做棋子豆的方法（用土炒出來的棋子豆）

2023-05-14 20:50:54

原創 丨俗話說，「一方水土養一方人」 ，今天為大家介紹的一種地方特色小吃——棋子豆，不是用油炒的，而是用的黃土！

棋子豆

不知情的也許會覺得那不是會吃一嘴土？咦！還真不會，這黃土是細綿土，想要吃到這一小吃，必須得去尋這一「特質土」。有著幾十年生活經驗的父親早上帶個袋子，拿把鐵鍬，不一會兒就抗幾十斤黃土回來。用錘子把土敲碎，再用篩子篩去雜質，然後將這細細的黃土放到鐵鍋中炒熱炒熟，最後放入泡好的玉米粒（提前在水中泡一晚，炒出來會更酥脆）或切好的面粒（像蒸饅頭一樣發酵好的面，揉入白糖，擀片切成一釐米長的正方體）反覆炒制，途中要不停地翻炒。待豆子變色土黃色即可出鍋，嘗一口，那時嘎嘣脆！越嚼越香！

這種用土炒出來的小吃，流行於山陝豫地區，不過現在應該很少了吧！這種小吃為何出現，又為何在如今幾近消失，是時代變遷造就的。

山陝豫處於黃土高原，農民面朝黃土背朝天，時時刻刻與黃土打交道，便會將黃土的作用發揮到極致。在物質匱乏的年代，黃土是唾手可得的資源。雖說資源有限，但人們總會利用現有的糧食在農閒時節製作簡單美味的食物。玉米家家都有，便有了用黃土炒豆子的吃法。在吃不起白面的年代，人們是用黃米麵（黍磨成的麵粉）來製作棋子豆。後來生活條件改善了，由於黃米麵吃多了會胃不舒服，便改用白面做原料。

媽媽是六十年代的人，媽媽小的時候，曾外祖母經常給媽媽炒這種豆子，那是兒時的一種美食記憶。那時，姥姥給媽媽利用現有資源變著花樣地製作各種小吃，不僅用黃土炒豆子，還用黃土炒胡蘿蔔片，媽媽說起時，也是如小孩一般高興！現在是媽媽給我炒，用她的母愛延續這種記憶，也是用記憶傳達母愛。將來我也要成為母親，傳達母愛的載體又會是什麼呢？