8道大廚推薦菜附詳細做法（學會這12道拿手菜）

2023-05-15 01:57:08 3

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專注美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

老鴨帶有淡淡的異味，烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒，做好的菜餚香味濃鬱，帶有淡淡的酸爽味。

原料：

淨老鴨550克，市場上採購的袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。

調料：

蔥段、薑片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克

製作 ：

1.淨老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出衝洗乾淨。

2.炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘，烹入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘，放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。

主料：豬肉餡、小白菜

配料：少許澱粉、蛋清、鹽、薑末、味精

做法：

1、小白菜洗淨，切段；

2、豬肉餡半磅，加少許澱粉，蛋清，鹽，薑末，麻油，味精，一點點水，用力向一個方向攪，直到肉餡可以拉出絲，用筷子擠成小丸子下入開水鍋中。

3、煮熟後，湯中加雞精和鹽，放入小白菜和粉絲，略煮一會即可。

食材：香菇，油麥菜，油，鹽，糖，大蒜

做法：

1、油麥菜洗淨，直接用手摺成段，發泡的香菇切厚片，蒜子剁成末。鍋燒熱，放油，爆香蒜末；

2、放入香菇翻炒；入油麥菜的莖部，因為較葉部難熟，所以先放入炒一下；

3、放入菜葉進鍋，炒至斷生，放入適量的鹽，少許糖提味，大火翻炒均勻即可盛盤。

食材：整雞、荷葉、蠔油、鹽、生抽、蔥姜蒜、五香粉、孜然粉、糖、醬油、八角、桂皮、香葉、麵粉。

步驟：

1.整理處理乾淨清洗乾淨，大盆裡加100克水。

2.放入所有調料，攪拌均勻，給雞按摩5分鐘，蓋上保鮮膜醃製2小時。

3.麵粉400克加水150克揉成麵團。

4.醃好的雞用錫紙包住（有荷葉最好），麵團用擀麵杖壓成麵餅，包住錫紙上烤箱。

5.烤箱220度烤25分鐘，180度烤60分鐘即可。撬開麵餅即可吃，喜歡辣的，可以自己做個蘸料。

食材：肥牛卷、螺絲椒適量、雞蛋2個；白芝麻、辣椒粉、自製花椒粉、生抽、蠔油、幹澱粉、糖和鹽適量。



1、2個雞蛋加鹽打散備用；2勺生抽，1勺蠔油，半勺幹澱粉，少量的鹽和糖拌勻備用；自製花椒粉1勺，1勺白芝麻，1勺辣椒粉備用。

2、螺絲椒去除辣椒籽，清洗乾淨後拍一下，切成大小合適的塊，放入熱鍋中烘炒，不需要放油，幹炒出辣椒香味即可。

3、肥牛卷放入鍋中焯水，焯水半分鐘左右即可，肥牛卷不要煮太長時間。2個雞蛋炒熟打碎。

4、鍋中重新放油，加入蒜瓣炒香後，加入烘炒過的辣椒翻炒均勻。加入焯過水的牛肉卷，炒熟的雞蛋，大火翻炒1分鐘。

5、淋入調配好的料汁，大火快速翻炒掛一層薄芡，讓食材的味道融合。

7、、最後出鍋前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻簡單翻炒幾下即可出鍋裝盤。

〖 食材清單 〗豬肉、香菇、豆腐皮、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、鹽、醬油、油

〖 製作步驟 〗

1、豬肉洗淨，香菇洗淨焯水，加蔥姜蒜一起放在絞肉杯裡打成餡，加入胡椒粉、料酒、鹽、醬油、油攪拌均勻；

2、豆腐皮用熱水稍微煮一下，變軟，鋪好；

3、拌勻的餡均勻塗在豆腐皮上，捲起來；

4、蒸鍋水開後放入卷好的豆腐卷煮12分鐘，蒸好後切塊，再放入平底鍋中煎一煎會更香，吃起來口感更有層次感，也可以直接當早餐吃也是相當不錯哦！

5、最後用香菜點綴一下即可上桌享用！

材料：鯽魚，筍乾，水發香菇30g?蔥白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麥芽糖150g?姜少許料酒適量鹽少許高湯1碗白糖少許陳醋適量麻油適量

做法：

1.筍乾提前一晚泡入清水，泡發，斜刀切片。

2.水發香菇去蒂斜刀切片，鯽魚兩面劃幾刀，蔥白切段，姜切片，泡椒去頭去尾。

3.準備魚，放入姜，部分蔥段，淋入料酒，放少許鹽，拌勻醃製十分鐘。

4.熱油鍋，燒至七成熱，下入魚，炸至微黃，撈出。

5.鍋留底油，放入泡椒、蔥段爆香。倒入香菇、筍片，翻炒數秒，倒入高湯，放入半勺鹽，少許白糖，倒入醪糟汁、麥芽糖，料酒、陳醋，倒入鯽魚，大火燒開轉小火煮五分鐘，至魚軟熟入味，盛出魚留湯。

原料：

帶魚500克，幹辣椒節、薑片、大蔥節各少許

調料：

白糖30克，香醋30毫升，高湯100毫升，鹽、料酒、生粉、菜油各適量

製法：

1.把帶魚治淨並切成7釐米長的段，加薑片、大蔥節、鹽和料酒碼味後，取出來逐一搌幹表面的水分，撲上一層幹生粉，再下入六成熱的油鍋，炸至外脆內熟便倒出來瀝油。

2.另取一碗，加入白糖、香醋、高湯、生粉和適量的鹽對成碗芡。

3.淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節炒香，再倒入碗芡推勻並燒開，倒入帶魚塊快速地翻炒勻以後，起鍋裝盤即成。

〖 食材清單 〗香菇、紅辣椒丁、蔥花、蒜末、1小碗水、生抽、老抽、鹽、孜然粉、辣椒粉

〖 製作步驟 〗

1、香菇洗淨後去根；

2、鍋中燒開水，水開之後倒入香菇，加1勺鹽，煮2分鐘後撈出；

3、用刀在香菇上劃十字口；

4、再調一碗澱粉水備用；

5、鍋中多倒一些油，五成熱下香菇炸，炸至變色後撈出；

6、鍋中再加少許油，下蒜末爆香，倒1小碗水、生抽、老抽、鹽、孜然粉和辣椒粉，攪拌均勻，倒入香菇，蓋上蓋子燜3分鐘，再倒入澱粉水勾芡；

7、倒入鐵板鍋內，將香菇美美地擺個盤，再加少許紅辣椒丁、蔥花點綴，就開始邊加熱邊吃啦！

食材：豬肝250克，洋蔥半個，青椒和紅椒各準備半個，蔥花薑絲適量，生抽1大勺，老抽，蠔油和料酒少許，玉米澱粉1勺，白糖一丟丟，油鹽適量，醋少許

1、將新鮮的豬肝切成片，如果自己切不好，可以讓老闆幫忙。買回家後，先在清水中浸泡1個小時以上，可以加些白醋來幫助去腥。

2、將豬肝洗淨，控幹水分，加入薑絲，料酒，玉米澱粉，醃製一下，約20分鐘。

3、在醃豬肝的過程中，把洋蔥，青紅椒分別洗淨，切成塊狀。洋蔥辣眼睛，我們可以切開後，在清水中浸泡一下，可以好很多。

4、炒菜前，先調個料汁，避免手忙腳亂，加入生抽，老抽，蠔油，糖，醋，按照以上給出的比例逐個加入，調成汁。

5、鍋內淋油，放入豬肝以及薑絲，快速爆炒至變色後盛出。

6、底油中放入蔥花炒香，下入洋蔥以及青紅椒，大火快炒1分鐘，炒至斷生去辣。將豬肝再次下鍋，淋入調好的料汁，快速炒至入味即可出鍋。

食材：豆腐皮2張、香菇3朵、青筍半根、生菜3片、香蔥幾根、姜1塊、幹辣椒4根、蒜3粒、蔥白1節、一勺豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖少許，生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少許。

做法：1、豆腐皮衝洗切成細絲，生菜清洗切成段，青筍切細條，香菇取蒂切片。

2、準備一塊火鍋底料，香蔥切蔥花，蒜切末，蔥白幹辣椒切段，姜切片。

3、鍋中燒水水開之後往鍋裡加一勺鹽，然後把豆腐皮放進鍋中，用筷子攪散焯水一分鐘，撈出放在涼白開中冰一下，這樣可以使口感更好。

4、炒鍋內加適量油，將火鍋底料，薑片，蔥白段和一半的辣椒段，再加一勺豆瓣醬，一起放入炒出紅油。

5、在加入適量開水，開始調味，鹽，雞粉，白糖少許，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少許拌勻。

6、倒入切好的配菜，煮1分鐘左右斷生，撈出來放入砂鍋中墊底，再把控水的豆腐絲放進去煮半分鐘。

7、撈出放在配菜的上面，澆上湯汁，撒上蒜末，蔥花和剩下一半的幹辣椒段，鍋中燒熱油，然後澆上熱油激發香味。

用料：

裡脊半斤；雞蛋三個（一個醃肉用兩個裹肉用）；油適量；澱粉適量；料酒適量；鹽適量；糖適量；生抽適量；胡椒粉適量；雞精適量；奧爾良炸雞料沒有可不放；蠔油適量；十三香適量；雞精適量；麵包糠適量

做法：

1、裡脊肉去筋切成寬薄片，用刀背輕輕敲松，切成2釐米左右的條狀，或隨意大小，但太大容易粘在一起。肉放入乾淨的碗中，加入適量澱粉，糖，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，雞精，糖，料酒，加一個蛋清用手抓勻，醃15分鐘或更多時間來入味。

2、準備三個容器，裝澱粉，蛋液和麵包糠。

3、醃好的裡脊肉在澱粉裡滾一圈沾滿澱粉要一根根的沾，澱粉要裹勻，輕輕抖落多餘的澱粉在蛋液裡滾一圈，最後放在麵包糠裡沾滿麵包糠，裝在另一個乾淨盤子裡直到所以裡脊都同樣處理完。（沒有麵包糠也可以自制，用吐司麵包片或饅頭片烤酥脆擀碎即可。）

4、鍋中倒入食用油，量多少視裡脊肉的多少而定。中火燒熱，可用筷子試一下，筷子邊不斷出現密集的小泡泡，說明油溫可以了。一根根放入裡脊條，炸至金黃即可取出。裡脊肉很易熟，要盯緊，先下鍋的如果顏色變深如圖熟了就要快速取出，以免炸糊了！

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