東北大饅頭怎麼做才鬆軟好吃（剛出爐的一盤大饅頭）

2023-05-12 05:59:54

最近突然想吃烤饅頭了，北京有家老字號的店裡，烤饅頭賣了很多年，我以前也去吃過，是那種山東嗆面饅頭，特瓷實的口感，外焦裡嫩特別好吃。一直想著要在家裡自己做一做，可是犯懶也沒動手。

這兩天突然就想起這事兒了，饞得流口水，但是那家店離我太遠了，大冷天的去一趟也不方便，於是我就自己揉面做了一盤解饞。

沒成想，我想吃的烤饅頭，被我家兩個孩子搶著吃，多多甚至給這個饅頭起名叫「雲朵饅頭」，說饅頭裡面白白嫩嫩的，帶著一股奶香味，實在是太好吃了，一會兒的功夫，多多吃了兩個，蘑菇妹因為在幼兒園吃過晚飯了，吃了一個，我都怕她倆吃撐了！

這個饅頭的味道確實好，我是北方人，喜歡吃口感紮實一點的饅頭，經常自己揉面做手工饅頭，口味一直都不錯。這次的烤饅頭又是用牛奶揉面，又加了白糖增味，先蒸後烤，饅頭外焦裡嫩，帶著香甜的牛奶味，孩子們說比麵包還好吃，這做法可是比麵包簡單多了，一起來看看吧！

【烤饅頭】

【食材列表】：牛奶250g、麵粉400g、白砂糖30g、耐高糖酵母粉4g；

【食譜製作過程】：

步驟1：先取一個小盆，將250g牛奶和4g耐高糖酵母粉倒進去混合均勻。因為這個配方裡有白糖，所以建議使用耐高糖酵母粉，可以發酵的更好；

步驟2：將400g麵粉和30g白砂糖倒進小盆裡，攪拌均勻；

步驟3：小盆裡的食材全部混合，揉成一個光滑柔軟的麵團；

步驟4：將小盆放進料理爐裡，啟動發酵功能，設置溫度35度，45分鐘。

現在是冬天，天氣比較冷，很多地方又沒有暖氣，缺少發酵環境，可以利用烤箱或蒸汽烤箱的發酵功能來進行發酵工作。我用的這款美的鴻蒙燃卡料理爐，就是一款多功能蒸烤機器人，還帶有發酵功能，即使室溫很低都不會受到影響。

步驟5：麵團發酵結束，已經長大了很多了，白白胖胖的團很讓人喜歡；

步驟6：將發酵好的麵團移到揉面墊上，撒上乾麵粉，分成6個等大的小麵團；

步驟7：繼續撒上乾麵粉，將每個麵團揉圓，做成饅頭生胚；

步驟8：將饅頭生胚墊上油紙，放到蒸盤上，蒸盤是有網眼的，再放進美的鴻蒙燃卡料理爐；

步驟9：選擇發酵功能，設置30度，10分鐘，也可以35度10分鐘。

這裡說一下發酵，雖然普通烤箱或者蒸汽烤箱都有發酵功能，但是還是有區別的，普通烤箱的發酵功能只是純加熱，沒有增加溼度，所以發酵出來的麵團有可能是表面發乾的，缺少溼潤感。有些蒸汽烤箱的發酵也是不噴蒸汽的，單純加熱發酵，比較好的發酵環境應該具備一定的溫度和溼度才行，所以過去我用其它烤箱發酵時會加一盤開水幫助增加溼度，這臺料理爐就省事多了，自動帶蒸汽了，不管單獨加水了。

步驟10：發酵好的饅頭生胚又大了一圈，顯得更白胖了，這個時候就可以蒸了；

步驟11：啟動料理爐的「純蒸」功能，設置溫度100度，時間30分鐘。這個饅頭相對比較大一些，所以我設置的時間也稍微長一點；

這幾年我用了不少蒸汽烤箱，有的上汽速度不夠快，所以我習慣性會多加5分鐘，美的這款料理爐實在是需要點個讚，迅速上汽，溫度很快就提升了。

步驟12：蒸的時間結束後，透過玻璃門可以看到饅頭又白又胖，很是漂亮，這個時候繼續下一步，啟動「熱風烤」功能，設置時間180度，烤15-20分鐘；

熱風烤功能一般會在高檔烤箱配備，普通烤箱都是通過烤箱內的加熱管進行加熱的，有時候難免加熱不夠均勻，出現離加熱管近顏色就會重，離加熱管遠顏色就會淺的現象。而熱風烤是爐內360度循環熱風，可以讓爐內的食物受熱更均勻。

步驟13：很快就能看到原來白白胖胖有蒸饅頭，變成了金黃的烤饅頭了。熱風烤模式一般適用於烘焙類，360度立體循環熱風，讓爐內的食物受熱更均勻，還可以多層同烤。

我這個饅頭是先用料理爐蒸出來的，蒸好以後爐內本身就會一些水汽，再啟動熱風烤功能，爐內的溫度和溼度都很適合，做出來的烤饅頭自然好吃。

外焦裡嫩香噴噴的烤饅頭出爐了，看著就想咬一口，實在是太香了。

用鋸齒刀在烤饅頭上劃十字，因為表面是焦的，不好掰開，劃一個十字口，就方便掰開吃了。口感紮實又不失鬆軟，香噴噴地透著牛奶的香味，孩子們都說特別好吃。留了幾個當早餐，孩子們吃得香，根本不用我操心吃飯的事兒。

製作烤饅頭其實也沒有什麼特別的竅門，原料裡的牛奶也可以換成清水，但糖還是建議要加的，一來可以幫助發酵，使饅頭更鬆軟，二來增加味道，孩子們更喜歡。

另外就是使用的工具，雖然蒸鍋也可以蒸饅頭，但是蒸鍋很容易出現水滴過多，滴在饅頭上影響外形，而這款料理爐則沒有這個擔心，使用純蒸模式適合蒸面點，4度微弧穹頂設計，冷凝水不會滴在食物上，可以保留最佳口感。更重要的是這款多功能蒸烤機器人一機多用，全面代替蒸鍋、烤箱、發酵箱，可蒸可烤，即節省了廚房空間，又超級實用。