大廚教你一個人做魚香肉絲（大廚分享魚香肉絲經典做法）

2023-05-15 01:59:32

導語：魚香肉絲，是一道漢族特色的傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜系。相傳魚香肉絲的靈感，來源自泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。

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魚香肉絲，我們經常能吃的到，但不同地區，有其獨特的做法與口感。今天阿飛分享的這個版本，是我們河南東部一帶的烹飪方法。步驟清晰，做法簡單，新手也能做。

【食材清單】：

主料：裡脊肉

配料：雞蛋、澱粉、大蔥、生薑、大蒜、泡椒、胡蘿蔔、青紅椒、蒜苔、木耳（提前泡發）

調料：食鹽、雞粉、植物油、豆瓣醬、蠔油、陳醋、料酒、白糖、辣椒油

【步驟一】：

把裡脊肉洗乾淨後，先切成薄片，再切成細絲，放入盆中。加入一勺食鹽、一勺雞粉，用筷子攪拌均勻。之後打入半個蛋清，順著一個方向拌勻。蛋清能使肉絲更加的滑嫩，而且更容易粘上澱粉，不容易脫漿。蛋清攪勻後放入澱粉10克，讓澱粉也均勻的裹在肉絲表面，鎖住肉絲中的水分。最後再倒入一點植物油拌勻，防止滑油的時候肉絲粘連，靜置醃製10分鐘備用。

把大蔥切成蔥花，生薑切成小粒，大蒜拍散後切成末，再準備幾粒泡椒切成小段，全部放在一起備用。取一根胡蘿蔔，削過皮後切絲，搭配一點青紅椒絲為菜品增色。再準備一把蒜苔，洗淨切成段，泡發好的木耳，切小一點備用。

【步驟二】：

鍋內燒油，當油溫大約四成熱，油麵平靜無煙時，把肉絲和配菜入鍋滑一下油。先把肉絲依次撒入鍋中，用筷子快速的翻動，防止肉絲粘在一起。等肉絲定型以後，把配菜倒進去快速滑油10秒鐘，然後倒出控油。

【步驟三】：

鍋內留少許底油。倒入蔥、姜、蒜和泡椒一起翻炒出香味。之後加入豆瓣醬10克炒香，再加入蠔油5克提鮮、陳醋5克，再少倒一點料酒去腥。

【步驟四】：

從鍋邊淋入一點清水，攪拌均勻後開始調味。加入白糖10克、雞粉2克，快速翻炒化開調料，然後把肉絲和配菜倒入鍋中。顛鍋翻炒均勻後，再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面。最後淋一點辣椒油，翻勻後即可出鍋裝盤。

好了，這道酸甜美味的魚香肉絲就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭