鹽焗雞的最簡單幾種製作方法（做法簡單美味的鹽焗雞）

2023-05-22 09:23:52

鹹香入骨的鹽焗雞

一、前言

廣東人愛吃雞那是天下聞名，坊間都有「無雞不成宴」之說，可見雞在老廣餐桌上的重要性。當然他們也很擅長做雞了，而且做法也很多，什麼白切雞、蔥油雞、鹽焗雞、豉油雞......真是花樣繁多舉不勝舉，難得的是每一樣都很有名，都極美味。生而為雞，能走上老廣的餐桌，獲得食客的讚美，也可以說是完美的一生了。或者換個殘忍一點的說法——沒有一隻雞，能活著走出廣東。

鹽焗雞

年前買的2斤多粗鹽，在做過一次鹽焗雞翅和鹽焗蝦後，原本潔白的粗鹽就染上了一些油漬，變得有些褐黃，不那麼好看了，打算再用來做一次鹽焗雞就廢棄了，幾塊錢的東西用了三次，也算是物盡其用了吧。

鮮美異常的鹽焗雞

鹽焗雞是客家人的做法，以前以為很麻煩，自己親手做過一次就知道，其實也很簡單——買現成的鹽焗粉，有幾包粗鹽就可以開工了。做法雖然簡單，味道卻不簡單，真的是鮮美異常鹹香入骨，好吃到啃手指頭。

二、製作過程

食材展示

1、食材準備：新鮮的麻黃雞半隻約500克，鹽焗粉20克，粗鹽1200克。（因為只有這點粗鹽，做整隻雞肯定是不夠的，所以只用了半隻；鹽焗粉上次做雞翅用掉了10克，剩下這20克剛好夠做這半隻雞）

醃製入味

2、醃製入味：將半隻雞去頭去尾去指甲，洗淨控水，用竹籤均勻扎一些孔，先用一勺高度白酒抹勻雞身內外去腥，再用一勺老抽均勻塗抹雞皮使其上點底色，然後將鹽焗粉均勻塗抹雞身內外，給雞做個全身按摩SPA，重複兩遍，使鹽焗粉更好滲透進雞肉，最後再靜置醃製一個小時左右，使其充分入味，中間可翻動、按摩幾次，使其入味更均勻。（鹽焗雞不需要焯水去腥，只需要洗淨後抹點白酒醃製去腥，以保持雞皮的脆爽口感，焯水後的雞皮就軟了；扎孔和按摩都是為了讓雞肉充分入味；推薦用黃梔子上色最好，我沒有用是因為家人不喜歡藥材味，所以用老抽替代；鹽焗粉已經有鹽和味精了，所以不需再加鹽，而且鹽焗過程中也會吸收一些鹽分）

油紙包封

包裹密實

3、油紙包封：將醃製好的半隻雞控掉汁水，用油紙包封密實。（跟鹽焗蝦不一樣，鹽焗雞不可直接埋進鹽堆，不僅會燒焦雞皮，還會滲透進大量鹽分；雞醃製後的汁水要瀝乾或吸掉，儘量保持雞身乾爽，才能使鹽焗後皮脆肉緊；這個油紙要能耐一定的高溫，沒有油紙也可用錫箔紙替代，客家人用的草紙我沒試過，不敢妄言）

炒熱粗鹽

4、炒鹽：起鍋燒乾水分，將粗鹽入鍋中小火翻炒，炒幹水分炒至鹽粒發燙，聽見噼噼啪啪的響聲，手伸上去感覺到有點燙手即可。（將鹽炒幹水分，就不會輕易溶解浸入食物導致過鹹）

少部分鹽鋪鍋底

油紙包放鍋中間

剩餘鹽覆蓋滿

5、埋雞、加熱：取一個合適大小耐幹燒的琺瑯鍋，將1/4的鹽鋪在鍋底，約1-2公分厚，再將油紙包放在鍋中間，然後用剩餘的鹽將油紙包四周都覆蓋滿。蓋上鍋蓋，小火加熱45分鐘，然後關火再燜15分鐘即可。（油紙包的四周都必須是鹽，不能直接接觸到鍋壁，否則會燒焦的；這點鹽剛好可以蓋住這半隻雞，如果整隻雞的話，需要加倍的鹽量；跟鹽焗蝦不一樣，鹽焗雞隻能用小火慢慢焗，因為雞身厚，需要時間長，最後再用餘熱燜一會；如果是整隻雞，最少需要加熱一個小時，然後關火再燜15-30分鐘）