糖油餅的油酥怎麼做吃起來酥脆（油餅您肯定吃過）
2023-05-14 16:35:40
油餅您肯定吃過，糖油餅吃過麼？八成您得回我句：「有病！」您別急著數落我，正宗的糖油餅，現在多數人還真沒吃過！
糖油餅在老北京的小吃界，甚至早點界，絕對是出類拔萃，數一數二的。香甜酥脆，越嚼越香，配上碗兒豆漿、羊雜湯、豆腐腦，隨您怎麼搭配吧，就是一頓豐盛早點了！但這裡說的糖油餅兒，可不是您現在在早點鋪見的那種，跟臉那麼大一張油餅兒上，摸個指甲蓋大點兒紅糖的那種！正宗的老北京糖油餅，只有巴掌大小，而且用的是白糖。那糖得能把油餅完全包裹住才行，少見嘍！
那位說了：「不都是糖嘛！怎麼那麼矯情呢！」它還就是不一樣！這兩種糖做出來的油餅，口感上完全不是一碼事兒！紅糖做出來的有種焦糖的香味兒，但紅糖和油餅中的鹽不來電，不能激發出火花兒。白糖就不一樣了，除了甜，還有給油餅提香的作用，白糖和油餅中的鹽在口中相遇，偷句詞放這兒做個不恰當的比喻「金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。」您趁熱把糖油餅這麼一吃，糖皮那份兒甜、脆，麵餅的鬆軟鹹香，在您嘴裡那麼碰撞！於是，這油餅越吃越好吃，越嚼越香，要是再拿豆漿一泡，神仙的日子也就這個境界了吧！那滋味真就沒治了！
說了半天，外邊也買不著，您這不是饞我們麼！
這事兒咱肯定不能幹，說得出來就得做得出來，秘方這給您淘換來了，您得著！
油皮配料
麵粉：300克
食鹽：2克
泡打粉：3克
雞蛋：1個
溫水：150克
糖皮配料
麵粉：200克
泡打粉：2克
溫水：100克
食用油：10克
白糖：50-80克
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文&編輯 | 觀小魚
圖片 | 網絡
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