過年回來必吃的聊城特色小吃（傳運河文化特色）

2023-05-22 12:00:50

聊城臨清因京杭大運河而聞名於世，據舊志記載：明清之際的臨清為「漕川之委匯，畿甸之喉襟，鬱為南輔，稱雄海內」，「地居神京之臂，勢扼九省之喉，連城則百貨萃止，兩河而萬艘安流」，曾有過數百年的繁華，為當時中國著名的工商業城市和重要的商品集散地。經濟與社會的發展，為臨清積澱了豐富的運河文化遺存，餐飲文化則是臨清運河文化遺存中的典型代表。

說到臨清的餐飲文化，則不得不提——什香面。

什香面作為臨清的名吃，也叫做「十香面」，深受當地民眾和遠道而來的遊客的喜愛。

據民間相傳：該面在清朝乾隆皇帝南巡路經臨清時，曾享用過並親自為其賜名。相傳至今，已成臨清最具運河文化特色的代表主食之一。

走近"什香面"，我認為這人間美味的靈魂在於麵條與菜碼。

首先是筋道爽口的麵條，麵條是純手工擀制，在和面的時候加入雞蛋等其它調料，擀出的麵條筋道、爽口，特別是使用本地小麥，以坊間老石磨磨出來的不加任何添加劑的麵粉為原料，口感更佳，營養更豐富。並且在煮麵條的時候，水和面量的比例適當，火候也適中，因此經過精心煮調的麵條是滑爽的，吸溜一口麵條，特別爽口，嘴巴特別容易被這爽口的麵條所滿足。

再就是豐盛的菜碼了，菜碼分為蔬菜、醬菜、調味料和滷這四大類。各類菜碼散發著誘人的香味，空氣中夾雜著各類蔬菜、醬菜、調味料、滷還有湯料的清香。菜碼的主要蔬菜有：黃瓜、茄子、西葫蘆、綠豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，主要醬菜有：醬瓜、鹹胡蘿蔔、鹹疙瘩、醃韭菜花等，這些醬菜均採用以「進京腐乳」而名噪京城的江北四大醬園之一的臨清「濟美」醬園所產醬菜，佐以調味料有：「濟美」香醋、芝麻鹽、芝麻醬、蒜泥等，滷有西紅柿雞蛋滷和肉滷兩種。

看到桌上子的各種佳餚色彩豔麗，我們食慾頓開，早已經垂涎欲滴、迫不及待的想品嘗這人間美味了，將麵條夾入碗中，再按照個人口味，分別加入蔬菜、醬菜、調味料和肉素滷，最後將麵條與菜碼拌勻後，即可享用這人間美味了。一時間，原來只有勁道的麵條的碗裡仿佛堆起了小山，色香味俱全，麵條勁道加之菜碼齊全、葷素搭配合理，低油、低鹽，富含人體所需的鈣、鉀及多種維生素，美味可口且營養豐富。

將爽口美味的麵條和各種菜碼放入嘴裡的那一刻，味蕾得到了極大的滿足，北方人的早飯多以麵條為主，早飯是美好的一天的開始，吃到媽媽親手煮的麵條，心裡總是感覺暖暖的。而此刻什香面爽口的麵條充滿口腔，也有一股暖流湧上心頭，仿佛回到了故鄉，回到了媽媽身旁。江山如此大，何處是家，看盛世的煙花，有人間煙火氣的地方便是家。

夜幕下有人沉浸在聽故事的電臺，有人在備幾人份晚餐，燈光下我們一邊品嘗可口的事物一邊聊聊生活點滴，美食的香味充盈整個口腔時，生活中的風雨都因此變得溫暖，這就是美食的魅力與力量所在。

時間累積關於美食的記憶，回憶裡美食的香氣充滿整個鼻腔，浸潤到心田。

有時候，我們想要品嘗的美食可能不是山珍海味，可能只是這樣一碗豐盛的麵條盛宴，臨清什香面是臨清的飲食文化特色之一，是一代又一代人的傳承，正是因為對品牌的堅定與對品質的堅持，其爽口的麵條、色香味俱全的菜碼混合成一碗溫暖心田的什香面。

"你可知道，這山一程，水一程，有人是為你而來"。什香面的傳承人向我們介紹時說，很多人慕名而來，很多食客跨越千山萬水只為來品嘗這一碗麵條，足以證明臨清什香面的魅力，這不僅是食物本身的魅力，也是歷史傳承的魅力，臨清什香面的傳承不僅是技藝的傳承，也是一種情懷的傳承，既然有人遠道而來只為品嘗這一口人間美味，臨清什香面也將不負眾望以滿足人們的味蕾。臨清什香面很受廣大食客的青睞，甚至吸引來了北京、省城及港澳臺各界名流人士。近年，隨著臨清什香面名聲的擴大，有很多省內外的廚師來臨清學習它的製作廚藝，將這種非物質文化遺產傳承發揚下去。

「臨清什香面」既是京杭大運河賦予臨清的一道靚麗的美食，更是臨清地方傳統飲食文化的「傳世瑰寶」。品嘗這一碗人間美味，再飲一杯醇香的酒，敬歲歲和年年。任光陰滄海桑田，遠走高飛，我們仍然去力量去奔跑與追趕。

(文/李依帆 圖/韓春義)