在廣州正宗的廣西菜（美食不會做這些廣西菜）
2023-05-12 15:25:29 1
廣西山美水美，食材也是多種多樣，所以，身為一個廣西吃貨，小編對廣西菜是情有獨鍾，下面這些廣西菜，我一輩子都吃不膩！
1、陽朔啤酒魚
陽朔「啤酒魚「，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。
陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江裡鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。
2、靈馬鯰魚
「靈馬鯰魚」是武鳴縣靈馬鎮的一道本土佳餚，也是武鳴乃至整個廣西飲食產業的一個響亮的品牌。
3、白切土雞
白切土雞原材料採用農家放養在山間野林中白天吃蟲子、玉米、稻穀、土生土長的土雞，上好的土雞皮色澤清黃，切開，白嫩的土雞肉蘸著醬料吃，更體現雞肉的鮮甜香嫩。
4、荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是荔浦及桂北地區的漢族傳統名菜，此菜肉質細膩，熟後鬆軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、澱粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是製作飲食點心、佳餚的上乘原料。
風味牛雜
玉林牛雜燴內有乾坤，包含有爽脆可口的牛肉丸，牛百葉，牛黃喉，牛光玄，牛膀、牛腸，牛肚等。下面有粉粉的青豆墊底，牛的蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
6、沙蟲刺身
採用西灣近海本地沙蟲作為原材料，西灣近海沙蟲是由江河水和海水混合的淡水繁殖出來的，具有鮮、甜、脆、美味可口的特點，並具有補脾腎、益氣血的功效。
7、梧州紙包雞
紙包雞是梧州名菜，傳統的紙包雞是精選本土農家散養三黃雞為原料，將切好件的雞肉用紙包雞秘制醬料醃製後，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。
獨創的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉及調味料原有的味道，所以能保持雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。
武鳴檸檬鴨
武鳴檸檬鴨味道酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。春、秋天火氣大的時候都可以吃，是比較好的「清涼補品」，老少皆宜。
全州醋血鴨
鴨塊呈醬色，質地適口，鹹鮮微酸，香辣濃鬱，名揚天下 。聰明的全州人還就地取才先後自創出了「苦瓜血鴨」、「豆角血鴨」、「娥眉豆血鴨」、「花生血鴨」、「芝麻血鴨」等等。
橫縣魚生
橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，遊刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐，代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。
看完了十大名菜，是不是口水也快流幹了？作為一名合格的吃貨，光會吃不會做可不行哦，快來看看這些廣西菜的做法，回家給家人露一手吧~
清蒸花蟹的做法
蔥洗淨，切段；姜去皮洗淨，一半切片，一半切末備用。
花蟹去內臟洗淨，放入蒸盤中加上蔥段、薑片及醪糟，移入蒸鍋中蒸約12分鐘，取出，撈除蔥、姜，花蟹切塊，盛盤端出。
薑末放入小碗中加入紅醋調勻，以花蟹塊沾汁食即可。
菠蘿燜排骨的做法
1.小排骨剁成5釐米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；
2.約20分鐘後撈起、瀝乾；
3.排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；
4.蒜拍碎；
5.青椒去籽洗淨，切成3釐米大小方塊；
6.番茄洗淨切成小塊；
7.菠蘿切成小片；
8.水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；
9.將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；
10.植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；
11.放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；
12.再放進番茄片、菠蘿片炒勻；
13.淋在排骨上即可，趁熱食用
白切豬腳的做法
1.材料：豬腳一隻，最好是前腳
2.用水洗乾淨，把中間的大骨剔除掉。
3.鍋裡加水，圓蹄放進去，準備煮。
4.用慢火煮熟，以剛熟為好，太爛了不好吃。煮好的豬腳用涼開水泡一下，放進冰箱冷藏一個鍾。
5.豬腳煮好後，下來就是沾料的製作，把生薑切成絲。
6.加入白糖、米醋，泡製成酸薑，大約半小時即可。
7.蒜頭、蔥頭、檸檬切成粒。
8.熱鍋下油，炒香蒜頭、蔥頭加入檸檬、酸薑、醬油、料酒、鹽，喜歡吃辣的朋友加點辣椒油。
9.把豬腳從冰箱裡拿出，切片（儘量切得薄）白切豬腳就做好了。
老友炒年糕的做法
1.準備好所需全部食材
2.年糕切成合適的條狀，燒一鍋水，把年糕放到鍋裡焯一焯水3.把年糕倒出，用冷水衝涼，瀝乾備用
4.酸筍切成細條，豆豉用米酒泡軟與蒜蓉、薑末、蔥末、朝天椒混合，五花肉切成細丁備用
5.鍋燒熱，倒入油，下姜蔥豆豉辣椒爆鍋，再下酸筍翻炒出香氣
6.把酸筍向鍋邊四周拔開，中間倒入五花肉丁
7.將肉丁與酸筍一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蠔油、米酒和白糖分別倒入鍋中繼續翻炒
8.最後倒入年糕，翻炒入味即可
壯家五色糯米飯的做法
1.將糯米洗好，在水中浸泡1小時以上，瀝去水分備用。
2.蝦米用水洗淨後，用熱水泡一會兒，泡過的蝦米水可以留用。
3.豬裡脊肉切成2釐米長的條。竹筍用開水燙一下，除去澀味，切成1釐米的丁塊狀、紅蘿蔔的加工方法與竹筍相同，將香菇洗淨，用熱水泡軟，去蒂，切成1釐米大小的丁塊。把花生的皮除去，花生米備用。
4.把洗好的糯米放入電鍋內，加入比做普遍米飯少二皮的水，這樣煮出來的糯米飯比較硬些。
5.將炒鍋置火上，倒入40克油，油熱後，先炒豬肉，炒至肉變色，再加入香菇、紅蘿蔔、竹筍等同炒，最後放花生米及蝦米混合拌炒。
6.在高湯中加上炮蝦米的水120克，再加上醬油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分鐘左右，煮至湯法只到材料的一半時，將火關掉。
7.把已煮好的各種主料及調料淋在熱騰騰的糯米飯上，混合攪拌後，再將鍋蓋蓋上，燜一會兒即可食用。
釀豆腐泡
1.糯米淘洗乾淨，用清水浸泡4個小時，將泡好的糯米洗淨，控水備用
2.黑木耳用冷水泡發，洗淨後切成碎末；芋頭去皮洗淨，切成小丁
3.將糯米放入大碗中，放入豬肉末、芋頭丁、木耳碎、料酒、生抽、植物油、五香粉和鹽
4.混合均勻製成香芋糯米餡
5.將豆腐泡用手摳開一個小口子(如果買的豆腐泡不夠空心，可以將裡面的豆腐挖出，小心不要弄壞豆腐皮)
6.將糯米餡填入豆腐泡內，塞得緊實一點，讓豆腐泡圓鼓鼓的飽滿的樣子
7.將釀好的豆腐泡碼入盤中，入鍋蒸30分鐘至餡料熟透即可
檸檬鴨
1.將鴨子洗淨切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入薑片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋裡焯水，撈出瀝水
2.酸薑、酸辣椒切絲、酸蕎頭對半切、鹹檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，姜切片
3.炒鍋不放油，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出
4.鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸薑、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、薑片炒出香味
5.放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻
6.加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收幹出油後，加入鹹檸檬翻炒1分鐘即可出鍋
黃燜雞
1.三黃雞清淨切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，醃製20分鐘
2.黑木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用(有筍乾的朋友請用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分)
3.幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去掉頭，瀝乾水分備用(泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉澱後取一部分水留用。)
4.細香蔥洗淨切長段，紅尖椒和幹辣椒切小段，蒜切片、姜切絲備
5.鍋內放入適量的植物油，油熱後轉小火，放入幹辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、薑絲，爆出香味，再放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來
6.將炒過雞的鍋洗淨，再加入一點油，將香菇、木耳放入鍋內煸炒
7.然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入適量的老抽
8.加入適量的生抽、白糖
9.加入適量的鹽，加蓋小火煮5分鐘，5分鐘後倒入雞塊
10.再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，最後收濃汁時加入剩下的紅尖椒和細香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤
白果燉老鴨的做法
1.把白果外殼敲掉後，在開水裡煮幾分鐘後撈出，剝掉紅衣，摘去裡面的綠芽備用。
2.老鴨子斬件，用薑片蔥結飛水後與白果一起放砂鍋裡，放薑片蔥結一小塊陳皮，水適量大火燒開，小火燉四個小時，調味即可。鹽 味精
荔浦芋頭扣肉的做法
1.將豬五花肉洗淨，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝乾水分，用小竹籤在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜塗抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出，放入溫水中稍浸，切成厚肉片，用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍醃入味。
2.將荔浦芋切成同肉片相同的芋片，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調味料，上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。
炒牛雜的做法
1.將柳州筍絲焙乾，待用。
2.將石螺下少量鹽焙乾水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒後，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
3.用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調料調味後煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
4.將大豆芽灼水後，起鍋置入木桶容器內墊底。
5.下二湯，待燒滾後，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘後，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
田螺釀的做法
1.將養好的螺獅放入鍋內，煮五分鐘
2.等涼後，用牙籤將螺肉從螺殼內小心的取出，去掉螺腸，留螺肉
3.螺肉剁碎，與肉末一起加配料混合，醃製半小時
4.在醃好的螺肉裡加入紫蘇碎與假蔞碎，拌勻
5.將餡料釀回到螺殼裡，使勁地塞滿吧，去了螺腸的螺殼有很大的空間
6.取一個深口碗，將釀好的螺獅放進去，倒入高湯，上面鋪一層酸筍
7.再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯裡
8.蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘
全州醋血鴨的做法
1.取活鴨子一隻，準備好碗，在碗裡倒入50克左右的酸醋，用來裝流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固
2.乘鴨身溫熱未涼之際拔除粗毛，再用燒開的水燙後去細毛、洗淨
3.剖開鴨肚，取出內臟洗淨，別剁得太大，切成1.5釐米見方的肉塊，頭、腳、 腸子、內臟都不切碎，鴨胗可切成4大塊或者8小塊
4.苦瓜洗淨切片，青椒紅椒切絲，姜切片，小蒜切段
5.將鴨身上剝落的肥肉放入鍋中練油，然後將生薑、豆豉、蒜放入爆香，之後放入切好的鴨肉灑入料酒塊蓋鍋燜，切勿攪拌，生肉攪拌會讓肉變味生腥
6.過4分鐘後揭蓋見表面肉已變色可以翻攪了，翻炒的過程需要十分鐘左右，中間不能放水，醋血鴨是不能放水的，本身鴨肉有水會煮幹之後就靠油炒出味，因為鴨肉炒制會出很多油，翻炒10分鐘後水分已幹，將鍋中的油盛出留少許即可
7.接著加入苦瓜片翻炒5分鐘至變色透明狀熟透後時放入鹽、辣椒、茴香炒
8.關小火，倒入醋血均勻攪拌使鴨肉上色入味，大概2分鐘後就可以出鍋了
來源：網絡
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