浙江海寧必吃美食（海寧這美食三代傳承）

2023-05-14 18:07:14 2

科同村

位於海寧市許村鎮北部

小小的村落裡

高白牆，青瓦磚

暖陽映照，清流繞房

無不散發著濃濃的江南水鄉氣息

在這座恬淡的小村落裡

有一味糕點

深深地刻在了許村人的骨子裡

從生到死，伴隨一生

它就是科同雲片糕

科同雲片糕不僅被列入了

海寧市第六批非物質文化遺產名錄

不久前，還榮獲了

首屆「浙宿好禮」

鄉村民宿伴手禮故事獎

薄薄雲片糕裡

蘊藏了怎樣的故事呢

跟著發布君去看看

科同雲片糕

民間故事暖人心

滋潤細糯、甜蜜沁人的雲片糕曾是許村鎮科同村乃至整個許村的美食標籤，每逢誰家有婚喪嫁娶、小孩滿月、上梁、祭祀等大事，雲片糕一定不能缺席。由於科同村的雲片糕味道正宗，老少皆宜，在周邊小有名氣。

在科同村，年長一些的村民都聽說過關於科同雲片糕的故事。傳說在很久以前，許村一帶熱鬧異常，而科同地處水路交通的要道，於是當地百姓就抓住這一商機，在沿街做起了各種買賣，民間特色小吃更是一應俱全。這其中，有一位婆婆做的糕特別好吃，不但味道香甜可口，而且刀工也異常紮實，可將糕片切得相當薄，就像天上的一片雲，所以她的店鋪前通常都排著長隊。

有一年，當地李氏箍桶父子進京趕考，路上就帶了婆婆做的糕充飢，後來父子中舉，當地就流傳開了「糕中，高中！」的說法。取其諧音，圖個好彩頭，所以每逢生日壽慶、升學進官、婚喪嫁娶時，當地人都要來買婆婆的糕，久而久之竟成了習慣，又因糕點薄如雲片，所以大家叫它雲片糕。

對於雲片糕的記憶，今年68歲的周玉清再清晰不過，作為許村鎮科同村製作雲片糕手藝的傳承人，吃了大半輩子的雲片糕，更是做了大半輩子的雲片糕。

「雲片糕不貴，普通家庭都吃得起。」周玉清說，年輕的時候市面上沒有現在這麼多零食，雲片糕就是解饞墊肚的好吃食。「那時候兩角五分一盒，沒錢還可以拿米來換。」因為原料就是米粉，老人孩子都能吃，雲片糕成了非常普遍的一種糕點。

傳承三代

老底子的味道他做了近40年

「要138條雲片糕，明天來拿，對嗎？」一個風和日麗的午後，周玉清如同往常，一個人獨自守候著自己的小店。這家店位於科同街1號，門口擺放著雲片糕的模型，哪怕是第一次來這裡，也能一眼認出他的店。

掛了電話後，周玉清開始工作，把煤爐端到屋外，用布條引燃煤球，然後要做的，就是等待。「等煤爐著了，就可以燒水蒸糕了。」他淡淡地解釋著，又仿佛是在自己的世界裡自說自話，對於製作雲片糕的流程，周玉清重複了幾十年，早已爛熟於心。

對於科同村人來講，周玉清是再熟悉不過的名字，如同他做的雲片糕般，伴隨著一代人的成長。「我30歲開始做糕，今年68歲了！」他微微提高了音量，眼神裡閃爍著微光，這門手藝，爺爺傳給父親，父親傳給自己，他已經是第三代了。

「以前我和我父親每天都要做糕，早上5點多，把雲片糕放在籃子裡，到早市上去賣，賣得差不多了就回來。」周玉清回憶說，那時做好的糕總能售罄，那個人人愛吃雲片糕的年代，大家的記憶裡充盈著香甜。

上世紀九十年代，周玉清開始獨立接單，他記得自己的第一筆單子，就是村裡有人上梁，訂了10多條雲片糕。後來，他的雲片糕漸漸有了名氣，除了本村人，隔壁李家村、聯盟村的人都會趕來買糕，甚至桐鄉崇福、大麻的也會來買。訂單最多的時候，從早到晚，每天都要做上近200條。

「多少粉配多少糖，這是我父親教給我的配方，不能改，改了就沒那麼好吃了。」周玉清說，細軟清甜的雲片糕原料主要是糯米粉、白糖和豬油，外加核桃和彩絲點綴，製作步驟看似簡單，但也考驗師傅的手藝和耐心。拌粉、篩粉、定型、蒸熟、切糕，一份完整的雲片糕就出爐了。

當看著爐子裡熱氣「噗噗」騰上來，心裡不由也跟著暖了起來，周玉清知道，糕差不多蒸好了。但還不能趁熱吃，要涼透了切了片才算是真正的大功告成。

周玉清說，他父親手裡傳下來的手藝，有人喜歡，但有些人嫌甜，「如果糖少了，我成本還減輕了呢，但這樣的雲片糕就不夠軟糯了。」因為兒時的味蕾記憶，也是他對父親的懷念，周玉清做的雲片糕，味道始終如一。

打造品牌

傳遞科同雲片糕的故事

趁著雲片糕剛出爐，還帶著水蒸汽的溼潤感，掐一塊送入嘴裡，米糕的香甜由舌頭傳遞到心頭。

「現在的年輕人都不大吃了，3塊錢一條雲片糕，賣得便宜賺得少，自然也沒有年輕人肯學這門手藝。」周玉清輕嘆道，隨著自己上了年歲，體力跟不上了，他急切地想把這份手藝傳遞下去。

科同村黨委委員姚其明向我們介紹說，現在科同村還在製作雲片糕的人家有3戶，周玉清是最年輕的一個，然而他也已經年近70，頭髮都花白了。由於當前手藝人的年紀都較大，缺乏年輕的傳承人，科同雲片糕的保護早已提上日程。

「我們現在著力打造旅遊村莊，將科同雲片糕和民宿結合，把它包裝成極具文化氣息的伴手禮，讓每個來到科同的人都樂意帶一份回去，或是讓每個科同人把這份代表鄉愁的伴手禮帶出去。」姚其明說。

此外，今年科同村還積極地把雲片糕技藝「送出去」，參加嘉興、海寧各類活動，讓周玉清現場展示雲片糕的製作，免費請市民品嘗，「很多四五十歲的市民吃了都說是小時候的味道，很喜歡。」

同時，科同村也不忘將雲片糕和研學相融合，讓小朋友們跟著周玉清學做雲片糕，以此來了解科同雲片糕的文化內涵。

「有人學，有人吃，把科同雲片糕裡的故事講好，讓這張舌尖上的美食名片香飄四方，傳得更遠，這就是我們要做的事。」姚其明說。

相信科同雲片糕這道老底子的美食

會煥發出全新的魅力

成為更多人記憶中的「海寧味道」！

海寧市傳媒中心記者：俞旻星 謝君 孫晨曦

本期編輯：俞佳婧

來源：海寧發布

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