韭菜鴨血怎麼炒的好吃（韭菜炒鴨血滑嫩）

2023-05-14 19:59:14 2

韭菜炒鴨血

烹飪食材：鴨血400克、韭菜80克、幹辣椒3～4個、姜 適當、大蒜3瓣、小蔥3棵、料酒1湯勺、一品鮮醬油3湯勺、陳醋1湯勺、蠔油1湯勺、胡椒粉 適當、老抽 少量、鹽 適當、最後水澱粉 適當

烹飪食材

1，咱們先籌備好必要的食材，鴨血可以挑選盒裝的，也能夠挑選超市裡切塊的；當然有現成的更新鮮；韭菜的多少可以按照自己的喜好適量增添；若是喜愛吃辣的便預備好辣椒粉，不能吃辣的便預備幾個幹辣椒；準備好生薑、大蒜、小蔥以及其它的調味料便可以了，如上圖所示。

籌備好必要的食材

2，然後咱們把鴨血切成小塊兒；韭菜摘洗潔淨後切成段；幹辣椒用溫水浸泡；大蒜和生薑切成末；小蔥切成蔥碎，以上所有籌備就緒咱們在炒菜的時候便不會七手八腳了，如上圖所示。

加入適當的冷水

3，咱們先來解決鴨血，在鍋中加入適當的冷水，先加入2勺鹽再放進鴨血，加入3湯勺料酒和幾片薑片，開大火給鴨血焯水，鴨血焯水一定要冷水下鍋，如上圖所示。

鍋中水沸騰後再煮2分鐘

4，鍋中水沸騰後再煮2分鐘將鴨血撈出，如上圖所示。

5，把鴨血直接放進冷水中浸泡避免粘在一塊兒，中途可以換換水。

放進蔥碎、薑末、蒜末和幹辣椒

6，點火燒鍋，鍋中加入適當的底油，油溫不是很高的時間放進蔥碎、薑末、蒜末和幹辣椒，用中火煸炒出香味，如上圖所示。

將調味料攪拌勻稱

7，接著開始調味，加入一品鮮醬油2.5湯勺、陳醋1.5湯勺、蠔油0.5湯勺、白胡椒粉 適當、老抽 少量、鹽 適當，將調味料攪拌勻稱，這裡的陳醋不要添多了，不能讓菜品有醋酸味，只是為了去腥解膩，如上圖所示。

加上小半碗水

8，跟著加上小半碗水，如上圖所示。

加入鴨血

9，然後加入鴨血，用鍋鏟微微推勻稱，如上圖所示。

轉中小火慢慢煮2分鐘左右

10，大火把鍋中湯汁燒開後轉中小火慢慢煮3分鐘左右，讓鴨血更加入味，如上圖所示。

放進韭菜翻炒片時

11，再放進韭菜翻炒片時，如上圖所示。

加入水澱粉勾芡

12，接著加入薄薄的一層水澱粉翻炒勻稱，湯汁變濃稠便可關火，這裡加入水澱粉勾芡是為了讓湯汁更濃稠，這樣鴨血會更加入味，如上圖所示。

鴨血炒韭菜便做好了

13，韭菜炒鴨血便做好了，這樣做的鴨血不會碎，也不會腥，滑嫩入味，特別下飯，您學會了嗎？

韭菜炒鴨血

小貼士：

1，記得鴨血焯水一點要冷水下鍋，待鍋中水煮沸騰後再焯水2分鐘左右，撈出後要用涼水浸泡，避免粘連在一塊兒。