農家特色小吃產業發展現場（美食產業助力鄉村振興）
2023-05-22 16:06:23 2
南方網
位於廣州市增城區的正果鎮，因寺而得名，除了始建於宋代的正果寺以外，最有名的當屬蘭溪瀨粉。這粉相傳源於光緒三年，已經流傳百年，用料取自正果鎮蘭溪村，因而得名。蘭溪瀨粉口感彈牙堅韌，細嚼有淡淡的米香，佐以特別的配料，清而不膩，粉香味鮮，讓人齒頰留香。
蘭溪瀨粉，只是正果鎮諸多聞名美食中的一款。走進這個素有「千年古鎮，人間正果」之美譽的小鎮，還有雲吞、蛋散、蝦堆和番薯餅等知名小吃令人流連忘返。秀美的山川，孕育出了豐富的物產，各種原生態食材在勤勞而智慧的正果人民手中，變身為眾多令人垂涎欲滴的鄉村美食。
曾指出，要推動鄉村生態振興，堅持綠色發展。「水光山色與人親」，增城區正果鎮在黨和國家的引導下，堅持以生態宜居為關鍵，發掘傳統美食文化，推進文旅特色發展，創建良好生態環境，努力實現人與自然和諧共生發展的新發展。
鄉村味道，匠心美食
2020年1月3日，由廣州市文化廣電旅遊局、增城區人民政府主辦，增城區正果鎮人民政府等部門承辦的第二屆廣州市鄉村美食匯在正果老街正式啟動，由此拉開為期三天本土手工美食盛宴，這也是正果鎮第六次舉辦鄉村旅遊美食節，僅啟動儀式當天就有約6萬人次到達現場。短短三天內，吸引了全國各地遊客和國際友人高達16.8萬人次。
本次鄉村美食匯，以「思念鄉村味道 遇見匠心美食」為主題，現場共設主舞臺、美食區、粵菜師傅成果展示區、招商旅遊宣傳區、美食手工體驗區、文化展示體驗區、嘉賓接待和招商洽談區、農副產品展銷區、遊客休息區、互動遊戲區等10個區域，集中展示了80餘家商鋪、過百種鄉村地道手工美食。其中，榮登央視並被譽為「獅子頭、金魚尾」的正果雲吞集體亮相，傳統雲吞、七彩雲吞、百味雲吞、粥水雲吞等讓人目不暇接;同樣曾亮相央視的正果腊味、正果年糕、竹筒美食、正果河鮮，以及蘭溪瀨粉、鹹煎餅、木柴頭、艾餈、豆糠餈等正果鄉村美食閃耀登場;原生態環境出產的正果鳳梨、水口紅楊桃、增城遲菜心、桑果以及正果醬油、正果腐竹等農副產品也受到現場遊客的熱捧。同時，美食匯還設有粵廚廚德交流論壇、粵菜師傅成果展、鄉村美食技藝秀、3D牆繪展示、文創展示體驗、親子互動遊戲體驗等，讓遊客多角度、深層次感受到了「最正果」的鄉村美食文化。
而在過去的2019年裡，正果鄉村美食幾乎擁有貫穿全年的聚焦亮相。從年初元宵節的2019廣府廟會，到5月份舉辦的廣州亞洲美食節，正果美食師傅們將雲吞、年糕、瀨粉、蛋散、豆糠餈、黃塘頭菜肉包等正果鄉村美食，奉獻給了廣大食客。
特別值得記錄的是，2019年春節，年糕、腊味作為正果鄉村美食代表，登上了中央電視臺10套的《味·道——風味中國年》春節特別節目;端午節期間，更是播出了正果美食專題節目——《味·道——好味道時節(正果)》，整整「霸屏」38分鐘，充分展示了正果的傳統小吃、河鮮美食等地道菜餚。
近年來，增城區正果鎮黨委、政府大力弘揚正果鄉村美食文化，尤其是在連續多年成功舉辦鄉村旅遊美食節的基礎上，不斷深入挖掘各種被遺忘的地道鄉村小吃，並將其推向更廣闊的市場，正果美食品牌更深入人心，正果鄉村美食逐漸向公眾展現出其濃厚的文化底蘊和巨大的發展潛力，有效帶動了正果生態旅遊的發展，成為正果鎮產業振興的助推器。
粵菜師傅，開門致富
老祖宗留下了青山綠水、金銀飯碗，卻也需要後來人的勤勉奮鬥。今天的正果人，首要考慮的就是如何將豐富的美食文化和廚藝技藝繼承、發揚並光大。
早在多年前，正果地方政府就重視人才培養和技藝傳承，2018年更是抓住了廣東省大力推進「粵菜師傅工程」的歷史機遇，投入專業人才和資金資源，深入推行「粵菜師傅」工程在正果的實施建設，為正果培育了一批粵菜技藝和經營技能並重的粵菜人才，不僅傳承了粵菜文化，更促進了鄉村勞動者的高質量就業，走出了一條「色香味俱全」的扶貧和鄉村振興風味之路。
依託正果老街諸多老字號餐館的歷史底蘊，正果鎮不僅成立了專業的正果美食文化協會，還圍繞著名美食家莊臣領銜的名師團隊，正果開展了一系列本土粵菜技能人才的多形式、深層次、體驗式的培訓教育。
藉助名廚名師資源，粵菜技能人才培訓終於收穫了累累果實。2019年，正果的200多名粵菜技能人才不僅順利通過了職業技能鑑定，更有陳冠忠、石浴勝、龔澤堅、黎建華等知名廚師，相繼登上中央電視臺科教頻道的美欄目。
特別是2019年12月份，正果的七彩雲吞、豐依足食兩個餐廳，順利通過了廣州市粵菜師傅工程「百廚百店」培養工作組委會專家組和增城區旅遊發展中心的全面、嚴格、細緻的指導和審核，並獲得了專家們的高度評價和認可，認為正果的鄉村美食充分體現了飲食文化的傳承與創新，達到了展示鄉村美食文化、傳承傳統手工藝的良好效果。
從「一人學廚、全家致富」，到標齊「百廚百店」，正果鎮深入挖掘美食文化資源，藉助了「粵菜師傅」工程的東風，走出了一條「色香味俱全」的鄉村振興「風味之路」。其中，僅龔澤堅和他的團隊所創立的「豐依足食」品牌，2019年營業收入就接近兩千萬元。粵菜師傅們，也成為帶領正果人民致富奔康的「金鑰匙」和開拓人。
美食為媒，傳承創新
在網際網路上，有一篇熱文倍受年輕讀者的追捧。這篇文章名為《為什麼我們這麼熱衷於去正果鎮打卡?》，將正果的幾大優勢娓娓道來：寧靜的村莊、地道的美食、蜿蜒水美的增江，還有那百年的烏欖樹、湖心島的鄉村公元、百年歷史的民國大戲院和畲族民族風情。不僅保存了眾多的歷史建築，更充分體現了嶺南建築與山水相依的特點。
更令年輕人們喜歡的是，正果鎮上居然還開業了INS風格的現代藝術民宿和餐廳，不僅有山泉水無邊泳池和恆溫泡池，還有270°空中玻璃茶室。整體裝修風格就是年輕人最喜歡的簡約現代的MUJI感覺，不出鄉村就能體驗輕奢生活。
走在正果鎮中心的老街上，百年風味洋溢而來。作為增江水運的重要節點，清末明初以來，正果就成為廣州周邊重要的商品集散地和交通要道，鼎盛時期商鋪林業、貨如輪轉。而如今，它更需要尋找新時代的發展脈絡，走出一條貼近農村的創新之路。
千年來，正果鎮人民在這裡繁衍生息，獨特的美食文化應運而生，並歷久彌新。正是因為正果美食始終堅守初心，在傳承中創新，在創新中還原美食最本真的味道，滿足了各地遊客的不同需要，讓他們在品嘗正果美食，領域正果風光的過程中，喜歡上這個祥和而悠閒的千年古鎮。
以「美食為媒」，激活鄉村旅遊資源，助推鄉村振興。這正是正果鎮黨委、政府所探索出來的一條典型模式。圍繞正果悠久的文化底蘊和旅遊資源，並以美食為優勢集中宣傳，打造以老街為主的建築視覺設計，創造性地營造「永不落幕的美食節」的品牌概念，並以此吸引遊客、食客、住客，同步吸引旅遊觀光、項目投資，從而達到快速、特色、創新地發展。
正是因為正果鄉村旅遊美食節的成功舉辦，為正果經濟發展帶來新機遇。2016年，正果老街納入廣州市城市更新重點項目，至今基本建成了文旅小鎮微改造，併集聚了正果鎮黨群服務中心、「智慧正果」項目、正果老街廣場、濱江公園等，豐富了旅遊和生活服務功能，優化了營商環境，滿足不同層次的遊客群眾需求;引進了多個類型的正果鄉村美食商家進駐。2019年9月，正果老街入選廣州亞洲美食節五大特色街區之一，在主動融入粵港澳大灣區格局上取得了新進展。在「粵菜師傅」工程的助推下，正果以小切口推動大改革，在挖掘自身資源稟賦推動鄉村振興持續發展。本屆美食匯上，籤訂了中西村白九新農村民宿文化旅遊綜合體、廣良育種農場項目、正果西湖灘精品民宿、喜臨院烏頭石民宿項目共四個項目合作協議，即將為正果經濟發展打造新引擎。
「現在，正果鄉村美食漸漸展現出濃厚的文化底蘊和發展潛力，我們要堅持做正果美食文化的傳承者，讓我們祖先的智慧和傳統工藝得以傳承，在傳承的同時也要不斷創新，讓美食文化成為產業興旺的助推器，助力鄉村振興。」增城區正果鎮相關負責同志說。
南方農村報 記者歐陽勝勇 實習生伍思懿
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