世界公認的美食之都（重新認識一下這座）

2023-05-14 22:36:39

大家好啊，作為編輯部唯一的江蘇人，我立志於要把江蘇各個城市的美味介紹給大家，那談到江蘇美食，必然繞不過八大菜系之一的淮揚菜，畢竟它可是能登上國宴的菜系啊。

淮揚菜代表菜：清燉獅子頭

一談到淮揚菜，我猜大多數人會想到的城市就是揚州，淮安表示它真的太委屈了，明明它前段時間也被聯合國教科文組織評選為「世界美食之都」，而且淮揚菜博物館就在淮安哎。

淮揚菜博物館

所以，今天我想和大家講講，淮安，這座在美食方面，能和順德、澳門、成都、揚州平起平坐的城市，有多好吃。

淮安清江浦夜景

在說美食之前，先跟各位快速介紹一下淮安這座城市，它古稱淮陰，是周恩來總理和《西遊記》作者吳承恩的故鄉，也是江淮文化的發源地。

吳承恩故居

再者，還有一個小知識，就是淮揚菜一直被說是「淮安與揚州」的菜，但嚴謹一些講，淮揚菜代表的應該是淮河中下遊及長江中下遊流域範圍內的菜系，所以，在淮安尋找特色美食，也會看到在蘇中北地區常見的油饊子，這是很平常的事。

在講完這些之後，接下來，我就會按照早餐、正餐、小吃的順序，說一下我自己去淮安時，想要吃的美食。

茶饊

淮安人的早晨，從「託」一碗麵開始

之前寫過幾篇和面有關的文，大多是關於蘇南地區的，現在終於講到蘇北地區，可以說些不一樣的啦！

淮安用的面叫「槓子面」，這是一種相當有嚼勁的鹼水面，它的澆頭和蘇氏面以及杭幫面不同，都是要現炒裝盤或蓋澆的，並不會和面和在一起。

這邊的澆頭也很有地方特色，例如長魚（鱔絲）面、拆骨面、雞絲麵、豬蹄面…光聽名字就很有食慾了。

長魚面

在淮安吃麵，首先要吃的就是「面王」長魚面，之所以這麼說，是因為這碗面的澆頭，就是淮安最具代表性的一道菜--軟兜長魚（鱔魚），這道菜在國宴上，都能算是一等一的硬菜了。

鱔魚在做面澆頭的時候，是爆炒的，出鍋後裝盤，先吃澆頭後吃麵喝湯，有的時候還會咪一口小酒，這種吃法，叫「過橋」。

圖@不會玩的慧仔

拆骨面

拆骨面，用的主料是豬棒骨，先把骨頭上的肉卸下來，骨頭用來熬湯，熬出的豬骨湯頭味道濃鬱，吃這碗面的時候，食客們常常都要加好幾次湯。

拆下的肉有兩種做法，一是和各類蔬菜爆炒到鑊氣十足，然後蓋在面上。

圖@淮安發布

還有一種則是撒上香菜和蒜末，做成涼菜的樣子，配面吃。

圖@yan10

豬蹄面

再來說我最喜歡的豬蹄面，可以先將帶著韌勁的麵條放一放，讓它在漂浮著油花的湯中先吸收一下味道。

燉煮的豬蹄上桌以後，用筷子輕輕戳一下，就能感受到它的軟爛，外面一層有豐富的膠質的豬皮，入口即化，裡面的肉也已經完全入味。

圖@yan10

我一般都會像做SPA一樣，在蹄髈上抹一層醬油，既提味又去膩，先吃塊肉解饞，再將蹄髈肉拆下來和麵條一起吃，簡直絕味。

圖@yan10

店鋪推薦：

金輝麵館 ｜ 在老市區開了好些年的蒼蠅館子，全能型選手，長魚面、腰花面是店內的熱賣款

大強麵館 ｜ 長魚面是他家的強項，被一眾食客稱為「淮安長魚面界」的扛把子，平均等位時間30分鐘，一份麵條中有6條長魚

珍珍豬蹄面 ｜老闆夫妻倆每天凌晨三點半就要起來熬豬蹄，備料很仔細。店裡除了麵條還有豬蹄餛飩，豬蹄可以讓老闆幫忙拆骨

除了面，還不能少了包子＆蒸餃

說完麵條之後，就要說一說淮安的包子＆蒸餃，揚州早上有三丁包和月牙蒸餃，淮安就有水煎包和灌湯蒸餃。

祝記牛肉包

地點：港口路蘭姐擀麵皮北40米

營業時間：5:00-10:30

祝記牛肉包原先是開在南門小街的，現在已經搬到了新民路小學邊上，這家店屬於老淮安人的童年回憶吧，專賣牛肉水煎包。

圖@yan10

聽當地人說，他們有時候會跟老闆要「煎壞了」的牛肉包，因為煎過頭的包子常常會有一種炸物的焦香氣，特別誘人。

圖@陽光果粒橙Ch-

但「正常」的水煎包吃起來也是表面金黃，外脆裡內能飆汁的，選什麼就要看個人口味啦。

圖@yan10

四龍蒸餃飯店

地點：錦江花苑河南東路36（近水門橋）

營業時間：06:00-20:00

淮安的蒸餃是帶湯汁的，之前本來有一家據傳是淮安蒸餃天花板的店，叫「永順」，可惜關掉了，所以我找了另一家在淮安開了不少年的「四龍蒸餃」。

他家的蒸餃，從外形上看，有些鼓鼓囊囊的，真像個被對半切開的湯包，一籠是12隻，單只2元，不知道吃這樣的蒸餃，要不要「輕輕提慢慢移，先開窗後喝湯」呢？

圖@沒有

陳五蟹黃湯包

地點：胯下北街64號兒童醫院對面

營業時間：全天營業（看到沒開門可以敲門叫老闆）

在寫這篇文之前，我一直以為，「搖頭蟹黃湯包」是江蘇靖江的特產，沒想到淮安也有。

在淮安吃蟹黃大湯包，遊客常去的店叫「文樓」，但我個人感覺「文樓」好似揚州的「冶春」，都有點倚老賣老的感覺。

淮安本地人會特意開車去吃一家叫「陳五」的湯包店，他家其實是做批發生意的，零點的話，店裡有兩三張桌子可以坐人。

圖@洛小涵1

店裡的蟹黃湯包有三個檔次，10塊、20塊、30塊，據我靖江的伯伯和我講，一般吃這種蟹黃湯包，選中檔就行了，再貴意義不大。

圖@洛小涵1

他家中檔的湯包裡，蟹黃就不少了，我猜大概是因為搞批發的緣故吧，反正吃過蟹黃搖頭湯包的都懂，用吸管吸湯的那一刻，別提有多過癮了，對了，他家的湯包是可以順豐寄的，到杭州沒啥特殊情況能隔天到。

圖@洛小涵1

在淮安，吃地道淮安菜

在淮安吃淮揚菜館子前，有三道菜，是必要先介紹一下的。

軟兜長魚

如同前文所說，軟兜長魚，也就是軟兜鱔魚，即使放在國宴席上，也是絕對的大菜，一般用的都是渠南河蕩的小黃鱔，吃起來綿軟香嫩，味道鹹香適中，是中和了南北的味道，天生適合用來招待世界各地的賓客。

平橋豆腐

揚州有文思豆腐，淮安則是平橋豆腐，這道豆腐要想做成，得用淮安本地大豆加上運河中的活水。

平橋豆腐神奇的地方就在於，端上桌看不到任何熱氣，因為熱氣被表層的豬油封住了，但吃進嘴裡卻是滾燙的，於此同時，還能感受無窮的豆香。

蒲菜

蒲菜是淮安特產，這是一種「橘生淮北則為枳」的菜，只在淮安市內的勺湖和月湖內生長，口感脆嫩吃起來有些像新筍。

蒲菜加工前的樣子

蒲菜有許多種做法，你想吃它的本味，下水汆一下，然後放點自己喜歡的醬，簡單調味即可，但在淮安本地，一般都喜歡和欽工肉圓做成蒲菜肉圓湯。

明軒酒樓

地點：輪埠路文廟C7號（近文廟後河堤）

營業時間：09:00-13:30,16:30-21:00

明軒是開在老城區運河邊的一家老牌館子，名氣很響，因為操刀的吳廚曾經上過央視，各路明星也曾經也來過，看牆上的諸多合照，就能大致了解到這家店的厲害了。

圖@風清-月白

到了店裡，最好是只點淮安的那幾道名菜--淮安軟兜、平橋豆腐、蝦米蒲菜，一些當添頭的菜就別點了，也許會踩雷。

圖@洛小涵1

圖@大群後塵

順便說一句，這家店是開在運河廣場內的，雖然說江蘇的城建景點基本上是大同小異，但吃完飯後，在運河邊散步消食還是很愜意的。

洪澤老魚館

地點：淮海北路96號

營業時間：09:00-13:30,16:30-20:30

淮安可是擁有中國第四大淡水湖的，到了淮安，湖鮮也當然也要嘗一嘗。

洪澤老魚館就是那種自己挑食材點菜的店，一般這種店的食材都挺新鮮。

圖@珮瑀Slow_LIfe

圖@小麻子02

招牌是野生鯰魚粉絲，配著淮安本地的鍋貼吃是地道吃法。湖蝦卷餅也是被食客交口稱讚的，卷餅用的是徐州烙饃。

圖@山海故人

如果不愛吃鯰魚，點一鍋雜魚也行，洪澤湖小魚鍋貼在省內還是很有名的一道菜，你看南京明瓦廊那兒的小魚鍋貼店，門口的隊伍從來就沒短過。

圖@中島磨唧唧

然後呢，到了淮安，還可以吃一下洪澤湖的大閘蟹，大閘蟹不是只有陽澄湖啊，蘇北蟹也是很棒的！這家就有的吃，不過除了在店裡吃，你也可以去本地市場淘淘貨，比如淮海路菜場和豐登路菜場。

圖@文旅淮安

欣棚緣

地點：商技校路東南花苑東北側約70米

營業時間：09:00-13:30,16:30-21:00

這家藏在東門商業學校旁邊的小館子，我是被一個甜品博主安利的，不知道為什麼，我特別相信甜品師和咖啡師的舌頭。

這家店確實也有趣，總是會推出各種意想不到的組合菜，尤其擅長把淮安本地小吃搭在一起，推陳出新。例如用茶饊子炒包菜，把黃鱔和淮安人常吃的腰片結合在一起，做成湯。

我特別喜歡這種神奇的小館子，廚房仿佛是老闆自己的實驗室，關鍵菜的滋味確實不錯，還便宜。

圖@治癒味蕾

淮揚菜博物館

地點：商技校路東南花苑東北側約70米

營業時間：09:00-13:30,16:30-21:00

推薦這家的理由很簡單，在一家「淮揚菜博物館」裡吃淮揚菜，是真·全新的就餐體驗。

你可以在點菜前先詳細了解一下淮揚菜的歷史，再看看每道菜的來源，在腦子裡想像一下這道菜的味道，心裡有個底，不至於盲點。

圖@無線淮安

博物館裡的菜，相比外頭的社會餐飲，要精緻很多，會按位上菜。

圖@小哥有情調

而且在博物館裡吃菜，總會發現一些比較少見的菜餚，比如朱橋甲魚羹這種由淮揚菜大師研究出來的湯羹。

圖@梭子蟹炒年糕

還有各式各樣的小吃

海妹稀飯村

地點：新民東路28號

營業時間：06:00-15:00

淮安有一種叫「千張卷油條」的小吃，雖然它時常出現在淮安人的早餐桌上，不過我更喜歡說它是一個可以隨時隨地吃的小吃。

千張就是豆腐百葉，在飯店裡點京醬肉絲時，常常會吃到。

圖@吃飽撐著了

我搜了一下，淮安很多賣這種小吃的老店都隨著街道拆遷，在逐漸消失中。

賣千張卷油皮的海妹家，還有淮安特有的雜糧稀粥，裡頭有燕麥、花生和玉米糊糊，以及泡菜這種一般不會放進粥裡的食材。

圖@自娛自樂的夏夏子

丁老飯店

地點：承德南路東大街街綜合市場3棟402室

營業時間：06:00-10:00;15:00-20:00

來丁老飯店，主要是衝著兩樣東西，辣湯和豆腐卷。

3.5元一碗的辣湯（似乎淮安的辣湯都是這個價格），裡面有四種「絲」，分別是海帶絲、麵筋絲、百葉絲和粉絲，淮安的辣湯和我們認知中的胡辣湯調味不太一樣，會在湯裡凸顯出姜味。

圖@肉桂卷

豆腐卷更是我從來沒見過的小吃，它是用豆腐皮將韭菜、豆芽之類的蔬菜包住（聽上去有點像徐州的菜煎餅），然後放在油鍋裡炸制金黃，形狀像個枕頭。

圖@上海金田一

嶽家茶饊

地點：河下街道程公橋向南100米

營業時間：05:00-20:00

淮安還有一種茶點，就叫「茶饊」，我查了一下，都說它是淮安的特色，但我在老家南通也經常見到，老一輩經常用紅糖茶泡著吃，淮安的朋友告訴我，他們夏天的時候，還會把饊子放進絲瓜湯裡。

這家嶽家茶饊就開在下河古鎮，他家的饊子吃起來還挺香脆的，放在嘴裡嚼嚼，會有一陣濃烈的香氣，雖然看上去很老古董，其實值得一嘗。

駐足在店門口，看饊子的製作過程時，有種在看VR版美食紀錄片的感覺，哎，老派美食真的亟需傳承。

欽工李家肉圓

地點：翔宇大道638號附近

營業時間：10:30-14:00,16:30-21:00

欽工肉圓，這是談起淮安菜就繞不開的小吃，它的製作工藝現在也是省級非遺了。

這家雖然是開在景區古鎮裡的，但還是有操著本地口音的人去買。

用的原材料是豬瘦肉，單個有桌球那麼大。

圖@工平

肉圓分油炸和水煮兩種，油炸的可以現炸先吃，水煮的白丸子可以買回去和蒲菜一起做蒲菜肉圓。

圖@七月小飛俠

另外，他家也賣漣水雞糕和捆蹄，有興趣的可以買來嘗嘗。

捆蹄 圖@淮安發布

施二餛飩專賣

地點：西長街134號

營業時間：05:00-10:00;16:00-19:00

開在興文街上的施二餛飩，是我喜歡的那種「透明薄皮餛飩」，倒是有點像臺灣餛飩，同樣的餛飩還有另外一家叫「靖二」的，味道其實差不多，要吃的話，看哪個近就去哪家店。

來這裡吃餛飩，可以點「一半一半」，把薺菜和純肉兩種味道都嘗一嘗，十元一碗的餛飩，現包現煮，餡料還這麼足，真是太良心了。

圖@大熊11

孫記龍蝦館

地點：中徑路11-11號

營業時間：09:00-22:30

寫到最後，總感覺還少了些什麼，畢竟到了著名的「龍蝦之都」。盱眙是淮安的縣級市，那在淮安也一定能吃到令人滿意的龍蝦，只不過現在龍蝦已經過季了，但可以先把店囤起來，下次再去嘛。

比如這家很受本地人認可的孫記龍蝦館，一旦入夏，生意就會火爆，店上一盆龍蝦，來幾碟涼菜，再來瓶啤酒，看場球賽，別提多痛快了。

圖@yan10

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看，淮安才不是什麼小透明城市，如果你也喜歡吃，那麼，將淮安作為旅行的目的地，相信你會不虛此行~

對了，要是你還有什麼私藏的淮安本地館子的話，歡迎私信和我們分享哦。

- 淮安美食攻略-

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