撫州必吃十大美食（帶你一一盤點撫州那些你不知道的特色美食）

2023-05-03 15:28:32 4

江西可是個旅遊的好去處，在這裡，不但能享受到如詩如畫的山水之景，更是能感受到這安逸寧靜的人文環境，而且這古韻生香般的建築讓人仿佛置身回古代。

那麼其中的代表撫州更是不得不提，撫州美景具有，而且尤為出色的還有這裡的美食。那麼接下來，我就帶朋友們一起走進江西的美食天堂，品鑑一下這些美食，這可是撫州人們的最愛，甚至是最後一道每家都會做！

涼皮炒甲魚可是一道難得的美味，雖然看起來有些朋友們會覺得怪異，甚至是噁心，但是其味道毫無置疑。涼皮吃起來順滑爽口，鹹中帶辣，很是過癮，而且這甲魚的肉更是鮮嫩美味，很是鮮美！

撫州米粉在當地那可是人們不可缺少的美味，許多人都當做早餐。這米粉吸入嘴裡最為爽快了，滋遛滋遛的，很是過意，而且軟而筋道，一道即斷，鹹香美味，帶著微辣的快感難以言喻，拌著牛肉吃最為享受了！

俗話說的話，天上龍肉，地上驢肉，這句話對驢肉的稱讚十分的高，但是的確當的起這讚譽。尤其是樂安的驢肉，當真是每一條紋理都十分的清晰，嘗起來鮮嫩美味，韌而筋道！

臨州牛雜也是一道難得的美味，牛肉身上的不用部位燴成的牛雜，湯汁清澈，嘗起來鮮美無比，這牛肉鮮美軟嫩，牛腸韌勁十足，不同的部位都有著不同的口感，吃這個定能給你帶來巨大的滿足感！

也許朋友們都有吃過豬腳，那麼煮牛腳又是否嘗過呢？而且這砂缽牛腳更是美味，最為歡喜的莫過於啃著一個牛腳，嘗著那少許的牛肉，鮮嫩美味，有韌勁，而且香辣過癮，當真是美味無比！

這道黴豆腐在當地更是十分的著名，每家都會做這道美食，而且做法也很是簡單，準備好新鮮的豆腐，切成小塊放置一個星期，讓其發酵，然後就可以將豆腐放入盆裡，往裡面倒入高度數的白酒，將所有的豆腐都過一遍白酒，最後就將這豆腐過一遍調好的醬料放入罈子裡面繼續發酵一個星期即可。

藕粉為主料以枸杞，蓮子，白砂糖為輔料得其天然之物性，含多種養份於其中補傳統藕粉之不足。速溶藕粉，即衝即食，老少皆宜，是一種理想的升級換代之休閒旅遊和饋贈之雅食。含有糖鐵磷鈣等成份嬰兒，中老年人的營養佳品。

南豐魚絲在南豐流傳已有上百年的歷史。據說這很早是南豐波羅鄉一帶的農家家常菜。每當農忙前夕，農民便利用自己捕捉來的一些小魚，在石臼裡捶爛，加入適量的薯粉再反覆捶咂，然後拍成一張張圓薄餅曬乾，放進鹽水壇中存放。待到農忙時節或客人到來便從壇中取出，洗淨切成細絲，再配以辣椒等佐料炒熟成菜，是當地農家必備和喜愛的一種菜餚，後經南豐廚師改進而成現在的南豐魚絲。

東鄉火腿是江西省著名特產之一,不僅暢銷內地及港、澳、臺地區,而且遠銷東南亞各國。1915年選送巴拿馬國際博覽會展出得到好評。由安福火腿集團公司選送參加1996年「國際食品及技術博覽會」的火腿片、火腿心、熟制火腿全部榮膺金牌。製作火腿的原料是安福米豬的後腿。天下的肥豬千千萬,為啥安福米豬後腿制的火腿特別走俏呢?這除了當地老表在生產加工中反覆總結經驗,有獨特的製作方法外,有趣的民間故事也增加了火腿的知名度,使火腿遠銷四方。

①原料：主料：幹墨魚100克，綠豆粉皮150克。 2、 配料：帶膘豬瘦肉100克，水發香菇25克。 3、 調料：蔥段、薑絲、精鹽鹽、味精、料酒、醬油、熟豬油、胡椒粉各適量，肉湯750克。②製法：1、 將幹墨魚去骨，用竹筷夾在火上烘軟，隨即切成細絲，用水洗淨，再放入冷水中浸片刻，撈起擠幹水分，豬肉、香菇切絲待用。 2、 粉皮放入開水中泡軟（不可泡透）後撈起，趁熱捲成圓筒狀，切成似韭菜葉的絲狀待用。 3、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油50克，燒至六成熱時，將肉絲、墨魚絲下鍋煸炒片刻，隨即放入肉湯、精鹽、料酒燒沸後，改用小火燉煮。待墨魚出汁酥爛，再把粉皮絲放進鍋裡，稍烹4一5分鐘，待湯汁濃稠，再放25克豬油，蔥段、薑絲、味精、胡椒粉，攪拌均勻，裝盤即成。

做法並不是很「麻煩」：選取易爛的芋子,蒸熟煮爛皆可，去皮冷卻,尚有餘溫,加入適量碾細的紅薯澱粉.揉勻,摘成小坯子.餡子依各人口味自定.常用的就是冬筍,香茹,肉,蔥,有時也用茭白,香茹,目魚等,包蘿蔔絲那只是擺攤子賣的人出於經濟考慮才用的。否則,用那麼好的料——"哪有那麼多娘來嫁"。包好芋餈就做湯,湯做得好對於芋餈來說也是必不可少的環節.做湯要心狠,旺火爆鹽,蔥白,熗辣椒,八角,澆上水酒,倒入大骨湯,燒開,調好味.一個一個放入包好的芋餈(一起放下去會粘在一起),煮至浮起變色就可以了.一碗芋餈端在手裡,紅的辣椒,白的蔥頭,綠的蔥花,黃的薑絲,碗中漂著幾個圓溜溜土頭土腦的芋餈,真是色香味俱全,能不令人大動食指.吃吧,還等什麼,趁熱吃才有味,吃冷的肚子會痛.一碗下肚,早已是額頭冒汗,大呼過癮。

資溪酒滷雞產地：中國江西資溪

工藝：首先選用仔雞，宰殺除去內臟，控幹水分，用適量精鹽將雞內外均勻擦一遍，醃漬4－5小時。其次備特曲，麻菇酒，黃酒，啤酒，食鹽，幹辣椒，醋。再起油鍋，放入豬油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大變小，顏色由白轉黃，由黃轉黑時，迅速倒入冷水即成糖色。將糖色與上述原料混合在一起，倒入高壓鍋內，再將醃製好的仔雞放入，密封后用中火燒至高壓鍋煸放氣泡時，改用文火燒10分鐘左右，待雞可用竹筷戳動時取出。再起油鍋，油熱五六成時，用筷將雞眼球戳破，放入鍋中炸至雞皮呈金紅色、骨酥時撈出，趁熱用麻油將雞身擦一遍，再用刀切成條形，擺在盤中，食時蘸上味汁即可。最後調製複合味汁。將鍋燒熱，放入植物油，將豆瓣醬、芝麻醬、煸炒片刻，再放入大標沫炒出香味，順序加入辣椒醬、醬油、薑末、味精等調料，拌和均勻起鍋，分裝成若干小碟，隨雞上桌。

特點：雞皮呈金紅色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上味汁，滿口生香，回味悠長。

擂茶是黎川、廣昌山鄉人民家家戶戶都會的傳統手藝。擂茶的原料主要是茶葉，製作時將茶葉置陶盆，用尺許長的木梓擂茶棍頻頻轉成茶糕，加鹽醃製，放人罐中貯藏。吃時倒少許於碗中。舊時殷實富裕人家，還要加上炒熟的芝麻，油炸黃豆、花生仁、豬排骨等佐料，這樣衝開的擂茶，呈雞湯色，一股清香撲鼻而來，沁人肺腑，不僅有茶葉的淡雅芬芳，更因吃時偶有幾粒芝麻、黃豆、花生仁嚼碎，一股奇香人口，令人心曠神怡。

擂茶有清熱、解毒的作用，常年飲用、可消炎去疾，同時，它也是山村農戶招待客人的上等飲料。喝擂茶時，桌上擺著用盤碟裝著的油炸鍋粑、米麵皮、饊子、油坨、鹽醃菜莖、豆子、花生、瓜子、板粟、紅薯片等，這些食雜果品，人們稱之為「搭茶」。這些搭茶，酸甜鹹辣，五味俱全，別有風味，人們邊喝擂茶，邊吃搭茶，談笑風生，饒有興趣。喝擂茶成了村民交朋友，待人接物的一個重要方式。

一、 原料： 1、 主料：麥雞3隻（約重400克）。 2、 配料：嫩豆腐250克。 3、 調料：蔥花、味精、薑末、胡椒粉、醬油、精鹽、溼澱粉、鮮湯各適量，熟豬油500克（耗100克）

二、 製法： 1、 將麥雞脯朝上，雙手握住雞身，兩個大拇指從上朝雞肚下部往兩邊緊握，剝去皮毛，挖去雙眼，除內臟洗淨。剁掉嘴、腳，取用兩塊脯肉和頭部，將骨拍碎，斬成1釐米見方的丁。把頭切成兩半，嫩豆腐切成1釐米見方的小丁，放在盤中待用。 2、 炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，把麥雞丁入鍋炸至骨酥，倒入漏勺瀝去油。 3、 炒鍋內留油10克，把蔥花、薑末入鍋煸炒片刻，舀入鮮湯50克，放精鹽、味精、醬油等，用溼澱粉勾稀芡，澆在豆腐丁上，再放上炸好的麥雞即成。

三、 特點：此菜製法獨特，麥雞酥香，豆腐鮮嫩，冷熱適中，別具風味，是臨川市地方名菜。

羹糰子也稱「熬井糰子」，做的好的糰子吃在嘴裡有勁道且非常軟糯，特別是羹糊和糰子搭配一塊兒特別棒。以前基本是靠扁擔走街竄巷的吆喝。現這種走巷賣糰子的已經很少了，幾乎快沒有了吧。

每逢佳節，家中便常做這道烹飪美食，將糯米浸泡一晚，肉丸中加有香菇、荸薺、木耳等輔料，有時候還會加上鹹蛋黃，蒸熟後口感糯而香，肉味美且不膩，從兒時的奢侈到現在的尋常，這道家鄉傳統烹飪美食一直都在身邊。

我們一直稱之為「而異糕（音譯）」這道傳統美食與餈粑相似，也是以糯米粉主料製作，口感軟糯，不失嚼勁，特別是加以桂花、芝麻點綴，味道甚是香甜。這道糕點是涼糕點，相對比餈粑要要易於保存，其實現在市面包裝售賣的麻薯即類似於如意糕。

這道兒時奢侈的糖食，直到現在也只有每年過年的時候才能吃上。灌芯糖的糖芯分有芝麻花生芯和豆粉白糖芯。一根根糖食看著就漂亮，薄薄的糖衣咬下去便是香香的豆粉和芝麻，唇齒留香。

在撫州，西瓜皮和柚子皮一向頗受青睞。到吃西瓜的季節，西瓜皮就成了撫州人餐桌上的寶物。尋常人家會將瓜皮浸水後炒著吃，而勤快些的家庭主婦會把瓜皮脫水晾曬後，用辣椒醃製調味，用食鹽封蓋保存起來，到來年盛夏前都不敗味。小時候奶奶夏天都會醃些吃，聞著瓜皮的清新加上辣椒辛辣的味兒，想想都有食慾。

外形好似一團潔白無瑕的藕絲纏繞，素以甜、脆、香酥而稱著。但甜而不膩，脆而不碎，外形美觀、落口消融。藕絲糖的製作工藝不易，主要技術難點在熬糖和拉絲，拉絲時和拉麵一樣，技術高超的工人拉出的糖細如髮絲，長而不斷，入口甘爽。

凍米糖素以銀白如雪，香甜酥脆，落口消融而著稱。製作方法雖簡單，但工藝流傳至今已達到爐火純青的境界。好的米糖需要及時炒制加上芝麻、花生仁、米花等，再將這些配料和糯米麥芽糖攪勻在一起成型。

這是一種頗具特色的小點心，它以糯米、粘米、糖為原料，隨吃隨蒸，不需等候，鬆軟、香甜，老少皆宜。通常經營者挑擔當街製作成型，用最原始的操作方式置於鐵皮器具糕模中，蒸出糕點如同朵朵潔白梅花。可惜現在街頭已經幾乎沒有了。

金桔餅是由橘果用白糖釀製而成，味道好、爽口開胃，營養價值也比較高。橘餅在以前可是一道上等零食，一般只有冬季時節才有製作，不過現在年輕人對橘餅都不感冒了。

寫在最後：

看到這些美食，朋友們心動了麼？如果有機會的話，可不要錯過了這些美食哦，定能給你帶來巨大的享受。