如何炒山西過油肉教程(家常版過油肉)
2023-05-11 23:29:46
大家好,歡迎來到嘮叨的美食屋,隨著社會的發展,各種食材的吃法越來越多樣,但是作為山西人,最應該學會的,就是最具代表性的三晉特色——過油肉。今天嘮叨就來教大家一道家常版「過油肉」的做法,鮮香美味,獨具特色。
配料:裡脊肉
澱粉、大蔥、蒜、姜、料酒、老陳醋、老抽、食鹽、香油
食用油、清水
雞蛋、蒜苔、木耳
01.準備食材:裡脊肉500克,雞蛋兩個,蒜苔少許,木耳少許。
02.將500克裡脊肉切成薄片,放入碗中,再打入兩個雞蛋,用手抓勻,放入2勺澱粉將肉片攪拌至掛漿,倒入少許食用油,塗抹均勻。
03.將蒜苔洗淨切成小段兒,放入盤中備用,少許幹木耳泡水,大蔥切成蔥段備用,蒜切成蒜片兒,姜切成薑末,切好放入盤中備用,泡發的木耳撈出盤中備用。
04.起鍋,倒入適量食用油,油溫5-6成熱,將裡脊肉放入鍋中炸,迅速將肉滑散,裡脊肉炸至金黃色,撈出控油,備用。
05.將炸裡脊肉的油倒出,鍋中留少許底油,放入事先準備好的蒜片和薑末爆香,放入炸好的裡脊肉,翻炒均勻,炒出香味,倒入少許料酒,適量老陳醋,放少許料水(用花椒和八角泡出來的水,吃的時候吃不到花椒和八角),放入事先準備好的蔥段,繼續翻炒。
06.炒香放入1勺老抽提色,炒至金黃色,放入事先準備好的蒜苔段和泡發的木耳,大火翻炒至半生,放入適量食鹽提味,大火繼續翻炒,倒入少許水澱粉勾芡,翻炒均勻,放入一點香油,再少淋一點食用油,使菜色更亮,出鍋裝盤即可。
今天嘮叨介紹的美食——三晉特色過油肉,你學會了?喜歡的小夥伴記得關注我留言哦,關注我不迷路。
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