牛肉丸子湯選用通脊肉全程手工制（牛肉丸子湯加入了雞肉既降低了成本）

2023-05-13 07:42:45

牛肉丸子湯以純牛肉製作的丸子雖然筋道，但質地太「實」，做成湯菜後難以漂在表面，在宴席上不夠美觀，於是將牛肉與雞脯肉按1：1的比例搭配後製成丸子，既降低了成本，又使其略帶脆感。

製作流程：1.牛後臀肉與牛腩肉切成塊後按同比例混合，再與雞脯肉按照1：1的比例搭配，入絞肉機加適量蔥段、薑片絞成泥。2.每500克肉泥添入蛋清5個、鹽3克、十三香3克、味精5克、胡椒粉5克、澱粉60克攪打至上勁。3.鍋放寬水燒至約90℃，下入擠好的丸子，煮至斷生後撈出放涼，冷凍保存。4.走菜時鍋內添羊骨湯850克、清水850克，下丸子250克燒沸，調入鹽、味精、胡椒粉各2克。5.湯盆內添入用純淨水稀釋過的芝麻醬30克、陳醋8克、生蒜蓉5克，撒入紫菜3克、蛋皮絲10克、香菜段3克，將煮好的丸子連湯帶料倒入盆中即成。