青海美食全攻略（舌尖上不一樣的味道...）

2023-05-13 04:41:52

常說「沒有什麼事情不是一頓美食不能解決的，如果不行，那就兩頓！」

忘不了的青海美食小吃，

舌尖上不一樣的味道……

青海這個地方，除了讓人流連忘返的，除了山川湖泊，除了異域風情，還有美食，到青海旅遊，美食不容錯過，今天就跟著小編的腳步感受一番舌尖上的青海~

青海是多民族聚集之地，因此美食品種豐富，風味各不相同。青海菜特點是醇香、軟酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇、川菜的麻辣和南菜的味鮮香甜。

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雜碎

青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱「下水」。它又分兩種，即「牛下水」或「牛肉雜碎」、「羊下水」或「羊肉雜碎」。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋後，加入調料文火煮，腸肚爛後撈出，繼續煮頭蹄，去上層油凝固（稱「化油」），全部撈出備用。湯中加一些幹蔥絲、香菜等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

2

熬茶

喝熬茶是青海的一種飲茶習慣。熬茶是用川湘茶區出產的磚茶加水煮開，再加上青鹽、花椒，講究點的還要加上姜皮、荊芥。青海人喝鹹茶，有句順口溜「茶沒鹽，水一般，人沒錢，鬼一般」。

3

面片

面片是青海人麵食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。入鍋撈起，澆上羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿蔔片，成為「西紅柿羊肉麵片」；和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為「燴麵片」；還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為「炒麵片」，品種繁多，滋味各異。

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釀皮

蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來酸辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是青海特色風味小吃中最受歡迎的品種之一，男女老少都愛吃，對喜歡喝酒的人來說，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人們的青睞。

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青海土火鍋

青海土火鍋的「鍋底」一般由羊肉清湯加少許酸菜製成，如果喜食辣，那再好不過，青海土火鍋口味偏重香辣，但湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合，肥膩感全無。不得不說的一點就是，這道菜從西漢出現至今，一直採用傳統的銅質火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻，味道天然。

6

幹拌

幹拌是一種先經水煮，而後加入豐富的佐料炒制而成的拉麵，辣椒和醋可根據自己的飲食習慣添加，配上一碗牛肉清湯，味道獨特、極為爽口。如果你喜歡吃辣，那麼調上辣子，倒上醋，像幹拌一樣拌起來，再配上一碗酸湯！那味道簡直太"舒坦"啦!

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甜醅

西寧有句民諺說：「給嘴解饞，甜醅當先。」甜醅是一種受西寧當地人民喜愛的甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料。既可調節飲食，又可以供賓客，釀造過程講究乾淨衛生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑帶來的煩躁與倦怠感；冬天食用則能溫心養胃，可強身健體，增加食慾。

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羊肉手抓

顧名思義，需要靠手抓、撕，或藏刀切割這種獨特的吃法來吃羊肉，雖然隨著時代的發展，已經不用這種吃法了，但叫法還是流傳至今。西寧手抓羊肉肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，十分可口。肉味鮮美，平常不是特別喜歡羊肉的也可以嘗試一下，沒有很重的羊羶味。

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青海老酸奶

青海酸奶的美味可以稱得上是一絕。青海的酸奶不是「喝」而是「吃」的，厚厚的一碗，還未吃就能聞到淡淡的奶香。起到點睛之筆作用的是最上面的一層甜醅，非常美味。加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。

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酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。「糌粑」是炒麵的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵，金黃的酥油和奶黃的「曲拉」（乾酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。

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奶皮

奶皮也叫幹奶酪，和西餐中稱作"忌司"的相似，是青海農牧交錯地區農民用牛奶製成的著名士特產品之一，為牛奶製品中最可口的營養食品。其製作歷史己近百年。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富。

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青稞酒

青海地處高寒，人們習慣以酒為伴，尤其在一年一度的春節，別有一番酒趣。青稞酒以青藏高原特有的糧食作物青稞為主要原料，採用有３００多年歷史的青稞傳統釀酒工藝，結合科學配方勾兌而成，酒味醇香，清亮透明，具有飲後不頭痛、不口乾、醒酒快、加溫飲用口味更佳獨特風格。

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鍋盔饃饃

青海人不叫饅頭，而稱饃饃。「饃饃」只是一個總稱。青海農業區和半農業區各族人民常吃的饃饃千姿百態，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節，串親訪友經常攜帶的傳統禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋饃饃。

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犛牛肉乾

犛牛肉生產於青藏高原海拔3000米以上無汙染的天然牧場，是世界上人工培育的第一個犛牛新品種，繼承了野犛牛的遺傳基因。肉產品具有肉質鮮嫩，蛋白質含量高，脂肪沉積低，保水性較好，礦物質含量豐富。

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烤羊肉串

烤羊肉是用青海的新鮮羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配 制的調味液，放到特製的長方形烤爐上用火焙烤，並不斷翻動， 隨時刷抹調味液，烤到表面脆黃，肉質熟透，香味濃烈時即可食用。烤好的羊肉，趁熱吃嚼，肉嫩味香，使人經久難忘。

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青稞餅

青稞餅，顧名思義是由青稞做成的，青稞是藏族人民的主要糧食。青稞只生長在青藏高原的高寒地區。青稞餅的獨特口味講究清淡、平和、入口回香，餘味悠久。

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狗澆尿

這「狗澆尿」雖說名字不雅，但卻絲毫不影響它在當地受歡迎的程度。要知道，它可是家喻戶曉的美食。在土族人家中，勤快的主人們往往不一會兒工夫就端上黃澄澄的狗澆尿，讓你吃一口餅，品一口醇香的奶茶。

每一次吃過的味道就像是刻錄的視頻，終有一天會從味蕾轉至腦海。到青海旅行，不可錯過的美食數不勝數，希望有一天你能到青海旅行，享受這舌尖上的美味。