打滷面的各種素滷的做法(正宗莆田滷麵家常做法)
2023-05-12 05:47:20
莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食,它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食,更是莆田歷來 款待親朋好友,酒宴必不可少的一道主食。吃過的人:兩個字-好吃;三個字-很好吃;四個字-真的好吃。那麼它的製作方法也是很簡單,喜歡的趕緊收藏起來吧~
莆田滷麵準備食材:花蛤、香菇、乾貝、紅菇、蟶乾、蝦、蔥、姜、蒜、蠶豆、章魚
做法:1、花蛤用鹽泡水去沙,1小時後洗淨,放入鍋中,倒入水,煮至花蛤開花即可,把花蛤湯用盆倒出來,做高湯用,花蛤去殼留肉。
2、香菇洗淨泡水切開,五花肉切片,乾貝,蟶乾洗淨泡水,蝦洗淨去蝦線蝦須,娃娃菜切塊,
蔥白切段,姜切片,蒜切小塊,蔥葉切成蔥末,備用。
3、章魚收拾乾淨後切開,鍋裡放水,焯水,燙至章魚須捲起來就可以盛出來備用了,水倒掉。
4、鍋裡熱油,下蔥姜蒜,下五花肉炒至變色後放入娃娃菜梗翻炒。
5、放入乾貝,蟶乾,香菇翻炒後倒入剛剛煮的蛤蜊高湯大火煮沸。煮沸後下蛤蜊,章魚,蝦繼續煮,加入適量的鹽、雞精、一勺蠔油、一勺生抽攪拌均勻再加入一些蠶豆,家裡有條件的也可以加入幾朵紅菇。
6、待湯沸騰,再慢慢下入一塊錢的麵條,淋上幾滴香油,這時候千萬不要去攪動,扣上蓋子煮三分鐘。
7、加入不要錢的娃娃菜葉和蔥末,祖傳的蔥油來幾滴,滷麵要想要湯汁濃稠就要不停的轉圈,一直轉到鄰居都能聞到香味。
一碗香味撲鼻,湯汁濃稠的莆田滷麵就完成了,你還不心動嗎?
小貼士1、麵條要用麵店現做出來的那種面才好吃
2、海鮮可以自行搭配,一般滷麵是加紅菇的,但是成本太高,我都是用幹香菇
3、煮滷麵不是湯麵,水太多的話就不是滷麵了,這個比例控制好就可以
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