一分鐘教你學會料理（跟烹飪大師學習0基礎做料理）

2023-05-11 23:53:12

說起做飯很多人都要頭疼了，的確，在這個快節奏的時代裡，人們都習慣了忙碌的生活，別說做飯了就算是好好吃飯很多時候都做不到。為了騰出更多的時間工作，許多上班族們都會壓縮自己的吃飯時間，早餐隨便一個包子饅頭打發一下，晚餐中餐不是點個外賣就是隨便整個泡麵湊合，相比之下那些擅長做菜，能把眾多食材整理出來，變成美味佳餚的朋友就太厲害了。

雖然，我們可以靠著外賣過一陣子，但從長久的發展來看，終究需要鍛鍊自己的烹飪技能。在這個信息化高度發展的時代，想要學習一道菜，大可在網絡上找到眾多的教學視頻。然而很多初學者常常會有這樣的感觸，明明是按照視頻上教程一步一步來的，可做出來的味道還是不如人意，這主要是因為我們對做菜的敏感度不夠，不知道如何控制火候，也不知道究竟在哪個環節加入調料。

最近讀到一本由日本作者渡邊香春子所著的書籍《料理的常識》，這本書用圖文並茂的方式，為我們講解了很多料理的知識，甚至連刀具的選擇，火候的控制，這些常常容易被人忽略掉的環節也記錄在其中。並且還按照食物的種類，具體的給我們介紹了如何對食材進行烹飪，可以說這是一本非常用心的美食手冊，值得每一位想要用心生活的人帶回家。

許多從來沒有做過飯的朋友，在第一次做飯的時候，真的會鬧出很多笑話，比如不知道怎麼握刀、怎麼切菜？不知道煮飯的時候如何控制水和大米的比例？不知道做飯的時候鹽應該放多少？

想要做出一道美味的菜，刀具的選擇可以說是非常重要的，作者認為刀具的選擇不用太複雜，一把牛刀或者萬能刀就可以了。而在刀的材料選擇上以用料足，不容易生鏽且易於保養為佳，同時刀具的長度控制在20釐米左右即可，這樣的刀往往更容易操作。

在握刀的時候，保持刀刃的豎直，然後用手指包住刀柄。並將身體與砧板之間的角度控制在45°，雙腳打開，保持與肩同寬。同時另一隻手收攏五指並按壓食物，大概就像圖片上的樣子。

此外，對於不同的食物我們也有不一樣的切法，具體的切法大家都可以在書中找到詳細的指引。

對於許多做飯新手來說，煮飯也是一件很有挑戰性的事情，淘米的手法，水的多少都會影響到米飯的口感，水太多了飯就容易稀，吃起來軟巴巴的，而水太少，又容易導致飯沒熟或者是太硬。作者認為我們在淘米的過程中，要控制好手法和時間，比如淘米的時候最好在一分鐘內完成，並且要迅速地將第一盆清洗的水倒掉，在淘米的過程中，採用立起中指畫圈的手法。

雞蛋可以說是一種非常常見的食材了，在大多數人的認知裡，會覺得雞蛋是一種非常容易操作的菜品，然而在雞蛋蒸、煎、煮的過程中也有很多的講究，如何操作才能把雞蛋的口感做得更好呢？

不管是煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋，第一步要做的就是準備好食材，拿煎雞蛋來說，雞蛋、色拉油、鹽、胡椒就是我們要用上的。如果想要製作出蛋黃完整的雞蛋，就要控制到火候，首先將雞蛋完整地打入碗中，然後用平底鍋加熱，並且在平底鍋中放入色拉油，待油熱了之後輕輕倒入雞蛋，並且控制好火候，小火最佳，煎一分半到兩分鐘即可，之後根據個人喜好來裝盤。

在打雞蛋的過程中，有一點是許多人經常會犯的一個錯誤，就是喜歡用尖銳的部分去打雞蛋，這樣做其實是很不衛生的，容易把雞蛋殼等異物倒入蛋液中。相比而言正確的做法應該是在一處平整的地方，輕輕去磕碰，這個時候打出來的雞蛋，裂痕往往是一條線，更乾淨。

其次攪拌雞蛋也是一個技術活，如果攪拌得太久，雞蛋會喪失原有的香味，更好的做法是先將雞蛋打入碗中，然後用筷子去切蛋白，等到蛋清和蛋白融為一體之後，就左右移動筷子來攪拌雞蛋，等到攪拌的基本上沒有結塊了就可以下鍋了。

俗話說知己知彼方能百戰不殆，如果想要成為一個優秀烹飪大師，對食材的基本知識一定要有所了解，這樣你才能更精準地掌握食材的處理和保存方法。

像洋蔥這樣常見的蔬菜，如何剝皮也是有講究的，很多人都在糾結洋蔥究竟要不要先浸泡在水中，然後再剝皮。其中兩種方法都是可以的，只是說在水中浸泡過後再剝皮會更容易剝。

而對於生吃洋蔥前是否需要將洋蔥泡在水中，也有它的道理，泡在水中可以抑制洋蔥的刺激性氣味，而如果浸泡時間過長，則會導致洋蔥的甜味和營養價值喪失，因此我們可以採用將洋蔥切好後，放入水中浸泡片刻的方式來解決。

根據不同的需要在對洋蔥切割時，可以選擇切成片狀、條狀、丁狀。

不得不說，這真的是一本對新手超級友好的入門級手冊，值得每一位想要增進廚藝的朋友去閱讀！