怎麼樣快速做出好吃的燒雞(大廚教你怎麼製作美味的燒雞)
2023-05-12 09:16:52
燒雞的做法和配方
食材明細:童子雞900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
燒雞的做法詳細步驟
1. 將雞宰殺好,血放淨,趁雞身尚溫時,放入60~70℃的熱水內燙5 分鐘左右,再將毛煺盡,這可使光雞潔淨白亮,色形美觀;
2. 然後斬去雞爪,並在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開7~8 釐米的長口,割斷食管、氣管、掏出內臟,切下肛門,再用清水洗淨餘血和汙物;
3. 將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,並用手按折;
4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內,兩翅交叉插入口腔內,使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾乾表面水分;
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內,加上老滷和全部香料,同時將鹽水溶化後加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在滷水內,燒開後轉為中火,加入味溢匙乙基增香劑焦香型2克,味溢匙雞肉鮮香膏10克,味溢匙青花椒雞膏10克,味溢匙雞肉精粉10 克,味溢匙味特鮮3克,中火燒10分鐘左右。(添加劑均在某寶有售)
6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止,撈取出鍋;
7. 撈雞前要準備好工具,撈時要手眼配合,使雞的造型達到完整美觀的要求。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。
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