度。相對溼度越低水分蒸騰越快,而相對溼度與溫度也有關係。四是空氣流動速度。空氣流速越大,水分蒸騰越快。
來源: 光明網-科普中國
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