怎樣做紅燒鮁魚才好吃（紅燒鮁魚我家這樣做）
2023-05-15 00:24:53
剛上班那幾年，每天中午跟同事去公司對面小巷子裡吃飯，那是條窄窄的老巷子，巷子兩邊全是蒼蠅小館。我們最常去的是巷子口那一家，店面不大，但是窗明几淨，飯菜味道都相當不錯。最吸引我們幾個的是他家的紅燒鮁魚，透過濃鬱色澤能看到鮁魚被煎得焦黃起皺的魚皮，香味撲鼻，每次連盤子中的紅辣椒段和蒜片也被我們吃得乾乾淨淨。
現在那條老巷子早已變了模樣，那家小飯館多年前就已不見蹤影，但那盤誘人的紅燒鮁魚卻一直在我心間縈繞，總想找尋記憶中的那個味道。
【材料】
大鮁魚一條
【調料】
姜，大蒜，八角，紅辣椒，花椒；料酒，生抽，老抽，鹽
【做法】
1、用剪刀將鮁魚肚子剪開，將肚子裡的內臟及血塊清理乾淨，然後切成大塊。魚頭和肚子裡的血塊、內臟是鮁魚腥味的主要來源，要想做好的鮁魚香而不腥，一定要將這些清理乾淨，魚頭我則直接丟掉了。
2、將姜、蒜切成片；紅辣椒去掉辣椒籽，切成小段。
3、鍋燒到十分熱後倒油，油熱後放入薑片、花椒、八角、紅辣椒和一半的蒜片炒出香味，然後下入魚塊，中小火煎一兩分鐘，至輕輕晃動鍋子魚塊可以滑動時底面就定型了，翻面繼續煎至定型。
4、沿鍋邊烹入適量料酒，輕輕晃動一下鍋子，煎一會兒給魚去腥，然後將火調小，倒入半勺老抽、大半勺生抽，煎至魚塊兩面上色。
5、倒入適量清水基本沒過魚塊，加適量鹽，大火燒開後轉成中小火燉15-20分鐘左右使魚充分入味，中間要給魚翻一次面，以使魚兩面均勻受熱併入味。
6、這個時候鍋裡湯也比較少了，下入剩餘的蒜片，轉成中大火將湯汁收濃後即可出鍋。
1、鮁魚肉質緊實好吃，但收拾不趕緊的話腥味還是挺大的，一定要將魚腮、肚子裡的黑膜和血塊清理乾淨，這些是最腥的部位。
2、鮁魚可以多煎一會兒，把魚皮煎得緊實焦黃，這樣既能去除魚腥味，又能使口感和味道更好。
3、「千滾豆腐萬滾魚」，燒魚時多燉一會兒魚肉更勁道入味。
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