適合夏天吃的湯菜（五一假期在家做美食）

2023-05-11 15:22:50

五一假期在家做美食，6道開胃湯，湯鮮味美，特別適合夏天喝。進入5月，高溫乾燥的夏天來了，稍不注意就容易上火，在飲食上也要多吃些蔬菜和優質蛋白質，如冬瓜、西紅柿、黃瓜、苦瓜、絲瓜、圓白菜、茄子等蔬菜，補充多種維生素。

夏天的主打是調節脾胃、清熱潤燥，我時常用簡單的食材，做一些湯湯水水的家常菜，儘量把食物做到百做百新，百吃不厭，讓家人能吸收更多的營養。今天分享6道物美價廉的開胃湯，不管是葷是素，做法簡單易上手，學會做全家都受益，特別適合夏天喝，一起來看看！

這是一道物美價廉的冬季養生湯，鯽魚豆腐湯又鮮又白如牛奶，鯽魚脂肪少，鮮嫩又不肥膩，含有優質的蛋白質，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。

【材料】小鯽魚12條，豆腐1塊，油少許，鹽少許，料酒少許，醋少許，白胡椒粉少許，姜3片，熱水適量

1. 小鯽魚裡外衝洗乾淨；放在晾架上晾到表面略幹；

3. 不粘炒鍋加熱，熱鍋涼油，將魚一條條碼放進鍋中，煎至兩面定型；

4. 待兩面都煎定型有微黃時，沿著鍋邊淋入適量料酒，趁著熱汽將魚腥味帶走，這也是魚湯鮮美的一個小竅門；

5. 鯽魚豆腐湯又鮮又白如牛奶，一定要倒熱水，水量要一次加夠；

6. 再來3片姜，姜可以去腥，做魚的好搭檔；

7. 蓋上蓋子，小火燜煮，中途無需把魚翻身；

8. 待魚湯變得濃白後，將切塊的豆腐入鍋，再淋少許醋，蓋蓋子燉15分鐘；

9. 起鍋前撒適量鹽；如果一開始就撒鹽，鹽會讓魚肉的蛋白質收縮，湯就沒那麼鮮了；另外後撒鹽的鹹味更加明顯，可以減少鹽份的攝入；

10. 再撒一點白胡椒粉，做魚湯的好搭檔除了姜就是白胡椒了，混合均勻即可出鍋。

蘋果私房話

1. 要想魚湯不腥而且湯白如牛奶，一定要煎至微黃並且用熱水煮，幾片姜和白胡椒就能讓魚湯鮮美至極；

2. 鯽魚雖然鮮美且營養價值高，但感冒期間、小兒麻疹期間及痔瘡患者不宜食用。

絲瓜含有少量的蛋白質和脂肪，是一種熱量比較低的瓜類蔬菜，而在維生素C、B族維生素和礦物質方面，它的含量則要比其他類的蔬果高得多，絲瓜有滋陰、利水、化痰、清熱效果，正好適合夏天食用。

【材料】絲瓜1根，白蛤500克，鹽1克，水適量

1. 絲瓜和白蛤準備好；白蛤提前幾個小時泡淡鹽水，使白蛤吐淨泥沙；

2. 白蛤外殼用小刷子輕輕刷洗乾淨，入開水鍋中煮到全部張嘴，不張嘴的就扔掉；白蛤撈出，剩下的湯靜置片刻，將泥沙沉底，上面的清湯倒出來煮湯用；

3. 用刀刃將絲瓜表面的那層薄的綠衣刮掉，清洗乾淨，切成滾刀塊；

4. 將沉澱好的白蛤清湯倒入湯鍋中，絲瓜同入鍋中，中火煮到透明狀；

5. 將白蛤重新倒回鍋中，加少許鹽調味即可上桌，清鮮之中有絲瓜的微甜，好喝又有營養。

蘋果私房話

1. 白蛤是蛤蜊的一種，也可以換成花蛤，或者蟶子等也可以，用之前一定要在淡鹽水中靜置幾小時，使其吐盡泥沙，食用起來才更無負擔；

2. 絲瓜不宜久煮，變色有微微透明狀就可以，利用餘溫還能繼續加熱，可保持其鮮嫩的口感和翠綠的外觀；

這是一道酸溜溜的開胃湯，西紅柿多放幾個既增加酸甜的口味，又能讓湯水紅豔豔，看著有食慾。白色的金針菇時隱時現湯中，再把肥牛片露一些在上面，滿滿一大鍋有了小蔥葉的綠色點綴，若隱若現的熱氣和陣陣悠香。

【材料】番茄6個，金針菇1把，肥牛800克，油少許，鹽適量，小蔥少許

1. 西紅柿清洗乾淨切小塊；金針菇泡涼水10分鐘，分成一小撮一小撮；肥牛卷從冰箱中取出放放涼氣，小蔥清洗乾淨，小蔥切末；

2. 鍋裡燒開水，將金針菇入開水中焯燙變軟；肥牛入熱水中汆一下，變色即撈出；

3. 鍋中倒少許油，將西紅柿翻炒出湯，加適量熱水入西紅柿中煮開；

4. 將金針菇入西紅柿湯中；

5. 再將焯過水的肥牛片入湯中，根據口味調點鹽，再撒上小蔥末。紅中點綴點點綠，非常漂亮。

蘋果私房話

此季的西紅柿不是很酸，所以用量可以多一些；金針菇中富含賴氨酸等物質，本身就很鮮美，再加上肥牛片中略帶少許肥油，所以不要再放其它亂七八糟的調料了，肉是嫩的，菇是脆的，湯是鮮中帶著清甜，真是越吃越愛吃，越喝越愛喝；不管是澆在米飯上，還是最後煮把麵條，再或者直接喝兩碗，都是相當滋潤的。

今天的南瓜、慄子、糯米、雞蛋，煮一鍋羹湯，一白一黃，看著就很漂亮。淋上雞蛋花，微微甜的湯水和軟糯的口感，讓人喝了一碗還想喝兩碗，健脾養胃又補氣。

【材料】南瓜1塊，慄子20顆，糯米粉150克，醪糟100克，雞蛋1個，溫水適量，幹桂花少許

1. 南瓜、慄子、糯米粉、醪糟、雞蛋準備好；

2. 南瓜去皮去瓤切丁，雞蛋打入碗中加少許涼水；

3. 糯米糰先搓長條切小劑子，揉成小圓球；

4. 煮鍋中倒適量水，南瓜丁和慄子入鍋中煮開；

5. 慄子煮熟還不是特別面的時候，糯米丸子入鍋中，煮到漂浮起來；

6. 舀適量醪糟入湯中，煮沸即可；

7. 最後把雞蛋液淋入湯中，因為雞蛋液裡放了少許涼水打散，所以雞蛋花又大片而且均勻、漂亮。關火後可撒少許幹桂花添香。

蘋果私房話

1. 糯米粉用溫水和成團就可以；

2. 醪糟一定要最後再放，早放會失去甜味和香氣；

3. 若是覺得不甜，適量加冰糖。

冬瓜是現在最常見的瓜類蔬菜，它口感脆嫩，汁多豐富，有利尿消腫、止咳除燥、減肥的效果，百合更是日常食療的食材，鮮百合適合涼拌、炒菜；幹百合適合煲湯、煮粥。百合具有養陰清肺、安神助睡的功效。和冬瓜煮一鍋湯，特別適合夏天食用。

【材料】排骨500克，冬瓜500克，幹百合1小碗，鮮姜2片，鹽少許，水適量

1. 排骨剁小塊，洗去殘渣，清洗乾淨；

2. 焯水去掉雜質，煲出來的湯會非常清澈；

3. 排骨入燉鍋中，加適量的熱水，中途儘量不加水了，如果確實需要加，也要加熱水，加2片姜去腥，燉湯的程序2小時；

4. 排骨快煲好時，將冬瓜洗淨，去籽，帶皮切塊；

5. 幹百合需提前洗淨泡軟備用；

6. 出鍋前15分鐘左右時，將冬瓜塊倒入湯中；

7. 再將泡好的百合幹倒入湯中，15分鐘後出鍋，根據口味撒鹽。

蘋果私房話

1. 冬瓜塊和泡發好的幹百合不宜早放，容易煮爛，影響湯的品相和口感；

2. 沒有電燉鍋，用普通的湯鍋或者砂鍋都可以，在時間上自己來調整；

3. 鹽不宜早放，鹽過早融於湯中，口感上不覺得有鹹味，所以無形中會多攝入鹽；臨出鍋前再放，或者盛入碗中根據口味再放。

這是一道不錯的減脂瘦身湯，豬肚其含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，有補虛損、健脾胃、補中氣的功效；黃瓜含有大量的水分，品味清甜，有清熱、止渴、減肥的效果。

【材料】豬肚1個，土豆1個，黃瓜1根，大蒜4瓣，姜4片，鹽少許，香蔥少許

1. 新鮮豬肚一個，選擇新鮮豬肚的竅門：有光澤而且富有一定的彈性、顏色呈現淺黃色、粘液比較多、質地比較厚實，這樣的豬肚才是好豬肚、新鮮的豬肚；

2. 豬肚用醋和鹽反覆搓洗，可有效去掉粘液和異味兒，再用清水衝洗幾遍，並將另一面的網狀白油去掉，以防攝取過多的脂肪；

3. 豬肚入涼水鍋中煮開，可去掉清洗時殘留的醋味和豬肚異味；

4. 將豬肚切長寬條；

5. 大蒜、薑片備好；

6. 將豬肚條、薑片、大蒜同入湯鍋中，一次性加入足夠的熱水；如果中途的水明顯減少，也要加熱水，否則豬肚不易熟而且湯也缺少濃鮮味；

7. 土豆黃瓜去皮切成滾刀塊備用；

8. 豬肚煮得很爛乎時，將土豆塊入湯中同燉約10分鐘；

9. 臨出鍋前3分鐘，將黃瓜塊入湯中，可保持清脆的口感和碧綠的顏色；出鍋時根據口味撒少許鹽、香蔥末。

蘋果私房話

1. 豬肚用醋和鹽搓洗可去除掉粘液和異味；

2. 燉湯時無需太多調料，這樣才能品嘗到豬肚特有的鮮香味；這樣煮好的豬肚還可以與其它食材一起炒食。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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