簡單易學五花肉最好吃做法(五花肉別再紅燒)
2023-05-12 05:38:00
魯菜號稱百菜之首,精於火候和制湯,以鹹鮮、海味為主。濟南,山東首府,則承繼了「鹹鮮」這一特色。說起老濟南的特色美食,不勝枚舉。而把子肉,是其中的一「味」代表。
濟南人說把子肉很普通,它比不上紅燒肉的口感精緻,也比不上九轉大腸的賣相華麗;把子肉也不普通,它是濟南的美食代表,是濟南人忘不了老滋味兒,也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。要說起它的做法,也是十分的不簡單。
豬肉的處理
首先,選擇肉質肥美的三元豬,並且只選取豬身上肉質最好的五花肉部分,這樣才能夠保證把子肉的口感。
第一步 剔骨
為了讓肉能夠更加利落的被保留下來,在剔是要注意用刀緊緊貼著骨頭,將排骨從肉上剔下來。
第二步 烤毛
剔骨之後,我們將火打開,把肉放置其上,通過加熱去除肉皮表面的毛髮,讓肉皮更加的緊緻,吃到嘴裡口感也會更好。
第三步 衝洗
烤毛結束後,灑上適量的水進行衝洗,並用小刀將肉皮表面的雜質刮洗乾淨。
第四步 切肉
在把子肉的製作當中,切肉非常的關鍵,講究的是一刀準,一刀切下去的肉要長十八釐米,寬五公分,厚度在一公分左右。大塊的肉也體現出了山東人的熱情好客這一性格特徵。
把子肉的烹製
首先就是將肉油炸,起鍋將油燒熱,把處理好的肉放進去進行油炸,主要的目的是為了去除把子肉當中多餘的油脂。
其次就是把子肉的煮製。不過在煮製之前,我們要事先準備好三十多種天然香辛料,包括章丘大蔥、萊蕪的花椒等,用以保證把子肉的口感。
最後,澆上醬汁,將肉與配料放入鍋中進行煮製,首先用大火煮出香味,隨後再轉成小火令它入味,之後離火後還要進行燜制。整個過程大約持續八個小時左右。
這樣,一碗香而不膩的把子肉就做好了,再配上一碗澆上肉湯的白米乾飯,吃起來滿嘴流油,回味悠長,口口留香。
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