黃花魚的3種家常吃法（愛吃魚的一定要收藏）

2023-05-22 14:02:32

黃花魚是中國沿海較為常見的經濟魚類，有「大黃魚」和「小黃魚」兩種，其以肉嫩、刺少、味鮮等特點深受當地民眾青睞，黃花魚的做法有很多，多數以清蒸、紅燒、香煎等烹飪形式呈現在食客餐桌上。今天我們就來一起學習下黃花魚的各種家常做法，愛吃魚的親們千萬別錯過哦！

點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

紅燒黃花魚

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

黃花魚1條紅辣椒1個大蒜1頭姜1塊八角1顆花椒1撮植物油適量水1碗鹽少許醬油適量料酒適量

1. 黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨後用廚房紙將裡外的水吸乾淨。

2. 調料準備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片；不限於這些材料。

3. 不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時，將黃花魚滑入鍋中，先不要晃動鍋子，也不要移動魚身，中火加熱3-5分鐘，待魚底部焦至微黃時再翻身煎另一面；魚肉儘可能煎得幹一些，後面才更加吸湯味兒。

4. 將多餘的油倒出，沿著魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、薑片、八角、花椒等調料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽。

5. 中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉小火燜燉15分鐘。

6. 用鏟子將湯撩到魚身表面，可使著湯不多的魚表面更加入味；待湯耗得差不多時，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋。

7. 紅燒黃花魚，蒜香濃鬱，肉嫩入味，鮮香味美~

小竅門：

1、黃花魚肉嫩易碎，所以一定要將皮煎黃煎定型後再翻身，小火慢燉入味，可保持魚型完整；

2、調料和配料不限於這種，可根據口味做出酸甜鹹辣味兒。

● ● ●

點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

清蒸黃花魚

圖文 | 咖啡私房菜

黃花魚1條大蔥1段小蔥2根青椒1段紅椒1段姜1塊蒸魚豉油30克油適量

1. 食材集合。

2. 黃花魚基礎處理做徹底，腹部的黑膜摳乾淨，喉部的筋骨扯乾淨，貼骨血摳乾淨，清洗乾淨，瀝乾水份。在魚身上兩面各開三刀方便入味，用料酒塗抹魚身，開口處夾上薑絲，擺上蔥段，魚肚子裡塞上薑絲，醃製20分鐘。

3. 大蔥切成段，豎著擺在盤子裡，盤底鋪上薑絲，把魚擺上，上面再擺上薑絲。蒸魚的盤子最好用不鏽鋼盤子，導熱快，比陶瓷的效果好，因蒸魚水特別腥，即使倒掉了水還有腥味，建議蒸好換盤子。

4. 蒸鍋上汽之後，把盤子放進去，連同蒸魚豉油一同放進去，蒸魚豉油要熱的澆在魚身上味道更鮮美。蒸6分鐘，虛火蒸2分鐘。

5. 青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲。

6. 時間到了，取出盤子，倒掉蒸魚水（重要！蒸魚水特別腥）撿去薑絲，倒入蒸魚豉油，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒熱油，冒煙的那種，均勻地澆在魚身上，嗞拉嗞拉，香蔥的味道被激發出來了。肉質細嫩，鮮美無比，開動吧。

7. 成品圖。

8. 成品圖。

小竅門：

1、清蒸魚最基本的要求是新鮮活殺，個頭不要太大，1.2斤最為鮮美，幾處魚腥的根源要處理徹底。

2、蒸魚豉油和魚一同蒸，熱豉油澆魚味道最佳。

3、醃製魚的時候不要在魚身上抹鹽，會使肉質變老，失了魚的鮮味。

4、蔥絲碼上再潑油，可以激發出香蔥味。

5、本道菜不需要鹽，蒸魚豉油的鹹度足夠。

● ● ●

點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

醬燒黃花魚

圖文 | 雨中漫步_kRsJPX

黃花魚兩條香菜一顆麵粉適量花生油兩勺黃豆醬一勺甜麵醬一勺生抽一勺老抽半勺蔥適量姜適量大蒜適量鹽適量白糖半勺花椒適量大料適量幹辣椒2個

1. 黃花魚去內臟，洗淨、改花刀。

2. 兩面都粘一層乾麵粉。

3. 蔥、大蒜、姜、幹辣椒、花椒、大料準備好。

4. 香菜一顆、洗淨切好。

5. 白糖、黃豆醬、甜麵醬、老抽、生抽料酒，放在一起拌勻備用。

6. 鍋內放油燒熱，放黃花魚中火慢慢煎。

7. 兩面煎至金黃。

8. 倒入大蒜、蔥、姜、幹辣椒、花椒、大料炒香。

9. 倒入醬汁，炒出香味。

10. 加適量清水，燉10分鐘。

11. 放鹽調味。

12. 湯汁濃稠就可以，不喜歡湯汁的大火收汁即可。

13. 裝盤，撒香菜。

14. 醬香美味，非常下飯。

小竅門：

黃花魚煎制的時候，不要去翻動它，容易把魚皮弄破，一面煎至金黃，才可以反過來煎另一面，這樣可以保持外觀完整好看。

● ● ●

點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

山黃皮燜黃花魚

圖文 | 愛生活的饞貓

黃花魚1條玉米澱粉3勺山黃皮15克香蔥1根香菜1根薑片4片指天椒1根醬油15克蠔油5克料酒10克胡椒粉1克熱水大半碗

1. 準備好材料，黃花魚買了個一斤多的，家裡的魚盤基本裝不下，總有種要躍龍門的姿勢，哈哈哈。

2. 將黃花魚開肚去掉裡面的肚腸，那層黑膜要用刷子刷乾淨，這才能夠讓魚不腥哦。

3. 黃花魚清洗乾淨後，用廚房用紙吸收水分，此時不粘的一步來了，篩上一層薄澱粉，這層澱粉能夠給魚皮做成一層保護膜，就算你怎麼翻魚皮都不會破哦~

4. 熱鍋，鍋內倒入適量的油，放入敷了薄澱粉的黃花魚，中小火慢煎。

5. 一面煎好後，翻另一面繼續煎到金黃，放上薑片，裹了澱粉的魚真的很耐翻哦。

6. 把醬油，蠔油，料酒，胡椒粉和山黃皮和清水混合成醬汁，倒入鍋內，中火煮沸後轉小火燜煮，不斷的用勺子把醬汁淋上魚身上。

7. 蓋上鍋蓋中火燜5分鐘。

8. 開鍋放入香菜蔥花段即可出鍋了，超級香~

9. 做好的黃花魚超級入味，酸香可口，魚肉鮮嫩得很。

● ● ●

點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

五香黃花魚

圖文 | tgcyy

黃花魚1條食用油適量鹽適量五香粉少許老抽少許蔥1段姜1塊蒜適量八角少許

1. 原料。

2. 黃花魚清洗乾淨，切幾刀。

3. 加鹽、五香粉，抹勻。

4. 撒玉米澱粉，抹勻。

5. 炸魚，炸至兩面焦黃後取出備用。我的新思特炒鍋超給力，煎魚一點都不粘鍋、不破皮。

6. 將炸魚的油倒掉，炒香蒜片、薑絲，八角。

7. 加水、鹽、五香粉。

8. 放魚。

9. 中大火燒至湯汁將幹即可關火。

10. 盛入盤中，撒少許蔥末即可。

小竅門：

我用的炒鍋完全不粘，如果您用普通鍋，煎魚要熱鍋涼油試試。

● ● ●