木耳粉絲雞蛋大頭菜餡包子怎麼做（這菜從秋吃到春）
2023-05-15 00:45:51
喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受製作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。
這菜從秋吃到春，一塊錢一斤，加把粉絲做包子餡，鮮嫩爽口又好吃！ 昨晚小老頭跟我說想吃包子了，對哦，宅家這麼多天了，早餐天天不是餛飩、麵條，就是吃我做的麵包；細想一下，確實是好久沒做過包子了。
晚上睡覺的時候，我就一直琢磨包什麼餡的好呢？家裡櫥櫃裡還有2把龍口粉絲，正好前幾天姐姐送來的大白菜，吃了一棵還剩一棵；這大白菜是姐夫家親戚自己種的，不打農藥不施肥，比市場上賣的新鮮脆嫩，味道非常地好。春天氣候乾燥，溫度忽高忽低，飲食上不能向冬季那樣天天大葷，葷素要搭配適當，補水很重要，平時多吃些水分大的瓜果蔬菜，除了蓮藕、蘿蔔青菜外，白菜也是不錯的，一種可以從秋季吃到春天的蔬菜；俗話說，百菜不如白菜。白菜是低脂低熱食物，含大量水分、維生素和膳食纖維，味道鮮美，營養豐富；是補充營養，淨化血液，疏通腸胃，增強免疫力，有利於身體健康的最好蔬菜了；最為關鍵的是價格還特別便宜，一塊錢一斤，買上一棵可以吃上好幾頓。
白菜做法眾多，而且做法簡單，粉絲配上白菜入餡做的大包子，鮮嫩爽口，經典又家常；當然愛吃肉的朋友，放點豬肉或是牛肉在裡面也是非常好吃的；有空的話，你可以把幾種口味都試著做做。不過現在剛過完年，天天宅在家裡大魚大肉沒有少吃，再說肉吃多了還會擔心「三高」和肥胖，感覺還是吃素餡的爽口沒負擔了。自己在家做包子，調的餡料也很簡單；春天很容易犯困沒胃口，所以除了白菜和粉絲外，我還放了加了另外二種食材；包子皮是發麵的，餡是全素的，吃起來鮮美脆爽，香辣開胃，特別地過癮。乍暖還寒，這餡的包子最鮮美，不加一粒鹽有味又補鈣，出鍋就吃倆！好了，不浪費大家流量了，快來一起看看我是如何操作的吧！
【香辣白菜粉絲包】
需要用到的食材有：
包子麵團：酵母6克，溫水290克，玉米粉50克，中筋麵粉550克
包子餡料：蝦皮，大白菜，龍口粉絲，生抽，蠔油，食用油和粗、細辣椒麵；龍口粉絲提前用溫水泡軟備用
數量：21個，三層蒸鍋一個
操作方法及步驟：
1、第一步來和面：先用溫水把酵母化開，靜置5分鐘，天冷可以大大提高酵母的活性。和面小竅門：放酵母前先預留一點點水，後面根據麵團的乾濕情況來增加。
2、將酵母水、麵粉和玉米粉依次倒入麵包機，選擇和面程序；和面結束後麵包機會自動進入發酵狀態，整個時間為1個半小時。平時做包子饅頭或麵包，我都喜歡用麵包機來和面，既省事又省力；若沒有機器那就手揉吧，就當運動了。常吃雜糧對身體好，做包子饅頭時放點玉米粉，香甜好吃還營養。
3、面和上了就來處理餡料：白菜清洗乾淨，放沸水鍋中焯燙半分鐘撈出，放案板上剁碎，攥幹水分後放入碗中。焯過水的白菜，包的時候不易出水好包，即便放上幾天也依然乾爽鮮嫩；如果是現包現吃則不用焯水，剁碎後直接包更省事。
4、龍口粉絲提前用溫水泡軟，換用紅薯粉條也好吃的；泡軟後切成小段放在白菜碗中，加1小勺粗辣椒麵、2小勺細辣椒麵。
5、炒鍋燒熱倒油，放入蝦皮，用小火炒出香味，趁熱淋在辣椒麵上，激發出辣椒麵的香味，若不能吃辣這步可忽略；然後放入生抽、蠔油拌勻，這個素餡就調好了，放一旁入味備用。蠔油，生抽都有一定鹹味，無需再放鹽了；白菜表面被油膜包裹著，就不會吸收鹽分了，還能最大程度減少白菜出水，包到最後也不會出湯；在素餡裡加點蝦皮，既能增加鮮鹹味道，又有補鈣的功效呢！
6、這時麵團也發酵好了，撥開麵團看到裡面全是蜂窩一般的小孔就可以了；用麵包機發酵麵團又快又好，既不用擔心發酵不到位，也不用擔心發過了等情況發生，特別適合小白使用呢！
7、取出發好的麵團，放面板上揉搓排氣，這樣包子經過二次餳發，包子皮才不容易塌陷回縮；揉到沒發酵時候的大小，再搓成長條，分成大小合適的劑子，我一共切了21個小劑子。
8、然後把小劑子，擀成中間厚邊緣簿的圓片，這樣包餡時中間不易破皮；餘下的小劑子，記得用保鮮膜蓋好，以防麵團表面水分流失。
9、取一個擀好的麵皮，在中間放上適量的白菜粉絲餡，多少隨自己喜歡。
10、按自己喜歡的方法，捏褶包圓，很快一個包子就包好了，是不是很簡單啊？不會捏褶也沒關係，只要把餡包嚴實就成，其實我包的也不好看，那句至理名言是怎麼說來著，哦對了，叫「包子好吃在褶上」！
11、包好後放蒸鍋中一定要二次餳發，這幾天又降溫了，天氣比較冷餳了半小時。
12、當包子變得圓潤飽滿，拿在手上感覺輕飄飄地就可以了。溫情提示：時間與溫度有關，天冷時間會長點，不要太著急。
13、大火開始蒸，水開後蒸15分鐘就熟了，關火燜3分鐘揭蓋；這樣做的包子不塌陷不回縮，個個圓潤飽滿。
掰開包子嘗一口，鮮美脆爽，香辣開胃，早餐配上米粥或是豆漿，甭提多過癮了。乍暖還寒，這餡的包子最鮮美，不加一粒鹽有味又補鈣，出鍋就吃倆！白菜粉絲餡包子這樣調餡，簡單還好吃；喜歡你也試試吧！
【小貼士】：
1、和面的時候先用溫水把酵母化開，靜置5分鐘，天冷可以大大提高酵母的活性；另外放酵母前先預留一點點水，後面根據麵團的乾濕情況來增加。
2、白菜焯水，包的時候不易出水好包，即便放上幾天也依然乾爽鮮嫩；如果是現包現吃則不用焯水，剁碎後直接包更省事。
3、包好的包子生胚需二次餳發，蒸好後不要急於揭蓋，關火燜3分鐘揭蓋；這樣做的包子不塌陷不回縮，個個圓潤飽滿。
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