正宗小黃魚的做法竅門（廚師分享小黃魚家常做法）

2023-05-11 20:40:57

還有五天就到端午節了，每年這個時候南方人都開始準備做粽子的材料了，然而在北方卻是一個不被重視的節日，北方大多數人都沒有這個概念。其實大家對端午節的認識還是不夠，南方人過端午要吃五黃，還要賞龍舟等等。而五黃是指雄黃酒、黃魚、黃瓜、黃鱔、鹹蛋黃，對於比較傳統的老人，這五黃是端午這天必備的食物。咱們今天就說說跟五黃之一的黃魚有親戚關係的小黃魚。

家燒小黃魚

通常咱們燒小黃魚都喜歡放點醬油，燒出來以後看上去黑黑的，總是缺少了一點食慾。今天跟大家分享一下另外一種燒法，燒出來更加入味，外觀看上去也更加的有胃口，而且做法也十分的簡單，一般會做西紅柿炒蛋的朋友都能學會。

家燒小黃魚

配料：小黃魚500克青椒1個幹辣椒5個蒜子6瓣洋蔥1個

調料：生抽1勺醬油1勺料酒1勺半蠔油1勺白糖半勺鹽3克雞精2克

做法：首先把小黃魚去除內臟清洗乾淨，把魚頭切掉（因為魚頭吃起來有點苦），黃魚處理好以後，咱們把蒜子切丁、青椒切塊、洋蔥切成小塊、幹辣椒切段備用，然後拿一個碗來，把所有的調料放進碗裡攪拌勻放旁邊備用。

家燒小黃魚

第二步把鍋中加入底油燒熱，放入幹辣椒段炒出辣味撈出來，再放入蒜子、洋蔥炒香，再把青椒放入鍋中炒至變軟，加入調好的汁再加上一碗水燒開，最後放入小黃魚，開大火蓋上鍋蓋燜三分鐘，中間打開蓋子用鏟子動一下魚，別讓魚粘鍋底，再次蓋上蓋子調成小火繼續燜3分鐘左右，開蓋大火收汁即可出鍋。

家燒小黃魚

家燒小黃魚最大的一個特點就是夠入味，這一點歸功於調製的料汁，大家應該知道，一般我們燒菜的時候，都是直接把調料加到鍋裡，這樣做如果翻炒不均勻的話，很容易出現味道不勻，有的地方味道很好，有的地方味道淡了等問題。然而把所有的調料調成汁以後，加入清水後燒開，味道就會分布的很均勻，用這樣的湯汁燉出來的魚自然味道就會更好。

家燒小黃魚

這裡還要提醒一下大家，燒魚最忌諱一火到底，意思是千萬不要用一種火力燒到底。假如說用大火燉魚，鍋內的水一直處於沸騰狀態，魚肉很快就會散架，這也是很多人燉魚的時候總是不能完整的原因。還有一點需要注意，家燒魚最好不要放紅燒醬油，因為顏色太深了，如果加的太早最後出鍋就會變黑，所以最好還是用顏色淺一些醬油就可以了，出鍋後顏色也會更好看。