打滷麵湯最好吃的做法(一碗紅菇莆田滷麵)
2023-05-12 05:53:18
莆田滷麵做法很多,不管是不是莆仙人,只要是愛這道麵食的人,只要有機會就會去嘗試不同人做的滷麵。因為不同的莆田滷麵配菜,會使滷湯的味道與口感差異很多。比如海鮮的選擇、蔬菜的選擇、香料的選擇,都會影響滷湯醇厚感和鮮甜度。愛吃莆田滷麵,更要自己會滷這道麵食。對於從小滷麵吃到大的我,養成了一個習慣:最開心與最不開心的時候都會去吃一碗滷麵犒勞或安慰自己,總是覺得沒有一碗滷麵解決不了的心情。
暴雨冰雹天,突然想家了,來碗莆田滷麵今天福建多個地方下起了冰雹,在家鄉縣城的親朋好友還發來了冰雹的視頻,讓人詫異。五點多時廈門也下起了暴雨,因著這兩地的天氣變化的聯動,莫名地有點想念家鄉,故而又突然地就想著來點家鄉味:今晚不如吃一碗莆田滷麵吧?自己滷吧?那就滷吧!那就下單買海鮮吧!回去路上再買點蔬菜和五花肉吧!
食材:手工麵條、黃蟶、五花肉、紅菇、大蔥、花菜
調料:花生油、鹽、生抽、蠔油
[比心]麵條是手工生麵條哦,不是鹼面。莆田滷麵的是不用鹼面的,漳州滷麵才用的是「鹼面」。
今晚這碗紅菇莆田滷麵的做法與步驟滷湯時間十五分鐘,我是一個人的量,一碗的時間哦。先把鍋熱入點油,放入大蔥,倒出蔥油、撈出還綠著的大蔥單獨放碗裡,備用。鍋底留點薄油,放入切好的薄片五花肉,煸炒至肉變淡淡焦黃。倒入一點生抽,鹽巴、蠔油。小炒一下,即開始倒入一大碗水,並放入黃蟶。到這步要把味道都調進去,開始滷湯十分鐘,放入花菜繼續滷五分鐘。在手工面下鍋前,保持十五分鐘左右的滷湯時間,以食材作滷料熬湯汁。最後同時放入紅菇(鋪在熱湯裡,不宜久,太久紅菇顏色最後會變黑不好看)、手工面、香菜。繼續滷麵悶兩三分鐘,補用翻炒,借用熱湯和蒸汽將面入味。撈起來前可以放入炒好(葉子還是綠色)的大蔥。一碗中奢版紅菇莆田滷麵完成啦。開吃開吃~今晚的滷麵味道還是比較醇厚鮮美的海鮮味道,除了比較懶把大蔥早早扔進去把菜葉變色了,要不然色香味都還可以。
莆田滷麵做法很多哦,以後好會有其他食材做法哦。今晚吃的就是這碗紅菇黃蟶莆田滷麵。喜歡的麼?你們也來分享一下吧[比心][比心][比心]期待
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