大排怎麼燒法（燜大排-好吃的大排第一步很關鍵）

2023-05-15 00:07:30 1

送給肉控的兒子。

各種肉的做法我自己都不記得做了多少種，

嘴刁的兒子總是吃完這個又惦記上了下次的美食。

早上去市場買後腿肉準備做肉醬，看見新鮮的裡脊，

尋思著自己小時候就特別喜歡這個，尤其醬汁拌飯特香，

於是交代賣家幫我處理好了4片肉塊帶回來。

燒大排對肉的加工很關鍵，

一般在醃製之前用肉錘或者用刀背將肉組織敲松，筋弄斷，

這樣處理過再燒制，那口感就是多汁鮮嫩的，一點都不會柴，

材料：1CM左右的裡脊肉2塊 香蔥適量（我買了一元的量，就那麼一小把的樣子就夠）

輔料：地瓜粉 鹽 黑胡椒顆粒 老抽少許 生抽適量 糖少許 黃酒少許 蒜粒3瓣 薑片少許

做法：

1、將裡脊肉用肉錘或者刀背將肉組織敲松，然後用一點點的鹽和黑胡椒顆粒抓勻醃製10分鐘左右

2、醃製好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

3、熱鍋熱油將肉排放入炸微黃盛出

4、廚師鍋少油，將香蔥段之間鋪上

5、然後將炸好的肉排擺上並加入所有調料和300克左右的水

6、手機連接設備選擇收汁-黃燜雞程序（當然你也可以直接放入鍋內燒開轉小火燜煮20分鐘左右）

7、全程大約30分鐘左右，看汁差不多了就好

小叮嚀：

醃製之前用肉錘或者用刀背將肉組織敲松，筋弄斷，這樣處理過再燒制，那口感就是多汁鮮嫩的

肉排不要太厚，大約1-1.5CM差不多

肉排事先醃製過了，所以後面的燜煮調料請酌情增減，不要太多