臘肉的醃製方法最正宗的四川（四川臘肉的醃製方法）

2023-05-22 15:18:47

現在正是醃臘肉的好時節，因為氣溫比較低，肉不易壞，而且也不容易招蚊蟲。加上現在的氣候比較乾燥，適合風乾腊味。接近年關，四川幾乎家家戶戶都會醃臘肉。以前醃臘肉主要是為了把肉保存得更久，但是現在更多的是有腊味才會有年味，而且臘肉的風味跟新鮮的肉是完全不同的味道，而且這種味道是任何調味品都無法替代的。

四川臘肉不但好吃，而且做法也是超級簡單，幾乎沒有什麼技術含量，只是需要注意一些小細節，比如鹽的量，鹽太多容易鹹，鹽太少就容易變質。今天就給大家詳細說說醃10斤四川臘肉放多少鹽以及我們家用了30年的比例配方。

食材準備：五花肉10斤，鹽120克，花椒粉15克，五香粉5克，高度白酒150ml，老抽和生抽適量。

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做法：

1、首先準備一些豬肉，我這裡用的是10斤五花肉，因為五花肉肥瘦相間不油膩，醃臘肉不管用什麼肉都可以，根據自己的喜好來選擇就可以了。先用溫水把豬肉清洗乾淨，因為豬肉從屠宰場到我們手裡經過了很多地方，所以把它清洗一下再醃製會更衛生。

2、大家完全不用擔心會壞，只要把水分晾乾，給到足夠的鹽就不會壞。不信的話可以買一小塊來試試看。然後給豬肉戳一個洞，用繩子穿起來，把它掛到通風處把水分晾乾。大約需要一兩個小時左右。

3、晾豬肉的時候來做配料，10斤肉就用120克鹽。鹽太少肉容易壞 鹽太多，肉就容易鹹得發苦，所以這個鹽的量是最重要的。我用的是普通的食鹽。用小火把鹽炒燙，大約需要5分鐘。

4、5分鐘之後把火關掉，接著根據自己的口味加入15克花椒粉、5克五香粉，用鹽的餘溫把它們炒香。10肉的話，花椒粉和五香粉直接翻一倍即可。花椒粉和五香粉沒有定量，可以根據自己的口味進行調整，再炒個3分鐘即可起鍋，倒在盤子裡放涼備用。

5、1個小時候後的肉已經晾乾了，豬肉表面非常乾燥。接著倒入適量的高度白酒，把豬肉的每一個地方都抹均勻。加白酒有殺菌提香的效果，而且還能防蚊蟲和長黴。然後倒入一點老抽上色、一點生抽提香，混合均勻之後把肉塗抹均勻。帶一點點醬香味的臘肉會更香更好吃。因為現在大家都住樓房，沒有辦法用煙燻。

6、然後把之前的配料塗抹在肉上，每一寸都要塗抹到，因為肉如果沒有沾到鹽，放久了就容易壞。然後給它封上保鮮膜，醃製3天，肉比較大且多的話，醃製的時間就需要延長。

7、一天過後給肉翻一個面，因為這時候醃出了很多的水，把上面的翻到下面去，這樣肉的味道才更均勻。然後繼續用保鮮膜封起來醃製，3天後把醃好的肉拿出來風乾。有太陽就放到太陽底下，沒有太陽就放到通風處，讓臘肉快速的風乾，大約需要15到20天左右。

做好的臘肉用來煎炒燉煮都可以，臘肉吃的不是調料的味道，而是經過風吹日曬，時間釀造的味道。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候看看吧。

小貼士：

用來做臘肉的肉一定要用新鮮的豬肉，不能用冰凍的肉。鹽的量一定要給足，溫度比較高的地方，鹽的量可以適量多加一點。風乾後的臘肉可以直接放進冰箱冷凍室保存。