川菜美食之水煮肉片（經典川菜水煮肉片在家做）

2023-05-12 09:39:38 1

水煮肉片是一道經典的川菜家常菜，我們能很輕易的在川菜館看到它的身影，麻麻辣辣、味道濃鬱、肉片軟嫩，它的做法比較繁瑣，很多人覺得在家做比較麻煩，還是出去吃來的方便，其實這道水煮肉片做起來還是很適合在家製作的，還有很多人自己在家做的時候，也是用花椒、辣椒等調味料，但是感覺總做不出飯店的濃鬱味道，肉片也不嫩滑。其實要想肉片嫩、味道香濃是有小秘訣的。

跟大家分享這道——水煮肉片，手把手的教你在家製作，分享在製作步驟中需要注意的事項和小秘訣，讓你在家也能做出飯店裡的味道哦。

【食材】

裡脊肉、木耳、豆芽、胡姬花花生油

【配料】

蔥、姜、蒜、雞蛋、澱粉、胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、鹽、糖、生抽、郫縣豆瓣醬

—— 【開始製作】 ——

1、將500g裡脊改刀切成薄片，放入一點鹽，一個蛋清，一點胡椒粉，半湯匙料酒，2湯匙澱粉，用手抓勻，醃製30分鐘。（注意，裡脊肉片切的越薄越好，更容易燙熟，口感更嫩一些）

2、鍋中刷一層薄油，耐心的用小火炒香花椒粒和辣椒，不要炒糊，有香味後關火即可，炒好的辣椒和花椒都是脆脆的。（花椒和辣椒根據自己的口味喜好來放就好，一定要耐心的用小火炒，大火容易炒糊，味道發苦。）

3、將炒香的辣椒用刀切碎，花椒粒壓碎。這個時候香味散發出來，太香了。（辣椒和花椒經過這樣的製作，香味散發出來，比放辣椒麵和花椒麵要好吃太多了。）

4、鍋中倒入少許胡姬花花生油，用大火爆炒豆芽和木耳，放入少許鹽來調味。（注意，一定要炒熟，因為生豆芽會有豆腥味道，所以一定要炒熟，但是不要炒過，炒過會發軟，影響口感）

將炒好的豆芽和木耳鋪在碗底，開始準備炒紅油。（這裡蔬菜可以選擇自己喜歡的，萵苣、油菜、芹菜、腐竹等配菜都是非常好吃的。）

5、鍋中倒入適量胡姬花花生油，油熱後放入一小把花椒炒出香味，之後舀入2湯匙郫縣豆瓣醬，用小火慢慢炒出紅油，放入2:1比例的薑末和蒜末翻炒一下，炒香後倒入小半鍋水，攪拌一下，讓豆瓣醬不要粘在鍋底，攪拌均勻，倒入1湯匙料酒，1湯匙生抽，1湯匙白糖，煮到開鍋。

6、鍋開後下肉片，開大火，將肉片快速汆熟。（越薄的肉片越容易汆熟，肉片厚一點的話要適當的增加煮的時間，保證肉要熟）

7、將汆好的肉片撈出，鋪在剛剛炒好的豆芽木耳之上，將肉片鋪好後，將鍋中的湯澆在湯碗中。在肉片的最上層鋪好第二步製作好的刀口辣椒和花椒碎。

8、在辣椒的最上層最後鋪上一層蒜末，再次將乾鍋燒熱，倒入多一些的胡姬花花生油，燒到9成熱，冒煙的狀態，潑在蒜末和辣椒花椒碎上。這道水煮肉片就製作好了。

這道水煮肉片跟米飯是絕搭，麻辣鮮香，配上香噴噴的金龍魚乳玉皇妃貢米，軟糯又Q彈，米香濃鬱，非常好吃。

—— 總結之「江一魚說」

這道水煮肉片的鮮美很大程度上來自蒜末，一道菜我用了兩頭蒜，半頭在炒紅油的時候放入，一頭半用在潑油的時候，一股熱油潑下去，激發出了蒜的香氣，瞬間變得味道濃鬱起來。其次是刀口辣椒的製作，它的製作步驟雖然比較繁瑣，但是味道要比辣椒麵、花椒麵要香的多許多，這步是一定不要省略的。在煮湯的時候，因為豆瓣醬是鹹味比較重的，而且在炒蔬菜和醃製肉片的時候已經放了鹽，所以湯裡沒有再加鹽。