粉藕排骨湯竅門（舌尖上的美味粉藕排骨湯）

2023-05-12 00:30:32

親家是地道的武漢人，特別善於煲湯。曾經有幸喝過她煲的湯，讓先生每每誇讚。

深秋季節正是蔡甸蓮藕的採挖季，也是吃藕的最佳時節。煲湯的藕需要選擇口味比較面的，吃起來酥軟綿甜，口感好，這種藕就是蔡甸的粉藕。

吃藕季節，親家特意給我快遞了一箱粉藕。親家周六到藕農家裡，親自挑選好藕後，由順豐快遞寄出。周一上午收到快遞，打開快遞盒，保鮮盒中的粉藕包裹著湖泥和青苔，很是新鮮。

蔡甸蓮藕，是湖北省武漢市蔡甸區的特產，中國國家地理標誌產品。但我這個北方人不知如何細分蓮藕，只是粗略地給他們一個統稱，不管粉藕、蓮藕統稱藕。蔡甸種植蓮藕歷史悠久，所產蓮藕質優、色白，煨湯味道鮮美，宋代就開始作為貢品。湖北人愛喝湯，有「無湯不成席」的說法。蓮藕排骨湯是用蓮藕和排骨熬製而成，具有較強的養生和保健功效。不僅營養豐富，口感清爽，還具有清熱涼血、通便排毒、補氣血的作用。

作為一個北方人，不擅長煲湯，平時喜歡喝粥，玉米面粥、大米粥、小米粥、雜糧粥等等都是自己的心頭之愛。[捂臉]細心的親家怕我不會煲蓮藕湯，特意給我發了做粉藕排骨湯的攻略。

排骨藕湯煨制過程：

一，將蓮藕切塊，稍加精鹽醃製20分鐘後漂洗乾淨備用。

二，將排骨漂洗去除血水。

三，炒鍋倒入豬油或色拉油，放入生薑片，中火加熱翻炒爆出香味，倒入濾幹的排骨均勻 翻炒變色後，加入適量精鹽、料酒、胡椒翻炒幾分鐘，香味爆出後，倒入已加入排骨原料 體積3.5—4倍清水的湯罐中，大火燒開，再中火煨制。

四，50分鐘—1小時後，再倒入已備好的蓮藕，大火燒開煮沸，再小火煨制，煨制過程中 火候以水面略有冒泡為佳。

五，兩小時後，藕湯基本已經煨好。

武漢煨湯非遺技藝傳承人喻少林介紹，與清淡的粵式煲湯不同，武漢煨湯的特點是濃湯 ，且又吃肉又喝湯。在武漢最受歡迎的排骨藕湯，做法很有講究，排骨要煨得酥而不爛， 爛而不垮。藕一般選用鐵繡色的蓮藕，排骨有嚼勁 ，藕要香、糯、粉，排骨藕湯湯色灰白，濃而不膩，有韻味。

煲湯的食材講究地道，有了地道的粉藕，也有了煲湯的操作規程，從冰箱裡取出排骨，按操作步驟煲蓮藕排骨湯，兩小時候一鍋濃湯出爐。

在有些涼意的深秋，一碗濃香的蓮藕排骨湯帶著人間的煙火滋味充溢著唇舌，感受到的不僅是舌尖上的美味讓人回味，更是世間的溫情熨燙了心靈，周身被暖暖的愛包圍。