家常菜做法紅燒（素菜紅燒的15種做法）

2023-05-13 04:17:56 4

一、紅燒千葉豆腐

食材

千夜豆腐1盒、幹黑木耳10克、黃花菜15克、油麵筋6隻、蠔油2勺、糖1勺。

做法

1、金針菇，黑木耳加清水泡發，油麵筋加水泡軟。

2、泡好黃花菜，黑木耳汆水。

3、豆腐切厚片，青椒去籽切片。

4、熱鍋涼油，加入除青椒以外所有的食材。

5、翻炒均勻，加少許清水燒開。

6、再加入青椒，大火炒勻就可以。

二、紅燒素雞

食材

素雞2條、大蔥1段、八角1隻、香葉2片、桂皮1小塊、幹辣椒3隻、冰糖10克、生抽2湯匙、紅燒汁3湯匙、蠔油1湯匙、油適量。

做法

1、素雞切較厚片。

2、蔥切段，其它調料洗淨。

3、素雞厚片放入油鍋中煎至兩面金黃盛出。

4、鍋中留適量底油，中小火將冰糖、蔥段、八角等煸炒爆香。

5、加入蠔油、醬油和紅燒汁，倒入半碗清水燒開。

6、把煎好的素雞到進去，蓋上鍋蓋小火燒15-20分鐘左右。

7、汁收至濃稠即可。

三、紅燒豆腐

食材

北豆腐350克、蔥花適量、老抽10克、辣椒油15克、鹽適量、白砂糖10克、料酒10克、水澱粉適量、食用油適量。

做法

1、豆腐切小塊。

2、水燒開，放少許鹽，下入豆腐，煮開30秒後撈出。

3、製作調料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、鹽攪勻即可。

4、起油鍋，油熱放入豆腐，調入料汁，晃動鍋子，使料汁均勻。

5、加料酒，煮30秒後，淋入水澱粉勾芡。撒上蔥花即可。

四、紅燒日本豆腐

食材

日本豆腐適量、生粉適量、青椒適量、醬油適量、油適量、蒜適量、豆瓣醬適量、鹽適量、紅椒適量。

做法

1、日本豆腐切小塊，在生粉裡面裹一圈使其周圍全部沾上生粉。

2、熱鍋熱油（油溫可以相對高點），放入豆腐炸到表面酥脆，在油溫高的情況下，這個過程也就3-5秒。

4、然後撈出待用。

5、熱鍋少油放入蒜、豆瓣醬、生抽翻炒出香味，生粉裡面加水混合均勻倒入鍋中，等到鍋中冒泡（生粉水凝固成熟）。

6、放入炸好的豆腐、青紅椒、鹽混合均勻。

7、使其收汁到合適即可。

五、紅燒腐竹

食材

腐竹250克、姜3片、蒜2瓣、蔥2棵、香辣醬1勺、鹽2克、雞精2克、生抽4勺、老抽1勺。

做法

1、盆中加入兩勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡浸半小時。

2、泡浸好的腐竹切成約4cm的段。

3、姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用，此處香辣醬可用豆瓣醬代替。

4、鍋內熱油，將腐竹放入鍋中油炸。

5、炸至腐竹呈金黃色時，盛出控油。

6、鍋內留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。

7、再加入一勺香辣醬炒香炒出紅油。

8、往鍋內一次性加適量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉調成紅燒汁。

9、將腐竹放入鍋中小火燒十分鐘，最後收一下汁，調入少許鹽和雞精。

六、紅燒平菇

食材

平菇380克、蠔油1勺、白糖1勺、醬油適量、雞粉適量、油適量、蒜末適量、幹辣椒適量。

做法

1、平菇用清水洗乾淨，撕成小朵。

2、鍋燒水，把水燒開後，把平菇放入水中汆湯一下。

3、撈出攥幹水份待用。

4、鍋中放入油，放入蒜末、幹辣椒小火煸出香味。

5、倒入燙好的蘑菇翻炒，加入蠔油、醬油、白糖、雞粉調味，悶下即可出鍋。

6、翻炒均勻即可出鍋。

七、紅燒蘿蔔

食材

蘿蔔1根、蠔油2勺、老抽半勺、生抽2勺、白糖1勺、蔥適量、豬油1勺、色拉油1勺。

做法

1、蘿蔔去皮，切小塊。

2、蘿蔔塊冷水下鍋，煮開，撈出，過涼水，瀝乾。

3、色拉油加豬油，加入蔥花煸香。

4、加入蠔油，生抽，老抽小火煸香。

5、加入蘿蔔塊，白糖炒勻，加入熱水燒開。

6、改小火燉到蘿蔔酥爛，改大火收湯汁至濃稠。

7、最後撒點蔥花或蒜葉就可以。

八、紅燒香菇豆腐

食材

嫩豆腐400、鮮菇6顆、郫縣豆瓣1勺、蠔油1勺、醬油1勺、蒜茸2勺、澱粉小半勺。

做法

1、取一小碗，加入一勺醬油一勺蠔油，一勺水和小半勺的澱粉，調好備用。

2、將豆腐切小塊，香菇起花刀切好。

3、上鍋入水燒開，將香菇燙熟撈出。

4、倒掉燙香菇的水，重新上鍋加入適量油，將豆腐煎至兩面金黃。

5、煎好的豆腐盛出。

6、鍋裡再加入適量油，爆香蒜茸。

7、加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8、放入煎好的豆腐小心的略炒均。

9、加入事先調好的汁料，翻炒均勻，使豆腐都裹滿香汁料後關火。

九、紅燒臭豆腐

食材

臭豆腐1盒、油適量、鹽適量、糖適量、辣椒醬適量、味精適量。

做法

1、將臭豆腐洗淨瀝乾水份。

2、起油鍋加熱，放入臭豆腐煎。

3、煎至兩面微黃。

4、將所有煎好的臭豆腐放入鍋中。

5、放適量的水和老抽炒勻。

6、放入適量的鹽炒勻。

7、放入適量的糖炒勻煮開。

8、放入辣椒醬炒勻煮開。

9、最後放入味精炒勻即可。

十、紅燒茶樹菇

食材

茶樹菇400g、油適量、鹽適量、醬油適量、生抽適量、白糖適量、味精適量、蔥適量、胡蘿蔔適量、姜適量。

做法

1、買來的茶樹菇不要擇洗，直接入鍋焯水。

2、焯水後剪去根部，洗乾淨，撈出瀝乾水。

3、起油鍋，胡蘿蔔入鍋過油後盛出。

4、在起油鍋，蔥姜入鍋煸香。

5、茶樹菇入鍋炒，加醬油炒，加生抽炒。

6、加白糖炒，加適量水，炒均勻蓋上鍋蓋燒一會兒。

7、胡蘿蔔入鍋炒，加鹽、味精炒。

8、炒均勻即可出鍋裝盤。

十一、紅燒麵筋豆腐泡

食材

麵筋適量、豆腐約200克、生抽1勺、老抽多半勺、糖半勺、鹽適量、蔥適量、姜適量、十三香少許。

做法

1、煮熟的麵筋切滾刀塊，豆腐切四方塊。

2、鍋裡多加些油燒至六成熱，下豆腐塊。

3、炸至豆腐塊浮起，表面焦脆定型，撈出備用。

4、鍋裡注油燒熱，下蔥姜爆香。

5、倒入麵筋，炒至表面微焦。

6、加入生抽、老抽、白糖、十三香，翻炒均勻。

7、加水，沒過麵筋，燒開後下豆腐泡。

8、燒至麵筋、豆腐泡入味，加鹽調味。

9、加水澱粉勾芡，至芡汁明亮即可。

十二、紅燒土豆

食材

土豆1個、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽1克、雞精1克。

做法

1、土豆一個去皮，切成小方塊。

2、用清水衝去表面澱粉，瀝乾水份。

3、豆瓣醬一勺備用。

4、鍋內熱油，將土豆放入鍋中油炸。

5、炸至土豆熟透，呈金黃色時盛出控油。

6、鍋內加底油，下豆瓣醬小火炒香出紅油。

7、加入適量清水、生抽、老抽。

8、加入炸過的土豆，煮沸後上蓋轉小火燒八分鐘。

9、最後大火收汁，依個人口味調入鹽和雞精。

十三、紅燒香菇

食材

香菇300克、老抽3克、生抽5克、醬油8克、鹽少許、食用油適量、大蒜5克、姜3克、澱粉3克、花椒數粒、大料1粒、糖少許。

做法

1、香菇用剪也剪掉底部比較老比較硬的根部，再切成片，鍋裡放入適量的清水，水燒開後把香菇片投入其中，香菇焯水斷生。

2、斷生後撈出投入冷水中，反香衝涼，攥幹水分備用。

3、大蒜去皮，切片，姜切絲。

4、澱粉選用的是玉米澱粉，其它澱粉也可以，加入少許清水，攪拌均勻。

5、炒鍋裡放入適量的食用油，加熱，油熱後放入花椒，大料爆香，再倒入蒜片和薑絲炒香。

6、放入香菇翻炒，使香菇均勻地沾滿油。

7、再倒入醬油，生抽，老抽調色調味，翻炒均勻。

8、加入少許的白糖，白糖的加入一是為了增加甜味，二是可以提鮮。

9、加入少許的溫水，不要太多，這是為了能夠有一點湯汁，可以拌飯或是麵條。

10、開鍋後倒入拌好的澱粉液，翻炒均勻就可以關火了。

11、根據其個人口味放少許鹽來調味就可以盛盤出鍋了。

十四、紅燒茄子

食材

圓茄子1個、西紅柿1個、青椒半個、紅柿子椒半個、大蒜4瓣、番茄醬20克、白砂糖15克、紅燒醬油10毫升、玉米澱粉適量、鹽適量、食用油適量。

做法

1、食材洗淨，青椒、紅柿子椒切塊，大蒜切碎。

2、西紅柿去皮，切塊備用，茄子去皮，切滾刀塊。

3、加少許鹽拌勻，醃製30分鐘後，倒掉醃出的水分。

4、醃好的茄子，加入適量澱粉，掂勻至茄子表面都均勻的沾滿薄薄的澱粉。

5、製作調料汁：白砂糖，紅燒醬油，玉米澱粉、適量水，調勻即可。

6、鍋內放寬油，燒至七成熱，放入茄子，中小火炸至定型，撈出控油。

7、另起鍋，少許油加熱，放入蒜末炒香，放入西紅柿炒軟，加入番茄醬翻炒均勻。

8、放入炸好的茄子、青紅椒炒勻，淋入料汁，大火翻炒均勻即可。

十五、紅燒冬瓜

食材

冬瓜500克、鹽1克、雞精1克、白糖60克、生抽2勺、老抽半勺。

做法

1、冬瓜去皮切成小塊。

2、放入大碗中調入生抽抓上色。

3、將冬瓜放入鍋中油炸。

4、炸至表面呈微黃色，盛出控油。

5、鍋內留底油，加入兩勺白糖。

6、小火熬製成呈焦糖色。

7、往鍋內加清水、鹽、雞精、生抽、老抽調成紅燒汁。

8、放入冬瓜上蓋小火燒十分鐘，最後收汁出鍋。

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