怎麼挑選正宗牛肉（最好吃的牛肉種類有哪些）

2023-05-13 03:15:39

黃牛

牛肉中含有豐富的蛋白質和胺基酸，具有補脾胃，益氣血，強筋骨之功效。牛肉中脂肪含量很低，並含有豐富的礦物質和肌氨酸，對促進肌肉生長增強力量特別有效。

不同種類的牛肉

吃牛肉是很講究的，牛的各部位不同，口感不同，做法也不同。今天就給大家介紹一下不同部位的牛肉。

TUTU筆記-牛肉分割圖

1.牛脖肉即牛頸肉，是牛脖子上包裹頸椎的肉，因為是牛經常運動的部位，所以肉質柔嫩有嚼勁。適宜燉、煮湯、小炒。最適合製作的美味有紅燒牛脖、鮮燉牛脖肉。

牛脖肉/牛頸肉

2.上腦肉是自最後頸椎到第6胸椎與第7胸椎椎窩中間處垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的肉。肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適宜涮火鍋、煎、炸和燒烤。最適合製作的美味有上腦牛排、上腦肥牛火鍋。

上腦肉

3.眼肉是自第6胸椎與第7胸椎中間處至第12胸椎與第13胸椎椎窩中間處垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的肉。肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。適宜涮火鍋、煎、炸、燒烤。最適合製作的美味有香煎牛眼肉、土豆番茄燴牛眼肉。

眼肉/肉眼

4.牛肩肉是從肩胛骨兩側割下的肉。肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。含有優質蛋白、胺基酸種類齊全。富含肉毒鹼和肌氨酸，能增長肌肉增強力量。適宜燉、煮、滷。最適合製作的美味有蔥爆牛肩肉、香煎牛肩肉。

牛肩肉

5.牛板腱是位於肩胛骨外側緊貼岡下窩的長方形肉，正中間有一根筋膜。口感彈牙，肉質鮮嫩，性價比極高。適宜煎、烤、炒、煮。最適合製作的美味有烤牛板腱、炭燒板腱牛排。

牛板腱

6.牛辣椒條位於肩胛骨外側，從肱骨與肩胛骨結合處緊貼岡上窩取出的形如辣椒狀的肉。辣椒條又叫嫩肩肉，特點就是「嫩」，肉質格外細膩。適宜火鍋、生吃、炒、炸、熘、煎。最適合製作的美味有紅燒牛肉、小炒牛肉。

牛辣椒條

7.牛腱分前腱和後腱，分別位於前後小腿部。有肉膜包裹，富含肌肉纖維。肉質紅色,感觀新鮮細膩，適宜滷、燉、紅燒。最適合製作的美味有滷牛腱、五香牛腱。

牛腱

8.肋條肉是位於牛肋骨間呈長條狀的肉。肥瘦相間，瘦肉較多，肉質軟嫩。適宜紅燒、燉、烤。最適合製作的美味有炭烤牛肋條、香煎牛肋條。

肋條肉

9.牛腩肉是位於牛胴體腹部軟腹壁，沿背最長肌邊緣至第13根肋骨處分割下的肉。牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，肉質鬆軟，富含蛋白質和胺基酸。適宜燉煮、紅燒。最適合製作的美味有紅燒牛腩、土豆燉牛腩。

牛腩

10.牛腹肉是位於牛腹部的肉，肉質鬆軟鮮嫩，肥瘦相間，口感細膩。適宜燉煮、紅燒、烤。最適合製作的美味有炭烤牛腹肉、扒牛肉條。

牛腹肉

11.牛裡脊肉又叫牛柳，是從腰內側沿恥骨前下方順著腰椎緊貼橫突取下的帶有完整裡脊頭的肉。在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力，平時說的菲力牛排就是牛裡脊製作的。牛裡脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每隻牛身上只有一條，一共就一兩斤左右，所以價格較貴。牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，適宜炒、煎、煮、燒烤、燉湯。最適合製作的美味有菲力牛排、鐵板牛柳。