徐州最好吃的小吃美食（盤點一下徐州特色美食）

2023-05-14 18:39:28 3

徐州當地特點的美食，代表著徐州的特點，能夠從小到大你都在吃，卻沒有放在心上。那咱們就做一個清點，趁機勾起一下小時候的回想。

徐州地鍋雞

地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地域。早期，在微山湖上作息的漁民，因船上環境所限，每每取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，上面支幾塊乾柴生火，而後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿麵餅，因而便產生了這類飯菜合一的烹飪辦法。

沛縣黿汁狗肉

樊氏狗肉，俗名沛縣狗肉，亦名黿汁狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，光榮光顯，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有助消化的藥用功能，又有很高的營養價值。沛縣狗肉和外地的比較，有著獨具一格的色、香、味，歷代紳士，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以咀嚼「狗肉佐美酒」為樂事。其中尚有一段動人的傳世佳話呢。

徐州飠它 湯

飠它 湯 是江蘇徐州特有的早飯名點，傳說起源於彭祖的「雉羹」，味鮮香辣，深受人們愛好。對於飠它湯的得名有一個風趣的故事：乾隆天子南巡顛末徐州時品嘗過此湯後，嘖嘖稱讚，問賣湯者：「這是啥湯？」賣湯者機靈的答覆：「皇上說得對，這便是【飠它】（『啥』的諧音字）湯。」事後乾隆封其為「天下第一羹」。

徐州辣湯煎包

辣湯，起源於宋代徐州。辣湯與飠它 湯分歧，很多人都邑搞混。北宋熙寧十年，也就是公元1077年，黃河奪泗入淮，各類魚類隨水眾多，捕不堪捕。當時任徐州知府的蘇軾，賦詩《河復》作以刻畫：「巨野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鱣。」這裡的楚人即指徐州人，他們從黃河中捕鱔並輔以佐料煮湯，構成徐州辣湯的雛形。

徐州小孩酥

小孩酥，尤其是黑貓牌的小孩酥最為正宗。楚漢時代，虞姬愛吃甜食，霸王項羽為贏得朱顏一笑，到處探求，一日偶遇金氏老夫，老夫贈送一物，此物進口即酥，甜而不膩，虞姬吃後開懷大笑，拍案叫絕，起初此物為「貢糖」，也就是本日的「小孩酥」。

徐州蝴蝶饊子

徐州的蝴蝶饊子以其香脆、鹹談適中、饊條細微、進口即碎的特色，博得人們的愛好。徐州的蝴蝶饊子造型都雅，口感頗佳。蘇東坡在徐州任職時代喜食這類饊子，在他的《寒具詩》中寫道：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。」（「寒具」是饊子兩漢時代的別稱）

徐州烙（luǒ）饃

廣為傳播的烙饃在蘇北和皖北慢慢成長為特色麵食，形似煎餅，口感、材質、製法分歧，因製造簡略純粹、食用便利、易於保留，遭到普遍迎接，是本地住民的平常飲食中的一部分。徐州有傳播童謠，「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香，外軟裡酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗」。當前最有名的一道菜應該就是 烙饃卷饊子和下面要介紹的烙饃卷鹽豆了。

徐州鹽豆子

鹽豆，俗稱「老鹽豆」又叫「臭鹽豆」「臭豆子」「鹹豆」等，現在在超市有售並美其名曰梅花豆，是蘇北地域特別是徐州地域的家常小菜。每家每戶，在冬閒時，用自家地裡勞績的黃豆，醃製出辣嫩適口的小菜。「看著紅，吃著香，一頓不吃饞的慌。」這是本地人們對鹽豆的讚美。因為鹽豆是平常食物，擱置光陰長會酸掉，所以在其輕微有點酸的時刻，把鹽豆盛進去在太陽下曬乾，如許就能夠保留很長光陰了。

徐州牛蒡醬

牛蒡醬是對牛蒡在特殊情況下剎時熟化，使其在不損壞所富含的牛蒡甙、纖維素、生物類黃酮等基礎上增加一定的原輔料製造而成的風採產物，使其更具養分，更容易接收，更具口感。因其能夠清腸排毒，帶走體內殘存，食用後能起到養顏減肥的變化，因此成為辦公族、年青女性、小孩及中老年人喜愛的佐餐食物。

八股油條

八股油條，江蘇徐州著名的漢族小吃，以水麵團制條。八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形別致。因有八坯，故稱八股。在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評為「中華名小吃」。

把子肉

把子肉是淮海地區經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。

東坡回贈肉

東坡回贈肉是江蘇徐州漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。此菜用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水刮洗乾淨後置砂鍋中，配以多種調味及鮮湯，先用旺火燒沸，後轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。

霸王別雞

霸王別姬，霸王別雞，一個王八一個雞！霸王別姬是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創製的這道菜，代代相傳並流傳至今。鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是「別」、「姬」。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘託霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。

蜜三刀

蜜三刀之所以叫做蜜三刀，是因為由蜂蜜做的，在上面開了三刀。蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一，起源於北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悅，御筆手書「徐州一絕，欽定貢」，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，並加以改良，成為現在的徐州名小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱為「蜜食」，以老字號「隆盛」、「景德東」所制最受歡迎。

羊角蜜

羊角蜜，江蘇徐州名點，因其形態似山羊之角，內含蜜糖而得名。此品系選用上等麵粉、蜂蜜、白糖、麥芽糖、素油、糯米粉等為原料精製而成。此品系選用上等麵粉、蜂蜜、白糖、麥芽糖、素油、糯米粉等為原料精製而成。成品裡外三層：蜂蜜糖漿、角殼、粉屑。食時，咬破角殼，蜜漿流出，香甜滿口，別有風味。

桂花楂糕

桂花楂糕是徐州特產，是以山楂、白糖和桂花醬製成。據徐州《銅山縣誌》載："士人磨楂實為糜，和以飴，曰楂糕。"《徐州文史資料》第三輯詠楂糕詩云："紅如硃砂透如晶，色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生"。

蛙魚

蛙魚我小時媽媽就是做蛙魚的，這是我一輩子都抹不掉的記憶。蛙魚是蘇北、皖北、豫東、魯西南地區的漢族小吃，尤以濟寧市任城區、徐州市豐縣有名，因形似蝌蚪，故稱蛙魚。製作「蛙魚」的原料，大多選用山芋澱粉。加入醋（醬油），胡蘿蔔鹹菜（花生米、羅乾子），辣椒糊等原料後，味道清涼順滑爽口，是當地人不可多得的休閒美食。

沛縣冷麵

沛縣冷麵俗名面線，它起源於朝鮮族，因需冷食而得名冷麵。它是用精製小麥粉高溫壓制而成。後來傳到沛縣，因冷食不適宜北方人食用，後來改變成冷麵熱食，深受人們喜愛，流傳至今，成為具有沛縣特色的地方小吃。沛縣冷麵經歷幾十年苦心經營，終成今日的品牌。從品牌的建設，店鋪招牌，獨特的口味，無不都體現著品牌的韻味，加以總部不斷的品牌維護，使其更深入人心。

扦子

扦子是70 80年代徐州農村人家辦酒席的上等之選，也是非物質文化遺產之一。成品色澤金黃。滑嫩可口，肥而不膩，口感相當好，蒸熟的扦子食用方法很多，既可趁熱直接食用，也可以涼切拼盤，也可就清湯煨燉。出鍋時放點胡椒粉、香菜、香油，香味沁人心肺，吃起來鬆軟可口，久燉不散。

茄盒

茄盒，主要食材為茄子、新鮮肉餡、（洋蔥、蘑菇、香菜、蔥花等根據個人喜好選擇輔料）雞蛋，需用配料有植物油、醬油、精鹽、胡椒麵等，烹飪手法為炸，外焦裡嫩，入口不油膩，深受人們喜愛。

徐州燒烤

徐州是燒烤的發源地這個不知道大家知道不知道。夜幕降臨，華燈初上，大街上的人慢慢多了起來。漸漸地縷縷青煙布滿了大街小巷，木炭的香氣招引著客人，三五好友圍坐在老舊的木桌旁，點上幾扎啤酒，滿滿一桌子烤串，或慢飲清酌，或吆五喝六，隨著爐上青煙，食客的興致也愈發濃烈，徐州不是一般的愛吃燒烤。