邯鄲有名的特色小吃（邯鄲22道名小吃的由來）

2023-05-12 06:32:48 2

邯鄲小吃歷史悠久，成為邯鄲飲食文化的一大特色，邯鄲22道名小吃的由來，知道3個的絕對是美食家!

二毛燒雞

二毛燒雞創始於清仁宗嘉慶十四年(1809)直隸大名府城內。二毛燒雞創始人王德興當年開燒雞鋪時並沒有字號，因德興小名叫二毛，所以街坊鄉親習慣稱他為「二毛燒雞鋪」。據傳清道光年間，一位新任的知府大人，敲鑼打鼓上任，經過店鋪面前聞香而落轎，品雞問其名，隨口吟詩道：「誇關逍遙道，聞香品佳餚。每逢設宴，吾必備二毛」。從此二毛燒雞更是名滿全城。給人留下「一鍋燒雞香滿城」的美譽。

郭八燒餅

郭八燒餅創始人郭致忠，大名縣西大韓道村人。曾在北京學藝，清光緒二十一年(1895)回到大名，在縣城開業，經營火燒。因他從順天府(今北京)學藝回來，堂號首取「天」字，並希望買賣興隆，又取「興」字，故立店鋪「天興燒餅鋪」。郭致忠小名「郭八」，因此，當地人便把他經營的火燒鋪叫做「郭八燒餅鋪」。

餄餎面始於明代，古稱為「河落」。在明朝初期，有一姓馬的飯鋪掌柜，他的飯鋪門前的小河上有一座小橋。每天橋上人來人往，但是由於這座橋年久失修，橋上有幾個小洞。有一天馬掌柜聽到有人在喊「有人掉河裡了」，馬掌柜循著聲音望去，只見幾個小孩順著橋上的窟窿往下跳。馬掌柜見小孩在橋上玩想到，如果自己在鍋上放一個架子，把面壓進鍋裡，煮熟再澆上滷子，豈不是更能招攬顧客。當有人問他這叫什麼的時候，他隨說：「河落」。漸漸地他發現「河落館」的生意越來越興隆。

清真蜜三刀

相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過往甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食點心，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三刀浮切的刀痕，他隨口答：「蜜三刀是也。」

大名燒麥

早在乾隆年間，大名府城就有燒麥館。傳說某年除夕，乾隆下江南私訪歸來，曾到大名一燒麥館吃燒麥。這家的燒麥餡軟而噴香、油大而不膩、潔白晶瑩、如玉石榴一般，餡多皮薄，清香可口。乾隆食後讚不絕口。從此，燒麥館名聲大噪，享譽大名府。

芝麻焦燒餅

大名史書考證，芝麻燒餅是漢代班超從西域傳來，是由胡餅演變而來。《續漢書》中記載：「靈帝好胡餅」，胡餅就是最早的芝麻燒餅，唐代開始盛行。《資治通鑑》記載：「安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至鹹陽集賢宮，無所裹腹，任宰相楊國忠去市場買來胡餅呈獻。」胡餅的做法是取清粉、芝麻、五香鹽面、清油、鹼面、糖為原輔料，和面發酵，揪劑成型，粘芝麻，入爐烤制，和現在烤制方法基本一致。清代，芝麻燒餅在大名城風行，當時人們看大戲、逛廟會，總要買幾個芝麻焦燒餅。

黑臉「削割」

黑臉「削割」是肥鄉的傳統佳餚，它的製作與傳承還與北宋聖相李沆有一段歷史淵源。李沆，肥鄉縣相公莊人，北宋清廉宰相，遭到奸人誣陷後免職回鄉，因鬱鬱寡歡，不思飯食，其夫人善於調理美食，便將雞蛋餅卷上肉餡，蒸熟切段後在進行油炸，燉製，給李沆吃。李沆吃後大呼「於京城也從未食過如此佳餚」。因為製作過程中，有需要用刀削切成段的過程，從此命名「削割」。民間鄉鄰紛紛仿製，漸成大眾餐桌美食。

彭城三下鍋

相傳明嘉靖三十三年(1554)，由於朝廷腐敗，倭寇在我國東南沿海地區不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都以慘敗告終。尚書張經上奏朝廷請徵平倭，時值陰曆年關，深知一去難返，決定與親人過最後一個年，於是下令：「蒸甄子飯，切坨子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出徵。」因時間緊，來不及準備很多菜，就將臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋燉，叫做「合菜」，吃了好上路。這道菜以後就演變成「三下鍋」。士兵上前線後，很快打敗倭寇，收復失地。後有峰峰籍士兵返回家鄉，並將三下鍋的做法帶了回來。

魏夫人十八扣

館陶十八扣為館陶地方名菜。也叫魏夫人十八扣。以大唐名相魏徵的夫人命名的一種菜品，共「八葷八素一湯一飯」十八碗，被唐太宗李世民命名為「魏夫人十八扣」。唐代貞觀年間，君明臣賢，國力強盛，百姓富足。唐太宗在宮內長期大魚大肉、山珍海味，漸感單調乏味。一日，與群臣閒聊，鬱悶顯露，眾臣不解，唯有鄭國公魏徵猜中了皇上的心思，隨恭請皇上屈尊到魏徵府中一品館陶名吃「扣碗」。次日，眾臣隨太宗赴鄭公府，魏夫人將做好的「扣碗」請太宗品嘗，太宗嘗後，讚不絕口，並賜名「魏夫人十八扣」。

醬包瓜

唐太宗李世民坐上皇位後，知人善任，從諫如流，把國家治理得繁榮昌盛，四海昇平，出現了歷史上最為璀璨奪目的「貞觀之治」。

李世民早年跟隨父皇馳騁沙場，後又勵精圖治興利除弊，晚年積勞成疾。一日早朝後，魏徵走近龍座對李世民說：「近日吾觀陛下印堂不明、臉色灰暗，是否夜不能寐、夢盜虛汗?」李世民說：「是啊，朕有恙已數日矣。愛卿，爾有何良方可醫?」魏徵說：「臣有一物可愈陛下之疾。」隨後，魏徵從衣袖內取出兩個橙黃色晶瑩透明拳頭大小的物件來，說：「陛下，每日用膳時佐以此物，三日後必能奏效。」

三日後，李世民的病疾果然大有好轉。李世民急忙把魏徵召進宮來，詢問療疾者何物。魏徵說：「陛下，那是用家鄉的一些物產製作的。」魏徵便一五一十地述說了其製作過程。先取七成熟的八道眉甜瓜，挖去內瓤。用三仁(杏仁、花生仁、核桃仁)、三幹(葡萄乾、枸杞、橘餅)、三絲(青絲、紅絲、薑絲)雜以黃豆、芝麻、木耳、香菇做餡，拌勻後裝入去瓤的甜瓜內，再用細線將瓜縫合，投入日曬夜露之甜麵醬中，醃漬七七二十一天，共計二十一道工序，方能製成。因瓜內加入了一些藥料，不僅能生津祛驚醫疾療病，還可充菜佐食。

李世民聽後當即下令，命魏徵在宮內醃製醬瓜。魏徵面露難色。魏徵說：「陛下，此瓜必須用家鄉館陶產的八道眉甜瓜，配以館陶出產的三仁、三幹、三絲，投入館陶八角琉璃井裡的水調和的面醬醃製，否則就沒有任何藥效。」

無奈，李世民給魏徵放了假，命其專門回家鄉醃製。

一個月後，魏徵帶著滿滿兩馬車的醃瓜回京復命。李世民欣喜異常。遂賜名為「御貢醬包瓜」，頒旨免除館陶縣稅賦，每年向皇宮進獻醬包瓜二百車。

從此以後，館陶醬包瓜就成了御用貢品，年年進獻，歲歲不絕。

臨漳大鍋羊湯

漢末才女蔡文姬，博學多才，於兵荒馬亂中為胡兵所擄，流落至南匈奴左賢王部，在胡地十二年。蔡文姬回國後與建安七子交往甚多，相傳又一次蔡文姬宴請鄴下文人，有人提出「文姬在匈奴必練就了一手好廚藝，何不奉獻出來?」文姬見委託不過，當即命廚師宰羊，壘起大灶，將骨架用慢火熬燉，外加輔料後，口感獨特，建安七子品嘗後，大家讚賞。

臨漳頂蓋燒餅

赤壁之戰後，三國鼎立局面基本形成。公元215年，魏國伐吳，在合肥逍遙津被吳軍大敗，魏軍幾乎潰不成軍。夜間魏軍又餓又累，但恐被吳軍發覺，不敢明火做飯，這時一位軍師想出辦法，將行軍鍋倒扣，再找一些樹根在下面點著，打出外焦裡嫩的燒餅。魏軍軍士飽餐一頓後，士氣大振，第二天一舉擊敗吳軍，取得大勝，並差點將孫權擒獲。

會林油條

《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年(1141)，秦檜一夥賣國賊，以「莫須有」的罪名殺害了嶽飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起麵團，分別捏成形如秦檜以及其夫人王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋裡炸，並稱之為「油炸檜」。一時間，買早點的群眾心領神會地喊起來：「吃油炸檜!吃油炸檜!」從此，各地熟食攤上就出現了油條這一食品。

孔氏豆沫

豆沫是一種廣泛流傳於河南和河北南部的特色小吃，起源據傳與商代的伯夷和叔齊有關。《史記伯夷列傳》記載：「武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周慄，採薇而食之。」伯夷與叔齊餓死首陽山後，時人感其七屆，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中搗成粉末，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，稱之為「豆沫」。

臨漳炒餅

相傳長子縣清代著名書法家馮士翹先生經常徒步民間深入農戶寫寫畫畫，一日，他行至一戶人家打尖，戶主見是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端來的飯、湯吃了個乾淨。並問：「這麼好吃的飯好喝的湯叫什麼?」主人回答說：「你吃得飯是用小粉面、粉條、白蘿蔔條做成的，叫「爐卜」，這是我們這兒的待客飯。」馮先生聽了主人的敘述，高興地拿出文房四寶寫了一首詩：「徒步特遊發鳩山，漳河源頭碧水翻。」贈給主人作為留念，自己揚長而去。馮士翹回家後，把打尖吃「爐卜」的好事說給夫人，夫人按先生說的方法也做「爐卜」吃，可是怎麼也做不好。於是，他再次給先生做爐卜時，和面烙餅時抓了幾把白面，摻入小粉面內烙成餅，切成絲同粉條和白蘿蔔絲燜在一起給先生吃。先生邊吃邊說「好吃!好吃!如果用油炒一炒可能味道更佳。」「爐卜」後經歷代飯店廚師們的改革，進化成現在的「炒餅」。

曲周曲面

清朝鹹豐年間，有曲周人在京供職官吏和經商的商人反這種雜麵帶進北京，饋贈官宦和親友，人們吃後，無不讚美，因此而名聲大震。信息傳進宮中，鹹豐下旨，命進貢朝廷。於是趙家後代精心選料，精心加工，精心包裝，並起名為「雙龍曲面」，進貢到京，鹹豐和慈禧食後，大加褒獎。曲面因此名聲更大，傳播愈遠，經久不衰。

涉縣抿節

據說，慈禧太后到涉縣遊走時，還親自點了涉縣抿節，用餐之後，讚不絕口。並命大臣將其做法帶入京城。只可惜，一方水土一方人，做法雖然帶入京城，可是做出來的風味截然不同。無奈，太后只好每隔數月往返涉縣一趟，為的就是能嘗嘗這份具有當地特色的美味佳餚。

煎血腸

相傳三國時期，曹操路過魏縣，在一棵古槐下偶遇一老者，老者正在煎一種曹操未曾見過的東西，此物呈長方形，較薄，老者謂之曰：「血腸」。曹操嘗後大喜，血腸遂流傳開來。

南糖糕點

相傳，清代滿族旗人長啟到廣府任知府，回鄉探親想代謝糕點，西大街「馥茂」號掌柜聽聞後，聘請浙江糕點名師徐寶璉出山，因其盛情難卻，便派自己兒子徐芝山前來幫忙。徐芝山來到廣府後發現這裡的食材與江南毫不遜色，經過潛心的研究，製作出清香味美的南糖豆糕。杜掌柜將糕點送至府、縣衙門，長啟品嘗後大加讚賞，並寫下「冀南紅狀元」五個大字，「馥茂」號也由此生意興隆。成為廣府歷任官員探親訪友，向京城進貢必不可少的貢品。

陳義豆腐皮

相傳明朝燕王朱棣掃北時，手下軍士欲殺掠陳義村。村中一老者聽聞後冒死覲見燕王，獻上一筐豆腐皮並說明來意。燕王品嘗後連連誇讚，並特意寫下手諭，命令將士不得殺掠陳義村，從而使一村老小免於戰亂。朱棣登基後陳義豆腐皮曾作為貢品進貢。

廣府酥魚

儘管何時開始酥魚的製作已經不可考證，但據最早的記載至今也有百年的歷史了。並且廣府酥魚還曾得到包括毛澤東主席在內國家領導人的喜愛和肯定，「1961年，毛主席視察邯鄲時，原地委食堂小張師傅(廣府人)做了兩樣酥魚，送於主席。毛主席品嘗之後，讚不絕口，給了很高的評價，主席認為魚骨中含磷、鈣還可以被人吸收，山珍海味，在營養價值上，也不過如此。於是主席便把帶來的廚師留在邯鄲學習酥魚製作工藝，於是酥魚製作手藝便流傳到了北京。」

長橋灌掌