梅香鹹魚蒸豬肉（鹹魚蒸豬肉）

2023-05-14 10:54:39

回家的路上，看到一個背影，很像媽媽，跑上去一看，原來只是衣著相似，人根本不是那個人。突然就很想媽媽了，於是掏出電話，打給媽媽，問她做飯了沒有，告訴她說我要過來吃飯。接到電話的媽媽非常開心，直說你過來就行。

其實這兩年來，因為這樣那樣的事，回去和爸爸媽媽一起吃飯的日子，真的是十個手指都能數得過來。很多時候，就連過節，一家團聚吃飯的日子也是不多的。如果像今天這樣的突然襲擊，更是絕無僅有的日子了。

到了媽媽的家，一進門，媽便圍著轉個不停，一會兒說冰箱裡有水果，一會兒又說剛好今天煲了老火湯。在一旁看電視的爸爸，雖然話依舊不多，但卻是笑咪咪的。

開飯的時候，媽媽說我通知得太晚，沒準備什麼好菜，就給做了個我喜歡的鹹魚蒸豬肉。其實，有媽媽煲的老火湯，就算只有青菜白飯，也是讓人吃得有滋有味的。

說真的，我這樣突然出現，應該是我要拿禮物過來的，現在這樣兩手空空上門，有老火靚湯，還有好吃得讓人「食到耳仔鬱」（意思是好吃得不止讓人食指大動，連耳朵也要動起來）的鹹魚蒸豬肉吃，實在是讓人非常滿足了。

鹹魚，從前去臺山、崖南海邊玩的時候，很多時候都會順手帶點回來，前些年，還會專門過澳門買鹹魚。

媽媽有一道用鹹魚做的菜，做得非常好吃，叫「生死戀」。「生死戀」其實是用鹹魚與鮮魚一起蒸，就是鹹魚與鮮魚一起切片蒸，鹹魚最好是挑梅香鹹魚，也就是用馬鮫鹹魚。把切好片的梅香鹹魚和新鮮海魚逐片間隔起來加入薑絲、生油，上鍋蒸十五分鐘就可以。

很多時候，我家也不用海魚，就是直接用鯇魚的魚腩切片加上鹹魚一起蒸。鯇魚腩如果用鹽醃製半日之後再用，這樣魚腩的口感更加緊實，吃起來還有帶鹹香感覺。這是「生死戀」最簡單的做法。

雪白的鯇魚片夾在深色的鹹魚片上，鹹魚與鮮魚蒸出來的魚汁上還浸著切得細細的嫩黃色的薑絲，顏色讓人賞心悅目。這道菜鹹淡的口味被中和得剛剛好，光是把蒸魚汁用來拌白飯吃，就令人回味無窮，吃得筷子都停不下來。不過，梅香鹹魚的氣味就真的像榴槤氣味一樣，喜惡讓人分明，不會出現有中間派了。

至於鹹魚蒸豬肉，是江門五邑本地家庭的平常菜了。媽媽用了硬身的鹹魚和軟身的梅香鹹魚加上切成薄片的五花肉蒸。軟塌塌的梅香鹹魚比硬身的好吃，而蒸過的豬肉比鹹魚更受歡迎。

從前弟弟說用豬肉餅蒸鹹魚的味道更好吃，我就覺得五花肉也不錯。那五花肉吸了鹹魚的鹹和香，肥肉口感變得脆脆的，一點兒也沒有油膩的口感，讓人越吃越想吃。

可惜現在很多人都說吃鹹魚不健康，鹹魚都快沒銷路了。我也是沒有吃鹹魚蒸豬肉這個菜好幾年了，偶爾這一次，我覺得是人間美味了。

#頭條創作挑戰賽#