打滷麵湯最好吃的做法（一碗紅菇莆田滷麵）

2023-05-12 05:53:18 1

‬莆田滷麵做法很多，不管是不是莆仙人，只要是愛這道麵食的人，只要有機會就會去嘗試不同人做的滷麵。因為不同的莆田滷麵配菜，會使滷湯的味道與口感差異很多。比如海鮮的選擇、蔬菜的選擇、香料的選擇，都會影響滷湯醇厚感和鮮甜度。愛吃莆田滷麵，更要自己會滷這道麵食。對於從小滷麵吃到大的我，養成了一個習慣：最開心與最不開心的時候都會去吃一碗滷麵犒勞或安慰自己，總是覺得沒有一碗滷麵解決不了的心情。

暴雨冰雹天，突然想家了，來碗莆田滷麵

今天福建多個地方下起了冰雹，在家鄉縣城的親朋好友還發來了冰雹的視頻，讓人詫異。五點多時廈門也下起了暴雨，因著這兩地的天氣變化的聯動，莫名地有點想念家鄉，故而又突然地就想著來點家鄉味：今晚不如吃一碗莆田滷麵吧？自己滷吧？那就滷吧！那就下單買海鮮吧！回去路上再買點蔬菜和五花肉吧！

食材：手工麵條、黃蟶、五花肉、紅菇、大蔥、花菜

調料：花生油、鹽、生抽、蠔油

[比心]麵條是手工生麵條哦，不是鹼面。莆田滷麵的是不用鹼面的，漳州滷麵才用的是「鹼面」。

今晚這碗紅菇莆田滷麵的做法與步驟滷湯時間十五分鐘，我是一個人的量，一碗的時間哦。先把鍋熱入點油，放入大蔥，倒出蔥油、撈出還綠著的大蔥單獨放碗裡，備用。鍋底留點薄油，放入切好的薄片五花肉，煸炒至肉變淡淡焦黃。倒入一點生抽，鹽巴、蠔油。小炒一下，即開始倒入一大碗水，並放入黃蟶。到這步要把味道都調進去，開始滷湯十分鐘，放入花菜繼續滷五分鐘。在手工面下鍋前，保持十五分鐘左右的滷湯時間，以食材作滷料熬湯汁。