上海菜家常菜100道做法（每一道都是精髓）

2023-05-11 15:59:13

上海是中國金融發展中心，經濟發展一流。本人曾在上海小呆過一段時間，剛開始吃上海菜，特別的不喜歡，後來慢慢就習慣了。上海菜的風格是濃油赤醬，味道非常鮮美，口感也微甜。

上海人做菜基本每道菜都會放糖，今天給大家分享的這5道上海菜，每一道都是上海的精髓菜，做法簡單，味道好吃！

上海紅燒肉

上海紅燒肉口感香甜，入口軟綿，是上海本地人特別喜歡吃的一道葷菜。

推薦食譜：上海紅燒肉

食材：五花肉

調料：生薑、花雕酒、白糖、 雞蛋、墨魚仔、 醬油、 鹽

1、先把油燒開，然後把肉塊煎到兩面發黃

2、準備一瓶花雕酒，記住不要放水，先把酒倒進鍋裡燒開。

3、然後將肉塊也倒進來，開大火，放入鹽和醬油。然後再轉中小火慢慢燉上1個小時。

4、準備雞蛋，把雞蛋煮一下，用筷子翻一下，把雞蛋去皮後劃幾刀就可以入味。

5、把墨魚仔清洗淨，然後將肉，雞蛋，墨魚仔放入一起燉，放冰糖攪拌，大火收汁，出鍋。

四喜烤麩

這道四喜烤麩是一道很有特色的上海菜，香味濃鬱，軟綿油潤，鹹香帶甜，非常的下飯。

這道菜其實先來叫四鮮烤麩，不過因為上海話中的「鮮」與「喜」發音接近，為了討個好彩頭所以也就叫「四喜烤麩」了。

推薦食譜：上海四喜烤麩

食材：烤麩、 黑木耳，黃花菜，花生米

食材：油、六月鮮、醬油、 白砂糖

1、泡麩切塊泡發，擠壓水分，多次清洗，燒開水，焯一下水，用涼水衝涼。

2、木耳泡發洗淨，黃花菜泡發洗淨。

3、冷鍋下油，倒入花生米，將花生米炸焦撈出。

4、起鍋燒油，倒入烤麩翻炒，把花生米，木耳，黃花菜下入，放六月鮮，醬油，白砂糖，加入水。

5、開小火燜煮15分鐘即可。

溫馨小提示：

1、烤麩要把水分擠幹，這樣才不會有酸味。

2、花生米一定要用冷鍋炸，不容易糊，炸出來也更香。

3、一般上海菜都偏甜，但是還是要適當地放。

上海鹹酸飯

上海的鹹酸飯也叫菜飯，是很多上海人都喜歡吃的美食，做的時候也要用上海青菜和鹹肉，而且要用豬肉炒，這樣出來的才更香。

推薦食譜：上海鹹酸飯

食材：大米1碗 、香腸2根 、上海青菜3棵

調料：薑絲、 鹽、豬油

溫馨小貼士：

1、這道菜飯一定要用豬油炒才更好吃，更香。

2、上海菜飯一定要用豬油，這樣才好吃。3、青菜炒好以後要在米飯裡燜5分鐘，這樣菜色青綠不發黃。

羅宋湯

羅宋湯是上海很有名的一道菜，它味道酸甜，顏色誘人，加上牛肉的味道，真的是又好喝又營養。

推薦食譜：上海羅宋湯

食材：牛肉、胡蘿蔔、 洋蔥、 西紅柿

調料：番茄醬、食鹽、高湯、黃油、 香葉、蒜

1、番茄洗淨，劃上十字刀，鍋內加入清水燒至起泡，將番茄放入熱水中焯燙一下。

2、西紅柿撈起去皮切丁，胡蘿蔔切塊，洋蔥切塊，牛肉切丁。

3、鍋內加入黃油燒熱，加入洋蔥和蒜片炒出香味，加入牛肉、胡蘿蔔和番茄翻炒1分鐘，加入高湯和香葉。

4、加入番茄醬，中火煮開，轉小火煮至牛肉軟爛，加入鹽調拌勻即可出鍋。

上海燻魚

上海燻魚是一道上海的特色菜，這道菜色香味俱全，裡嫩外焦，口感好吃，上海人很喜歡把這道菜作為過年的必備菜。

推薦食譜：上海燻魚

食材：青魚

調料：油、蠔油、醬油、黃酒、 生薑、小蔥、冰糖、八角

1、把青魚洗淨切塊，備好黃酒，小蔥段和薑絲。

2、將魚塊和調料攪拌均勻，醃上15分鐘後撈起。

3、鍋裡加水，倒入醬油，蠔油，冰糖，八角，水燒開後轉中小火，把冰糖化開關火。

4、起鍋燒油，放入魚塊，炸至表面微黃撈出。

5、油溫10分熱，再次將炸魚塊表面金黃撈起，泡入滷汁10分鐘撈出即可。

上面這幾道經典的上海菜都是上海人特別喜歡吃的，如果你來到上海這座大都市，一定要記得嘗一下這幾道菜，價格不貴還實惠。點上這幾道菜老闆肯定會說：儂是桑海寧吧（你是上海人吧）？你都吃過哪些不錯的上海菜，歡迎在評論區留言分享一下，喜歡的朋友記得關注我一下！