牛肉標準m9是什麼意思（牛肉包裝上的34）

2023-05-11 14:11:48 5

大家平時在超市或者網上購買牛肉時，會不會看見牛肉上有標註"M5、M9"等字眼呢？其實這就是澳洲牛肉等級的劃分標準，下面小編就給大家詳細介紹各種牛肉等級的劃分標準。

日本和牛

日本培育牛肉有很久遠的歷史了，大概從日本明治時代以前就開始培育了，是專做肉用品種，就被稱之為"和中肉牛"，也就是和牛。和牛是牛肉界中的勞斯萊斯，奢侈無比。其中比較有名的"神戶牛""松阪牛"等不是牛的品種，而是屬於和牛中的一種品牌。

和牛肉等級劃分：按照可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用比率分A.B.C,而油花等級分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級,其中A5為最高級，其油花之細密,美名為"霜降牛肉"（也叫做雪花牛肉)。油花等級是BMS來劃分，BMS也就是霜降度(Beef Marbling Standard)。大家看這張圖就很明了了：

日本牛肉等級劃分圖

其實就是通過牛肉的油花來判斷等級，雪花分布越多、越均勻，那麼對應的牛肉的等級就越高。等級越高的牛肉口感也就越好，當然就越貴，大家有機會的話一定要嘗嘗這和牛。

日本A5級牛肉

澳洲牛肉

大概兩千零幾年的時候，澳洲的農民將日本的母牛和美國的安格斯牛都引入來配種，還引用了日本的飼養技術，最後培育出"澳洲和牛"。其等級劃分為M1-M9，因為澳洲牛肉的美味又超出了目前的M9水平，所以後面又增加了M10-M12的等級標準。通過下面這張圖來了解下M1-M12的等級標準：

澳洲牛肉等級劃分圖

總體的等級劃分標準從油花、口味、香味三方面來判定，澳洲牛肉的油花等級平均都是6級，9級以上就是很高級的牛肉了，12級就是頂級。而M12等級的澳洲牛肉就和日本和牛的A5級相對應。

澳洲M12牛肉

美國牛肉

美國牛肉有很久遠的發展歷史了，大概16世紀初哥倫布把西班牙的肉牛帶到了美國南部養殖，此後英國、法國等國家的牛種也相繼傳入美國。到1793年後達拉謨短角牛、海福特牛、安格斯牛也相繼出現。國肉牛業無論是肉牛品種、生產方式、服務體系、產品質量均處於世界領先水平,其肉牛產業建立了一個完整且運行規範的生產體系,各單元之間通過共同利益連結在一起,形成了穩定的生產聯盟,極大地提高了美國肉牛業的生產效率。

牛肉等級劃分：prime（極佳級）、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標準級)、Commercial(商業級)、Utility(實用級)、Cutter(切割級)、Canner(制罐級)等8個等級。