川味入門100道家常菜（推薦4道川味家常菜）

2023-05-12 08:26:34

入冬後，北方人會選擇「貼秋膘」的方式進補，而川渝地區的人，會選擇麻辣味厚的食物進食，像火鍋會以紅湯為主炒菜則側重麻辣或香辣的菜餚。

我們知道，辣椒可以刺激人體的血液循環，利於體內溼氣的排出，並且吃帶有辣椒的食物會刺激味蕾，讓人胃口大開，按照他們的話說叫巴適得很！下面分享的4道菜是川渝人比較愛吃的美食，快看看都有哪些菜吧！

需要食材：鴨血300克、鮮毛肚100克、午餐肉50克、青蝦仁6個、魚豆腐100克、白千層肚50克、鮮魷魚50克、鵪鶉蛋6個、黃豆芽100克、油麥菜50克、大蔥1段、姜1塊、蒜子15克、小蔥2根

需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油10克、刀口辣椒30克、花椒5克、麻椒10克、幹辣椒5克、郫縣豆瓣醬15克、底料15克、香油2克、白芝麻1克、菜籽油約150克

製作過程：

1、大蔥和小蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜子拍碎切成蒜末。油麥菜切成長段，黃豆芽清洗乾淨。

2、鴨血改成厚片，鵪鶉蛋洗淨，午餐肉切成薄片，鮮毛肚切成大塊，白千層肚切成粗條，鮮魷魚改成魷魚花刀，青蝦仁洗淨，魚豆腐洗淨備用。

3、起鍋燒水，加入少許鹽、油和料酒，燒開後放入黃豆芽和油麥菜焯水。

4、炒鍋放入少許底油，放入蔥姜蒜、花椒和幹辣椒炒香，放入黃豆芽和油麥菜翻炒，加入鹽和味精調味，炒勻後倒入湯碗裡。

5、炒鍋裡放入適量清水，加入鹽和料酒，燒開後依次放入鮮毛肚、白千層肚、鴨血、魚豆腐、午餐肉、魷魚、蝦仁等焯水，煮熟後撈出瀝乾水分。

6、炒鍋燒熱放入菜籽油，放入麻椒、幹辣椒爆香，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，再放入火鍋底料炒化，放入蔥姜、蒜末炒香，烹入少許料酒。

7、加入適量清水大火燒開，放入一半刀口辣椒同煮，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，加少許醬油，大火煮開，煮三分鐘出香味。

8、放入鴨血、毛肚、鵪鶉蛋等食材，小火煮兩分鐘，先將毛肚撈出，再煮一分鐘左右，再將所有食材撈出。

9、將煮好的食材放在豆芽上面，將毛肚和鴨血整理一下，倒入過濾後的湯汁。在毛血旺上撒上蒜末、刀口辣椒、花椒、小蔥花、白芝麻。

10、起鍋燒熱油至冒煙狀，放入花椒粒炸香。將熱油淋在蒜末和辣椒上面，炸出香味，毛血旺製作完成。

需要食材：老豆腐1塊、豬肉15克、尖椒1個、木耳少許、蔥姜蒜適量

需要調料：郫縣豆瓣醬15克、味精1克、雞精1克、白糖1克、料酒5克、醬油5克、香油2克、水澱粉10克

製作方法：

1、蔥姜蒜分別切成碎末，郫縣豆瓣醬剁碎，豬肉切成均勻的片。木耳提前一小時用清水泡發。

2、老豆腐切成0.5釐米厚的三角塊，尖椒洗淨去掉根部和辣椒籽，切成菱形塊。

3、炒鍋裡倒入稍多一點的油，加熱到七成熱左右，放入豆腐片炸制。炸至表面金黃色微微堅挺時，撈出瀝油。

4、把木耳和尖椒塊用開水汆燙一下，撈出瀝乾水分。

5、炒鍋留少許底油，放入豬肉片煸炒至變色，放入蔥姜蒜爆香，在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入少許料酒去腥。

6、加入少許醬油炒香，加入少量清水，放入豆腐片、尖椒和木耳，放入少許味精、雞精和白糖調味，放入少許老抽調整顏色。

7、燒2到3分鐘至豆腐回軟入味後，淋入少許水澱粉勾芡，大火推勻芡汁，淋入少許香油提味即可出鍋。

需要食材：內脂豆腐2盒、豬裡脊200克、大蔥1段、姜1塊、蒜子5瓣、郫縣豆瓣醬5克、泡辣椒15克、小蔥2根

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖1克、胡椒粉1克、料酒10克、生抽5克、香油2克、花生碎10克、玉米澱粉15克、水澱粉15克

製作過程：

1、將豬裡脊切成均勻的薄片，放入清水裡浸泡去除血水。

2、內脂豆腐表面沿著盒邊劃開，取出豆腐後，將內脂豆腐切成2釐米見方的塊，放入湯碗裡。

3、大蔥和小蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜子切成蒜末。炒一點花生米去皮後擀碎。郫縣豆瓣醬剁碎，泡辣椒用刀斬碎，混合到一起。

4、把裡脊片控幹水分，放入少許鹽和料酒拌勻，醃製底味。

5、放入一個雞蛋清打散後與裡脊充分攪拌，再放入少許玉米澱粉抓勻給肉片上漿。

6、把漿好的裡脊放入少許色拉油封面。

7、起鍋上火，倒入適量的清水，放入少許鹽，放入豆腐塊焯水，開鍋後轉小火煮1分鐘左右撈出，放入湯碗裡。

8、炒鍋上火放油燒熱，放入蔥姜蒜爆香。再放入混合的郫縣豆瓣醬炒香，小火炒出紅油。

9、烹入少許料酒，放入少許的生抽炒香，加入適量的清水，水量以盛裝豆花裡脊的湯碗為準。

10、放入少許鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉調味，鹽的用量根據湯汁的鹹淡度決定，如果郫縣豆瓣醬和生抽放得較多，通常鹹味就夠了，煮2分鐘出香味。

11、轉小火，放入漿好的裡脊片，先不要著急攪動它，等8秒後再用勺子將裡脊片滑開，浸煮1分鐘左右，肉片變色浮起後即可。

12、將水澱粉攪勻，慢慢淋入湯汁中勾芡，勾制湯汁比米湯略稠時，淋入少許香油提味。

13、將裡脊和芡汁一起澆在豆花上，讓芡汁完全包裹住豆花，撒上少許的蒜末和小蔥花。

14、起鍋燒油呈冒煙狀時關火，將熱油淋在蒜末和小蔥花上面，撒上花生碎，豆花裡脊製作完成。

需要食材：草魚1條、酸菜1袋、蔥姜蒜少許、小蔥2根

需要調料：鹽3克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、白醋10克、野山椒20克、青花椒15克、燈籠椒6個、料酒10克、白芝麻2克、水澱粉15克、豬油15克

製作過程：

1、草魚宰殺乾淨後，衝洗兩遍，剔骨取下魚肉。魚頭切成4塊，魚骨改成大塊，魚肉片成夾刀片，放入清水漂淨血水。

2、酸菜清洗去掉部分鹹味，然後片成厚片，放入清水裡浸泡15分鐘再攥幹水分。大蔥切成指甲片，姜切成菱形片，蒜切成片，野山椒切成小段，小蔥洗淨切成蔥花。

3、將魚片放入盆裡，放入少許鹽、料酒、胡椒粉抓拌均勻，再放入水澱粉拌勻進行上漿，醃製15分鐘左右。

4、炒鍋上火放入少許豬油，放入蔥姜蒜和野山椒爆香，放入酸菜片煸炒2分鐘出香味。#生活有溫度#

5、放入魚骨頭翻炒兩下，烹入少許料酒去腥。加入適量清水和泡野山椒水，燒開後撇去浮沫，煮3分鐘左右出香味，撈出放入盆裡。

6、放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，加入少許白醋增加酸味，轉小火至湯微微沸騰，將魚片展開下入鍋中，煮至變色後撈出放在魚骨上，撒上小蔥花和白芝麻。

7、起鍋燒一勺熱油，放入蔥蒜、青紅椒和燈籠椒炸香，趁熱淋在魚片上即可。

大家好，今天菜不鹹，味道剛剛好，我是輝哥，喜歡美食的朋友可以關注我，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建議也可評論區留言，互相學習，感謝閱讀！【原創內容 抄襲必究】#跟著頭條看世界-相約踏秋季#