怎樣識別新鮮牛肉的真假（買的牛肉切開後泛綠光）

2023-05-11 15:40:39

怎樣識別新鮮牛肉的真假?在日常生活中，大多數人都有一個習慣，那就是對事情有「先入為主」的看法比如，我們都認為同一種東西，貴的肯定比便宜的好，接下來我們就來聊聊關於怎樣識別新鮮牛肉的真假?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎樣識別新鮮牛肉的真假

在日常生活中，大多數人都有一個習慣，那就是對事情有「先入為主」的看法。比如，我們都認為同一種東西，貴的肯定比便宜的好。

對於變色了的食物，我們會認為要麼是壞掉了，要麼就是買到假貨了，真的是這麼回事兒嗎？

很多人都愛吃牛肉，大家知道如何分辨真牛肉和假牛肉嗎？牛肉口感筋道，營養豐富，富含多種人體所需的營養元素，多吃能夠強身健體，增強體力，所以我家經常買牛肉吃。吃多了就發現一件奇怪的事兒，那就是買回來的牛肉做熟後，一切開卻泛著綠光。

特別是滷牛肉和醬牛肉等滷製品，不僅會泛綠光，還會出現七彩色。做熟後的牛肉顏色暗紅才是正常的，出現綠色或其它顏色，大多數人都認為牛肉質量有問題，是買到了假牛肉。

我每次買牛肉的攤位，是一個老屠夫，從父輩開始就在他手中買肉，所以質量還是有保證的。

然而，每次在他家買的牛肉，滷好後也會出現綠光，甚至是七彩色，給我的第一感覺就是牛肉肯定是真的，會不會含有大量對身體有害的微量元素。遇到這種情況，大家關心的是健康，所以會直接把這種牛肉扔掉，那會變色的牛肉究竟是不是有問題呢？

【綠色和彩色的牛肉是真是假？能不能吃？】

第一、牛肉價格昂貴，自己不懂就千萬不要貿然扔掉。

無論牛肉是出現綠光還是其它顏色，可以肯定都是真牛肉，並且只有新鮮牛肉才會這樣，是什麼原因呢？合理解釋是一種光學效應，叫做「反射式光柵衍射」。

各種動物的肌肉組織，長得和電纜線差不多，是有多根極細的肌肉纖維綁在一起形成的。

切肉時，肌肉纖維被切斷，斷面就形成了很多排列規則的凹凸樣結構，當光線從某個角度照射在斷面上時，就會出現「反射式光柵衍射」的光學效應，因此牛肉才會出現七彩的顏色，不止是綠色，也可能是紅色、黃色等。

其實，不只是牛肉會出現反射式光柵衍射，雞鴨肉、魚肉、狗肉、驢肉，以及豬肉、羊肉都會出現這種現象。需要注意的是，只有熟肉才會出現反射式光柵衍射，生肉則不會。

這和切肉的方式也有關係，要是逆著肌肉紋理就會出現，而順著紋理切則沒有反光現象。

第二、泛綠光也可能是油脂的原因

牛肉表面富有油脂，舉個例子，向水裡滴一些油，就會迅速形成一層彩色的油膜。牛肉會出現彩色光，很可能是油脂形成的油膜反射的光線。

第三、綠光或彩虹光也不全是衍射，也可能是肉變質了

肌肉纖維形成的反射式光柵衍射，讓牛肉呈現出金屬光澤，是光線而不是肉的顏色。要是肉本身變綠了，那就最好別吃了。肉變色，最大的原因就是細菌降解了蛋白質，釋放出了硫、鐵、銅等金屬離子，發生化學反應後才呈現出各種顏色。

第四、牛肉出現螢光，可能是因為儲存不當，沾染了細菌

買回家的新鮮牛肉在黑暗中能發出綠色螢光，這不是反射現象，而是被螢光細菌汙染了。

————【小貼士】————

關於牛肉泛綠光，其中的原因多種多樣，但大可不用大驚小怪。買牛肉時，只要是在正規場所購買的新鮮牛肉，做熟後無論出現什麼顏色，都可以放心吃，扔掉就可惜了。

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