冬至清燉羊肉的做法（立冬之後吃羊肉正是時候）

2023-05-22 14:52:41 1

立冬之後的氣候氣溫正式進入了寒冷的冬天，對於一些比較怕冷的網友來說這不是很好的消息。晚上一進被子裡就是捂半天手腳也不見暖和起來，這是氣血比較虛的狀態。為此很多網友選擇睡覺之前泡泡腳增強腳部的血液循環，除此之外我認為你還需要「補」一下。

「補」可用溫和調理的滋補方式，而這選擇羊肉是最好的一個方法。羊肉溫和，肉質口感好不管是燉還是燒都非常好吃。其中的煲湯應該是最常做的一個烹飪方法，而紅燒實際上也是很不錯的做法。從下飯的搭配上說，它更受歡迎。今天分享一下老廚師的經典搭配做法，相信你吃過之後一定會喜歡上它的口感和味道。收藏分享朋友，一起試試吧。

紅燒羊肉煲

食材：羊肉1000克、小蔥2根、料酒1小杯、豆瓣醬1匙、醬油2匙、雞精半小匙、味精半小匙、老抽半小匙、蔥白2個、蒜頭5瓣

香料：老薑1小塊、桂皮1片、草果1個、肉蔻1個、香葉2片、胡椒粒1小撮、黃芪4片、香果1個

烹飪步驟：

1、做紅燒羊肉這一道菜，我建議買的羊肉必須帶皮。個人覺得帶皮的羊肉紅燒後的口感特別好，尤其是搭配米飯簡直是完美。羊肉的部位還是以羊排為主，然後可以搭配一些羊腿。

羊肉清洗一下，然後冷水入鍋。加入一小杯料酒再放入兩根蔥焯水一遍清洗乾淨後備用，此步驟不要偷懶。它能去除一半的羊羶味，並且更衛生更乾淨。

2、所需要的香料，不要加得太多了。雖然我們要其醇香並壓制羊羶味，但過度的香料會適得其反。每一樣就加少許就行了，調味的主味是豆瓣醬只需要一匙就足夠了。

3、鍋熱適量的油，放入老薑片爆香煸幹。待薑片微焦黃能聞到濃鬱的姜香之後，倒入羊肉進行煸炒。羊肉帶皮或是油脂比較高的一面朝下，煸至微焦盛出備用。

4、鍋裡重新熱少許油，待油溫六成熱時放入蔥白和蒜丁炒出香味。接著倒入豆瓣醬炒出香味，再來倒入之前煸好的羊肉一起翻炒一會。炒香之後，倒入適量的水並加入調味料。

5、煮開之後，轉倒入砂煲中並加入準備好的香料。大火煮開，轉小火煲煮至差不多收汁即可。煲的時間差不多是四十分鐘，期間要注意火候和水量。並且在過程中要翻動一下羊肉，避免粘住鍋底燒焦。

6、此外羊肉也熟得比較均勻，收汁的時候不要收得太幹。留下少許醬汁澆飯味道更香，做法很簡單味道很贊。強烈分享大家試試，味道和口感真的非常好。

地主小貼士：

1、羊肉要焯水清洗一遍

2、用啤酒替代水進行烹飪也是OK的

3、收汁時記得留下一些拌飯味道更香

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