牛肉板面24種配料（牛肉板面核心配方免費分享）

2023-05-15 02:34:33 2

下面我們先說一下面的做法:1.麵粉我們用的是高筋麵粉，板面分手工拉麵和機器壓面，由於社會的高速發展，大多數人都選擇機器壓面。2.手工拉麵的和面比例:15斤面，7斤半水，75克鹽，7克鹼。把鹽和鹼在水裡化開，加入少許雞蛋，然後倒入和面機裡攪拌5~8分鐘，和好的面搓成小面棒，撒上澱粉防止粘面，然後找個盒子裝起來，然後客人來的時候用擀麵杖擀一下，一般小碗五根。大碗七根。3.機器壓面比例:15斤面，6斤水，75克鹽，5克鹼，雞蛋少許，把鹽和鹼放水化開放入雞蛋，倒入和面機攪拌十分鐘，把面和好後放入壓面機，反覆壓5~6遍， 直到把面壓光滑為止，然後把面切成十公分寬，放入盒子裡，客人來了直接拿一塊放入壓面機，壓成麵條。

料的配比:14斤牛油，7斤牛肉，8兩辣椒。

板面製作用料配方:

八角70g，花椒50g，白扣50g，肉蔻草果各20個砸碎，香果20個，木香50g，丁香25g，小茴香70g，白芷70g，桂皮70g。良姜70g，砂仁70g，山楂50g，甘草50g，蓽撥70g，乾薑10g，香葉50g，香砂50g，草蔻70g。

製作步驟:把牛油在大鍋中化開燒熱，接著把大個兒的料放進鍋炸十分鐘，再把小料炸五分鐘。炸好後把所有的料撈出扔掉，然後放入辣椒炸5 6分鐘至發紅，然後撈出辣椒放盆裡冷卻。然後放牛肉，大蔥兩根，洋蔥切開一個，姜一塊，蒜三頭，放番茄醬500g，放入鹽一斤，放色拉油三斤（從放牛肉開始，小火燉一小時），然後把料油放在不鏽鋼容器內，隨用隨取。

板麵湯:豬骨十斤，牛骨五斤，老鴨半隻，老母雞一隻，草果二兩，香砂三兩，鹽，雞精。味鮮粉看當地口味調整。