正宗浙江炒梅乾菜（梅乾菜粗糙難看）
2023-05-15 02:41:04 1
人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
很多的菜長得難看，但是愛吃的人卻不少，這也不禁讓我想到一句老話：「人不可貌相，海水不可鬥量」。外在不好看，並代表它沒有價值，長得醜的食物，比如臭豆腐，愛吃的人就非常的多，另外還有我接下來講的一種，它粗糙難看，黑不溜秋，但卻是客家人的「寶」，把它炒肉吃尤其的鮮美。
這個菜就是梅乾菜。在我熟知的梅乾菜中，有兩種最為出名，一種是客家人說的梅乾菜，代表菜梅菜扣肉，另外這是浙江的梅乾菜，代表菜梅乾菜燒肉、梅乾菜肉餅等等。這兩種梅乾菜或許會有些差異，但是其製作過程大抵相同，其烹飪方法也多和豬肉進行搭配。
在清代《廣群芳譜·蔬譜》有專門記載梅乾菜的：「四明（寧波）有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。」收割下來的雪裡蕻削去菜根，一層菜一層鹽地平鋪其中，然後再去用腳踩緊實。醃製好以後可以直接炒，也可以晾曬做成梅乾菜幹，到最後它會變成身板堅韌幹蔬菜，這便是沒有烹飪之前的梅乾菜幹了。
你可能會覺得一種乾菜有什麼好吃的，和新鮮的蔬菜相比，它確實會隨著水分的蒸發，流失一部分的維生素和微量元素，但是蔬菜曬乾以後，它的胺基酸和膳食纖維卻能夠得到濃縮，這樣反而會使這類乾菜，變得更為鮮美，並且還非常的容易消化吸收。
冬天別總吃幹豆角，這乾菜佐粥下飯很開胃，保存得當，能吃一個冬。梅乾菜的形態有兩種，是一種是直接醃製但是沒經過晾曬的，另外一種則是曬乾以後的，我說的其實是第二種，烹飪之前需要提前充分地浸泡，無論哪種下飯佐粥都特別開胃的，保存好的話，吃上一個冬天也沒有任何問題，接下來我們就來看看這道梅乾菜炒肉末怎麼做的吧！
食材準備：乾梅乾菜3棵、豬肉100克、蒜瓣3個、小米辣2個
輔料：植物油、鹽、生抽2勺、雞粉2克
製作過程：
1、乾梅乾菜把它衝洗乾淨，洗去表面的汙漬，接著放入到一個大碗中，加入適量的清水開始浸泡，泡4小時左右。
2、撈出來衝洗乾淨，多洗幾遍，這樣它的灰塵就會被洗掉，再把它切成末，浸泡在水中，這一步是防止吃的時候還有沙子。
3、炒鍋中放入植物油，燒熱以後，放入我們切好豬肉100克，豬肉把它切成細丁，煸炒出多餘的油份，加入蒜末還有小米辣。
4、撈出我們切好的梅乾菜，梅乾菜下鍋的時候注意把它瀝乾水分，這樣的話炒出來會比較的入味一些。
5、炒勻炒至入味，開始進行調味，放入鹽，加入生抽2勺，接著從鍋邊淋入少許的清水，讓其受熱更為均勻。
6、加入雞粉2克進行提鮮，接著開始進行翻炒，炒香炒至入味，一道營養美味的下飯菜，梅乾菜炒肉末就製作完成了。
食刻tip：
1、如果是買的梅乾菜幹，這種鹽分很少，有的甚至沒有鹽分，但是同樣是需要浸泡的，一般得泡4個小時左右。
2、原本很硬的梅乾菜，炒的時候，用豬油去炒，而且稍微多放一點油，這樣它會比較的軟，而且口感會更好。
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