油而不膩的肉有哪些（最近吃到的好吃的肉肉肉）
2023-05-14 17:58:39
來源：企鵝吃喝指南
不知道你有沒有這樣的擺爛時刻：又累又餓，只想往沙發上一癱……
今天這份肉肉熟食清單，就是在這種時刻續命的。我們挖來了全國的地方特產肉製品，大部分直接開袋就能吃，下酒下飯都絕配！
還有些飯店同款半成品，花幾分鐘加熱一下，就是一盤非常拿得出手的硬菜，廚房苦手請客也不慌，甚至能低成本在家開燒鳥店和小酒館……
這些店的名氣不大，很多都是我們出差碰到的驚喜，或是從會吃的土著那裡一家家搜刮來的。甚至連粉店老闆的進貨渠道，都被我們扒出來了！
攢了幾年的清單，全都是自掏腰包吃出來的，吃肉大戶們請放心吃下安利。
不誇張，吃完這包雞爪，幾乎全公司的人都來找我要連結，轉化速度如閃電......
紅油非常香，是單拎出來都能賣的程度。
據說是由川菜大廚調配的，連辣椒就用了三種，加上青花椒增香提麻，還有香料和白芝麻增香，是像是餐廳後廚剛剛熬出來的那麼濃鬱鮮香，香氣橫衝直撞。
想想看，雞爪本身就用香料燉入味了，然後還給這麼一包噴香紅油澆上去，怎麼能不好吃？
"九味雞爪"的地道做法，是先滷製一遍，然後再加香料和熱油燜一遍，再放涼。這款則是先滷再淋紅油的。
不光是調味，雞爪本身的品質也不錯，完全不腥。都是有六個月大的雞的爪子，肉多勁道，又韌又脆，每個都貼心地剔除了骨頭。（還有烏雞雞爪！）
雞爪在被紅油浸潤後，夾一個塞嘴裡，任憑咀嚼時唇和舌尖一點點被辣意吞噬，真越吃越上頭。旋風般炫完一包，剩下的紅油，還能拌上一些素菜和兩碗面......
作為一個湖南人，我本以為仙都辣醬鴨已經火遍大江南北了，直到上周在辦公室一問，居然除了湖南籍以外的同事，沒！人！知！道！
根本不能忍啊！怒買了幾包得趕緊帶大家嘗一嘗：）
都知道湖南人很會做醬板鴨嘛，但是外地人可能不知道，醴陵仙都的醬板鴨是可以位居前列的。
仙都做醬板鴨會用散養一年長大的谷鴨，肉厚但沒有多餘脂肪，肉感緊實。做出來的醬板鴨有肉感，更油潤。
因為在最先滷製的時候，會先用野山椒和中草藥浸泡入味，所以味道複合，辣度也更上兩個層次。
這個牌子不光是在仙都當地，在整個湖南都非常有名，遍布大街小巷。從養殖到加工的體系都非常成熟，味道也很不錯，而且醬板鴨還都可以分部位單賣~
碎碎鴨是嗜辣人士的心頭好，滷味辣味絲絲入扣，回味還有討喜的甜。而且肉感很足，吃起來十分過癮。
鴨排肉質緊實，肉絲一縷一縷牙齒撕扯下來，浸透到骨頭裡的滷汁也一併吸吮到嘴裡，啃兩塊就上頭：）
豬天梯，這個經常出現在川渝火鍋店的小眾食材，沒想到做成滷味更讓人上頭。
質地像豬皮一般彈彈糯糯，還有一些膠質感，跟火鍋燙出來的爽脆口感完全不同！
它其實是豬的牙梗，也就是上顎的一層皮肉，一頭豬上就只有那麼幾兩，除了愛吃會吃的老饕，一般人很少會點。
這家滷味，做的是四川自貢風格，口味偏重，但非常過癮，「香、辣、鮮」拿捏得極好。
讓豬天梯在滷水裡面先呆一陣，把麻辣鮮香慢慢泡肉裡，尤其是每一層「階梯」的中間，都浸透了滷香。
滷得夠香了，再澆上用幹辣椒段炸出來的辣椒紅油，不僅更油潤，還帶著糊辣的焦香氣，吃起來既辛辣，又有絲絲滷香讓人回味 ，下酒絕了......
夏天特別愛吃清爽的涼拌魚皮，直到很久以後才知道，外面餐廳很多都是直接買預製好的……畢竟魚皮原料不易得，還要刮鱗後再燙熟，並不是很好處理。
在網上買成品只要不到4塊錢一包，也太划算了！而且一倒出來就能端上桌，連味道都幫你調好了，不能更懶人。
別看它便宜、包裝簡陋，但作為一家專門做預製菜的企業，其實還蠻講究的：魚皮口感像海蜇般脆彈，處理得乾淨，加上用白酒去腥，吃起來沒有一點腥味和泥味。
味道也調得不錯，有泡椒的鮮辣，但整體又很清爽，不會過鹹猛辣，不會很挑人。
怎麼會有這麼貼心的鹽焗雞肉小零食啊？
專門把掌中寶這種小部位單挑出來，軟骨愛好者會吃得很爽！而且都是小份量的包裝，一口一包，不用擔心吃不完該怎麼保存。
雖然鹽焗的味道不算驚豔，但口感真的蠻上頭的：掌中寶裡面帶著軟脆骨，軟韌中帶著脆，咯吱咯吱越嚼越上癮；雞爪全都去骨了，肉質很肥糯。
看起來像一家很普通的自家小店，扒了扒才發現背後是一家挺專業的專門做雞肉類食品的企業。可能屠宰加工都歸自家管，所以即使是這種產量少的部位，也能拿到這麼穩定不錯的原材料吧。
用的是飼養90天以上的麻黃雞，輕輕一撕，鮮甜豐盈的汁水一汪汪聚在雞腿窩，吃起來皮彈肉嫩，很不錯~ 不想做飯的時候，簡單拿出來加熱一下就能吃了！
這家薑母鴨，是在廈門菜市場挖到的，編輯部已經回購n次了.......
它不是本地人最認可的幹燒風格，而是介於同安鹽鴨和本島薑母鴨之間的改良派——不重要，重要的是好吃、實惠：60元一大盒，跟某寶上工廠包裝製品差不多價格，但好吃太多了！！
姜就很優秀：被鴨油浸潤，褪去辛辣，濃縮了湯汁的精華，也更有嚼勁，每嚼一下就擠出一段鮮味，伴一絲回甘，有，點，上，頭。
本來對網購的肉質沒多大期待，但沒想到這麼嫩！燉煮恰到好處，入味卻不過分軟爛，也沒什麼鴨騷。
調味也相當正好，相比薑母鴨發源地泉州，它沒那麼鹹，而是鹹甜參半，不算最經典的味型，但確實經得起咂吧。
如果你喜歡香香辣辣又十分酥脆的小零食，可以試一試雲南德宏的這包魚乾巴~
德宏做烤魚很有名，特別擅長用香料將魚醃入味，這份魚乾巴也一樣，絲絲紋理都被香料醃入了味，很香。上面有不少幹辣椒粒，看著沒什麼攻擊力，但其實辣得橫衝直撞，非常過癮！
我們買到的這家還挺講究，只收當地和周邊地區的羅非魚，而且只取魚肉中段，所以烤出來的口感非常均勻。
大概是在烤箱進行烤制時，時間和溫度控制得好，它的幹，不是咬不動的韌，而是水份去除後的酥酥脆脆。
缺點是調味真的很鹹！！！請謹慎種草，一包可以吃很久很久......
08 椒麻牛肉全國各地的冷吃牛肉也不少，但這道椒麻牛肉，居然能成為重慶開州的地方名片......是有點東西的。
調味拿捏得好，牛肉披著瑩潤的紅油光澤，裹挾著青花椒的香氣，讓舌尖微微發麻，每一片都鮮香入味。
更讓人驚喜的是，牛肉大塊且酥嫩耙軟，不乾柴費腮幫子，老闆說是因為只用腱子肉，沒有多餘的肥油和筋破壞口感。
加上是用當地買的新鮮黃牛肉現炒的，做好的牛肉不光有滷料香，本身牛肉的味道也十分濃鬱。但保質期只有15天，要儘早吃完噢~
自從吃過天津的羅漢肚，這個夏天基本拋棄了午餐肉；）
這道天津特色的傳統名菜，是將瘦肉和豬皮絞碎調味，再放到豬肚裡煮出來的，裡面都是實打實的肉（只加了不到2%的澱粉），吃起來可比火腿腸午餐肉過癮多了......
放涼之後，瘦肉嫩而不柴，還能吃到晶瑩Q彈的肉凍，口感層次很有趣。
它就相當於完美的肉肉涼菜，不用加熱，切成片就能吃，超級方便！
因為放了甜麵醬、幹醬、紅腐乳、所以有醇厚的醬香味，切片後蘸點醋就能吃，在家請客當冷盤也很有排面。
之前吃過很多墨魚製品，難免帶點腥味，直到吃到這份墨魚腸！雖然塞滿了墨魚肉，但是吃起來完全不腥，滿是墨魚肉柔和的鮮甜......
關鍵是口感也太彈了！薄薄的腸衣裡，不摻和一點豬肉，全是貨真價實的墨魚肉，還塞著粒狀的墨魚，兩種不同的彈在嘴裡碰撞，比一般肉腸口感精彩得多。
我們是切片煎的，已經很好吃了。如果整根烤/煎，爆汁感應該更強！怕不容易熟的話，可以先蒸幾分鐘再煎。
扒了下這家工廠，有點講究的：用的是福建東山的內港墨魚，更肥美；全套設備也都從臺灣搬來，做出來的墨魚腸口感更好。
超過70%的豬肉含量，肉感澎湃，一口爆汁！最最推薦芝士口味，濃鬱的肉香混合奶香簡直太上頭了……
可能在大部分內臟愛好者眼裡，緊實的小腸不如肥糯的大腸有群眾基礎。但在貴州安順，豬小腸卻能獲得獨寵，成為燒烤店的招牌菜。
不像大腸需要用重調味去掩蓋，小腸是連接胃的部分，消化物在這裡不會停留太久，沒有那麼多異味。
所以當地人的調味非常簡單，重在火候：必須在炭火上，烤到外皮焦香微脆，裡面的脂肪慢慢融化，吱吱冒出油花，釋放迷人的香氣……
網購這種原味的烤小腸，其實挺考驗原料和手藝的。
如果小腸不夠新鮮，或者沒有清洗乾淨，就會就一些苦味。我們買到的這家還不錯，小腸內壁的脂肪都是雪白的，煎好之後，也沒有異味。
自己在家做的話，我們更推薦煎。放少量油，大火將腸皮煎到焦脆，裡面肥油還沒完全化，有外脆裡糯的口感，蘸著店家送的辣椒粉吃，很適合再來點小酒。
想偷懶的話，還可以用空氣炸鍋。但因為空氣炸鍋會讓小腸受熱更均勻，裡面的脂肪會更容易融化，會損失掉外脆裡糯的口感，整體會更有嚼勁一些。tips：用空氣炸鍋的話，建議高溫快炸，溫度時間參考：180°-200°/8-10min
11 香酥豬肉片這個豬肉片真的太罪惡，太好吃了！咬開的瞬間，簡直能感覺到顱內在放煙花：
外皮的澱粉層非常薄，特別酥脆，尤其是聽到牙齒咬合的咔擦聲時，裡面的油脂會瞬間奔湧到嘴裡，太香了......
這其實是蒙自的過橋米線裡才會出現的小食，是從一個雲南餐廳老闆口中被種草的，沒想到還能直接網購！
相比起用裡脊、瘦肉做的小酥肉，把偏肥的五花肉裹上雞蛋、澱粉炸到金黃的香酥，油香更足，滿足感更強~
是那種哎呀哎呀再吃就要胖了，但真的忍不住再想吃5678塊。
空口吃配點小酒很不錯，如果泡在速食粉裡面也香極了！
12 大成雞肉串日常把便利店當食堂的朋友，應該對「大成」挺熟悉了。作為半成品行業的巨頭，不少連鎖便利店裡面烤串都是他們供應的。
在網上買他們家的半成品更便宜，雞肉串低至4元/串，而且都是調味好，隨時微波爐熱一熱就能吃~
除了最火的雞肉丸以外，雞肉串肉質很嫩也不錯。
安利你試一試衝繩唐揚雞肉串：外皮焦脆，有很濃鬱黑糖味，撒的花生粒韌韌的有嚼頭。看似暗黑的搭配，吃起來鹹甜交織，還蠻不錯的。
如果想吃一次性多吃幾種，可以入同店鋪買的雞肉串組合，雞肉雞皮脆骨丸子香蔥雞肉串可以一次性get~
