黃岡著名的八大特色美食(黃梅魚面--大別山腳下的上等美食)
2023-05-12 18:11:39 1
在樓主的印象中,逢年過節必有一道菜中有一種咱們這的特色食材--魚面。口感爽滑營養豐富是煲湯是上等食材。特此分享給大家
魚面原名捶魚,相傳已有一千多年的歷史,大別山區腳下一富人,有湖區親戚來訪,送以魚,富人恐魚腐,系將魚去皮、去骨,用石磨配以苕粉搗成泥,擀成面狀,蒸熟、曬乾。取名捶魚。作為一種地方特產,明朝時作為貢品連年上貢朝廷。後來經過多年來的優化、加工,魚面集傳統工藝和現代技術製作加工而成。產品富含人體所需蛋白質、鈣等多種微量元素,煨湯、燒、炒、火鍋等都極具特色,適合各種年齡階層的人食用,經常食用可增強體質,促進健康,哺乳期婦女食用尤為有益,能起到立杆見影的作用。(遺愛網)
據古書記載:魚面,俗稱垂魚。又去鮮魚之刺皮,剁其肉至泥醬狀,加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面,將面分成團,用擀麵杖將麵團擀成蒲扇大小之大而薄麵餅,然後捲成卷,放蒸籠猛火蒸20~30分鐘,出蘢後攤開,待冷卻後用刀橫切成薄餅,於日光下曬乾即成。可單燉,加肉同燉,做火鍋主料,亦可油炸而食。燉熟為麵條狀,故稱魚面。其味鮮美,雖為之魚,然食無魚味,實乃一絕。
食用方法:
1.煮食:用清水稍加煮沸,加上蒸、姜、醬油等佐料即可,營養豐富,滋補健胃,味鮮可口,如用雞湯、排骨湯煮食,味道更鮮美。
2.炒食:先將魚面放在開水裡浸透,再去掉水分,用麻油或豬油、香菌、冬菇、玉蘭片或肉絲加上陳醋拌炒。
3.炸食:先將食油燒沸,把魚面放在油裡,炸得魚面沸起即可食用。
魚面製作很有講究。首先要選用青、草、鰱、鯉等魚肉和上等白面、玉米粉,再拌上麻油、細鹽,經過揉、擀、蒸、切、曬等工序精製而成。魚面形狀似普通麵條,但更精細,以「色香味形」著稱,為湖北特產中的精品。是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、不含添加劑、防腐劑和人造化學物質的傳統風味食品。該產品營養豐富、鮮香味美、爽滑不膩、柔韌適中、烹調簡便、易貯耐存等特點。具有多種食用方法,實為喜慶宴席、饋贈親朋之佳品。遺愛網
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